立秋一过，虽然暑气还未消，但却已感觉到风里多了几分干爽。这时候的茄子，褪去了盛夏的青涩，肉质饱满紧实，正是晒茄干的好时候。

小时候每到这个时节，就会经常看到奶奶在院子里忙活着晒干菜，各种各样晒好的干菜装满袋子，其中晒得最多的便是茄子干了。当时还有点不理解奶奶的做法，如今自己动手，才懂得这方寸间的烟火，藏着最朴素的秋日智慧。

晒好的茄子干又香又有嚼劲，用来炒肉或炖肉吃，那叫一个好吃！晒茄干看似简单，却也有许多的小技巧。首先，你要选对茄子，得挑那种表皮光滑，颜色发紫发亮，捏一捏感觉硬实不软踏的，这样的茄子晒好后才够筋道。

如果是用圆茄子，这些条件它都基本满足，不过切的时候要注意着点厚度，免得晒干以后口感发柴。

茄子洗净后沥干水分，切成均匀粗细的长条，别太细了，太细一晒就焦了，又干又脆，失去嚼劲，烹饪时也易吸味过重；也不能太粗，太粗不容易晒干晒透，晾晒时间变长，还可能因中间潮湿发霉，且泡发后口感偏柴。建议切0.5~0.8厘米左右为宜，这个粗细度正好可以兼顾“易晒干”和“口感好”。

茄子切好以后不能直接晾晒，得先“杀水”去涩。起锅烧一锅温水，加入一点食盐，搅拌均匀后，再把茄子条放入，焯水30秒后，看到茄子条微微变软，颜色变深，即刻捞出。切记不要煮太久，不然茄肉会烂，晒干后没有嚼劲。

茄子条沥干水分后，放到盖帘上摊开晾凉，等水汽收的差不多了，再把它放到阳光充足的地方晾晒。

秋天的阳光正适合晾晒，它虽不像夏天那般毒辣，却足够给力。把茄子条均匀摊平，不要叠在一起，晾晒的过程中，不时地给它们翻翻面，让它的每个面都能晒到，保持晾晒均匀，颜色也会更鲜亮。记得晚上要收回屋里，别沾上露水，沾了露水的茄子条容易坏。

这样的天气大约晾晒个3~4天左右，就晾晒好了，茄子干晒好以后，用手摸着手感干爽，不粘手；轻轻捏一捏，会感觉很有韧性；凑近了闻还能闻到淡淡的茄香。这时就可以收起来了，把晒好的茄子条装到干净的袋子里密封好，然后再放到阴凉处存放就可以了。

吃的时候手抓出一把来，用温水泡软，泡茄子的水也别浪费了，沉淀过滤一下后，加到菜里，鲜味立马就提上来了，和肉片一起炖，吸满肉香的茄子香，吃着比肉都香；用来炒辣椒吃更是绝配，能多吃两碗大米饭！

可能有人会说，现在啥都能买到，费这个劲干嘛？可亲手晒的茄干，不仅吃着干净放心，它还藏着立秋的阳光味道，嚼在嘴里，是秋日的鲜灵，也是日子的踏实。趁着秋光正好，不妨试试，把这份秋日限定的美味，封存在时光里，留到寒冬慢慢品尝吧~

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