有一样我们每天都会食用

却极易被忽视的东西

那就是：油！

猪油拌饭、牛油火锅、黄油牛排……

如果说这类含“油”食物最大的特点是什么

那肯定是一个字香！

近日

哈佛大学的一项研究发现

过量摄入猪油、牛油、黄油

等动物油脂会抑制免疫细胞的功能

加速肿瘤的生长！

这怎么回事

那该怎么吃油才好

猪油、牛油、黄油或加速肿瘤生长

你喜欢用猪油、牛油炒菜吗？

2025年7月，哈佛医学院研究团队在《自然-新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊上发表的一项研究发现：猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞的功能，加速肿瘤生长，而植物脂肪则能保护免疫细胞的功能，维持了其抗肿瘤功能。

你平时常用黄油烹饪吗？

黄油就是我们常说的奶油，一般从牛奶里分离出来，脂肪含量能达到80%以上。再分离得纯粹一些，脂肪含量达到99.8%以上，就是无水奶油，也叫无水黄油。而我们日常生活中随口说的奶油，其实指的是“稀奶油”，比如奶油蛋糕表面抹的奶油，以及奶茶的奶油顶。

但是，黄油一直以来都被认为是造成健康问题的食品之一。2025年3月，《美国医学会杂志-内科学》刊发的一项随访33年涉及22万成年人的研究发现：动物油脂摄入过多会升高死亡风险：与吃黄油最少的人相比，吃动物油脂（黄油）最多的人总死亡风险增加了15%；用植物油脂代替动物油脂（黄油），死亡风险大大降低。

总之，动物油脂（黄油）摄入量越高与死亡风险升高有关，而植物油脂则相反。用植物油脂替换动物油脂（黄油），特别是橄榄油、大豆油和油菜籽油，可能对预防过早死亡带来重大好处。

日常用油，注意这五点

1、绝不能不吃油

有人认为“油吃多了容易胖，不吃油或很少吃油，行不行？”这是不行的！因为食用油为人体提供的必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸。必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少、但人体自身又不能合成、必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

2、控制摄入量，每日别超30克

植物油的好处是和动物油对比得到的，但不管什么油，摄入太多都可能引发“三高”、肥胖，增加患心血管疾病的风险。《中国居民膳食指南2022》推荐成人每日烹调油摄入量为25-30克（约2-3白瓷汤匙）。这包括了烹饪用油和食物中自带的油脂（如肉类、坚果、糕点等）。

3、不同植物油，要经常换着吃

没有“绝对完美”的油，建议要经常换着油吃，不要长期只吃一种油。很多人对经常换油吃得理解是换不同的品牌，事实上虽然许多食用油名字不同，但其中脂肪酸的构成是差不多的。比如：大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。

4、平时炒菜多，选精炼植物油

平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨植物油。

食用油质量等级标准根据精炼程度划分，由高到低分为：一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，有害成分的含量就会减少，但同时也会流失一部分营养物质与风味。

一级、二级食用油：精炼程度较高，炒菜油烟少，比较适合高温烹调，如炒菜等，但也不建议长时间煎炸；

三级、四级食用油：精炼程度不高，烟点较低，营养保留较多，适合炖汤、蒸菜等。

5、反复煎炸油建议不要再吃

有些人日常经常会炸一些食物，往往会用很多油来煎炸。这些油炸完食物扔掉又很可惜，于是许多人过滤沉淀后会继续用来炒菜。高温反复煎炸的油会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对心血管健康危害极大，显著增加心脏病风险。

/健康科普/

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