⚬空气里凉意渐浓，一碗热气腾腾的“猫耳朵”（又名麻食）最能熨帖整日的疲劳。

它起源于晋陕农忙季，人们将提前切好的面丁，在指尖一搓一捻一压，便成圆润带纹的 “猫耳朵”，搭配上各种家常配菜煮一煮，就是顿省时顶饿的 “救急饭”。

如今它不仅成了北方家庭的传统主食，甚至还进入了高级网红餐厅，几块钱成本能卖到3、40一份。

麻食个头虽小，螺旋纹理却很好挂汁吸味，消化起来没有负担，对肠胃很友好。一次不妨多做点，冷冻在冰箱里，吃上一周都没问题～

🐱

花样猫耳朵

老陕烩麻食

炒猫耳朵

花样猫耳朵

🧑🍳食谱作者：往生花

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🥦用料

面粉（白面、荞麦面均可）

水

* 如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等，自己去挖掘吧！

🍳做法

1.取适量的面粉，缓缓的加冷水（少量少量的加）把面粉打成絮状，然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。

* 面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。太硬：猫耳朵僵硬，难熟难消化；太软：猫耳朵花色不好看，易粘，没劲道。

2.醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的团，按扁。之后用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼。

3.用菜刀切成1cm见方的小丁。如果有些粘连记得多撒些干面粉。

4.面板上撒干面粉，取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁，即成光面的猫耳朵（最家常版）。

* 也可以不用面板，直接在左手的手心里压撵。

5.取一只有凸点的米饭铲子，在铲子上撒干面粉，同样的方法来压撵，即成凹点的猫耳朵。

6.在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。

7.选择你喜欢的花型，和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。

* 关于储存：面食还是新鲜的最好，现做现吃为佳。做好了可以直接冷冻储存，尽量分开放。放冷藏可保持一两天，冷冻一周左右。

老陕烩麻食

🧑🍳食谱作者：嘉禾的饭

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🥦用料

麻食、土豆、西红柿

豆角、木耳、豆腐、青菜

* 配料的选用可以根据自己的喜好调整，分量则根据食用人数决定。至于调味料也是根据自己的口味添加，爱吃酸的可以多加醋。

🍳做法

1.准备好麻食、土豆、西红柿、豆角、木耳、豆腐、青菜等一切爱吃的蔬菜，切丁备用。

2.开水下麻食，煮熟捞出。热锅下油放入豆角土豆翻炒至断生，放入木耳接着炒，最后倒入豆腐粒一起翻炒，放盐、生抽调味。

3.各种蔬菜炒熟盛出备用。

4.热锅下油放西红柿块炒成酱，倒热水煮开，倒入煮好的麻食、配菜和小青菜，放点十三香调味。

5.爱吃辣的可以在放一勺辣油，一碗酸辣的老陕烩麻食就做好啦。

炒猫耳朵

🧑🍳食谱作者：蜜糖优仔

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🥦用料

猫耳朵 适量

西红柿 一个 白菜叶 2叶 蒜苗2根

香油 3-5滴盐 适量

🍳做法

1.白菜切丝，西红柿切块，蒜苗切段，猫耳朵用白水煮熟，滤水备用。

2.锅中放少许油，提前将西红柿翻炒成酱盛出。之后翻炒白菜、蒜苗与猫耳朵，并倒入西红柿酱，加少许盐调味即可。

做过的人说

圆圆0912：

放了提前炖好的蹄膀肉汤，配菜有土豆，胡萝卜，豆角，黑木耳，黄花菜，青菜，西红柿！

晚灬睡：

一个人吃饭，这个挺方便的。

鼓肚子青蛙娘：

美包包 最后加一点十三香就有内味儿了！

编辑：卷卷

封面来源：@食尚先生王森