排骨，是很多人都喜欢的食材，平时用来清炖或红烧都很不错，每次出场都是餐桌上的“硬菜”。

可不知道为什么，有些人做出来的排骨不是有些腥味，就是口感比较柴。说到底，还是没有掌握做排骨的小技巧。

拿到手的排骨别急着焯水，想要它不腥不柴，只需要多加两个步骤，就能轻松做出好吃美味的排骨大菜。

下次做排骨的时候，记得多加这两步，一定会有惊喜！

第一步：白醋浸泡

为了让排骨更加软嫩、去腥，可以提前用少许的白醋浸泡30分钟。

白醋可以软化排骨的肉质，让它的口感变得软嫩；同时，排骨还能疏松肉质，刺激里面的血水流出来，达到去腥的效果。

第二步：温热水用起来

排骨焯水之后表面会有脏东西，需要用清水冲洗干净，而不是冷水。

无论是炖煮排骨还是红烧排骨，只要用到清水的地方，都一定要加入热水。

很多人做出来的排骨口感太柴，就是用了冷水让它的肉质紧缩，吃起来发柴。而温热水，可以避免排骨冷缩，保持鲜嫩的口感。

接下来推荐家常版的炖排骨，喜欢吃排骨的朋友别错过这道美味菜肴。

要选择色泽鲜亮、肉质紧实的排骨，这样的排骨口感和营养最好。

先把排骨放入碗中，加入少许食盐、面粉和几滴清水，用双手反复抓洗排骨，两分钟之后再用清水冲洗排骨。食盐有杀菌消毒的作用，面粉有吸附作用，能把排骨表面的血水、灰尘都清理干净。

清洗干净的排骨就可以碗中，加入适量白醋浸泡30分钟。时间到了，把排骨捞出来放入清水锅中，加入提前切好的姜片、葱段和少许料酒大火煮开，要把煮出来的浮沫撇干净。

中途要不断翻拌排骨，确保所有食材都能受热均匀。等到浮沫撇干净后，再继续煮五分钟后捞出，用温水把表面的浮沫、脏东西都清洗干净并沥干水分，这是排骨做出来不腥不柴的关键。

炒锅烧热，加入少许的猪油烧到冒烟，把切好的葱姜蒜倒入翻炒出香味，再把沥干水分的排骨倒入锅中继续翻炒，一定要大火爆炒。

等到排骨微微出现焦边，就可以加入没过排骨的热水炖煮，最好再加一勺白醋，既有去腥的作用，又能加速排骨快速软烂。

先用大火煮十分钟，这是排骨汤又香又浓的秘密。煮的过程，表面还会有一些浮沫，记得要用勺子撇出来，顺带着把之前放入的姜片和葱段捞出来。

把排骨汤倒入提前预热的砂锅中，大火煮开后转小火继续炖。趁着煮排骨的空隙，可以准备一些喜欢的配菜，像山药就是不错的选择。

山药清洗干净，担心过敏的话戴上手套，削皮之后切成滚刀块备用。

等到排骨炖的软烂时，再倒入切好的山药块，和少许的枸杞，继续炖煮五分钟即可。关火之前，加入少许的食盐调味、葱花点缀即可，香味浓郁、口感软烂的排骨山药汤就做好了。

用这种方法炖煮出来的排骨汤色白味香，关键是排骨吃起来很软糯脱骨。平时工作太忙，没有时间好好吃饭的朋友，真的可以趁假期给自己安排一顿排骨汤。

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