前几天到外边吃饭，发现饭店老板做的炒花生米特别好吃，不仅没有糊，还越吃越上瘾。

当大家询问老板有什么秘籍时，老板笑了笑，说自己真的有一个小技巧，这个小技巧是他炒花生米好吃的关键。

不得不说，老板真的一点都不藏私，听到大家都喜欢吃，老板直接说出了自己的技巧，今天就带大家一块学一下。

提前准备一些花生米，一定要新鲜的花生米，千万不要去年的花生米，否则会影响花生米的口感。

如果大家不知道怎么挑选花生米，那就挑选一些颗粒饱满的，再看看有没有变质的。

把准备好的花生米放进碗里，然后加入少许食盐和白醋，再加入没过花生米的清水浸泡一会。

这一步真的非常关键，这样既能防止花生米糊锅，又能防止炒花生米时，花生米的外皮脱落。

千万不要觉得泡水后的花生米就不用洗了，因为花生米的表面有很多灰尘和杂质，所以还是要用清水洗几次。

清洗好的花生米放到一旁晾干，如果你不着急吃，可以把花生米放在阳台上晾晒一会，这样口感会更好。

如果你着急吃，就找一些厨房纸擦干水分，或是用吹风机直接把花生米吹干。

做完以上工作后，我们就来炒花生米了。炒花生米最好用铁锅，把锅烧干后不用放油，先把花生米放进锅里炒几分钟。

一定要全程小火慢慢翻炒，这可是花生米保持酥脆的关键。特别是没有时间晾晒花生米时，一定要用小火炒出花生米里多余的水分，否则花生米会回潮。

炒干后就不一样了，不仅能提升花生米的酥脆度，放两三天也不会变软变潮。用小火翻炒两分钟后，你会发现花生米表面已经变色了，这个时候就可以炒了。

重新拿一个锅，在锅里倒入少许油，这个时候不要着急开火，而是把刚才炒好的花生米直接倒进凉油里。

拿一个铲子，把花生米翻拌均匀，让每粒花生米都包裹上油，然后再开小火全城翻炒。

因为刚才炒好的花生米还是夹生状态，所以我们要不停翻炒，这样花生米的受热才能均匀。

翻炒两分钟后，你会发现锅里已经有轻微的动静了，这个时候就代表花生米慢慢熟透了。

这时千万不要开大火，继续小火慢炒，大约一分钟后，在锅里加入一小勺高度白酒，然后用大火快速翻炒，这样既能让酒精快速蒸发，又能让花生米沾染上酒香味。

大火翻炒10秒钟，锅里的花生米就炒好了，盛出装盘即可。放到盘子后，千万不要着急放盐，一定要晾一分钟，然后撒少许食盐搅拌均匀即可。

用这种办法炒出来的花生米满口留香，而且不会回软，大家赶紧学起来吧。如果你想吃椒盐味的，也可以撒一些椒盐，这样就变成了椒盐花生米。

花生米

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炒花生米

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