导读：下馆子吃饭时，少吃这3种菜，都是预制菜，服务员都说你是内行！

在忙碌的生活节奏中，下馆子成了许多人享受美食、放松身心的便捷选择。然而，如今餐饮市场预制菜盛行，有些菜品看似新鲜美味，实则可能是提前批量制作、简单加热后端上餐桌的预制菜，口感和营养都大打折扣。今天，就来给大家揭秘下馆子时尽量少点的3道预制菜，服务员都说你是内行！同时附上它们的家常做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴，成为美食行家。

一、梅菜扣肉——预制菜的“常客”

梅菜扣肉是一道经典的传统名菜，色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香气浓郁，深受大家喜爱。但在很多餐馆里，这道菜却成了预制菜的重灾区。商家为了节省时间和成本，会提前大量制作好，冷冻保存。顾客点单后，只需简单加热即可上桌。这样的梅菜扣肉，往往口感干柴，香味不足。

家常做法

准备食材：五花肉500克、梅菜100克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。

处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水、葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，抹上老抽上色。梅菜洗净，切碎，用清水浸泡一会儿，挤干水分备用。

炸制五花肉：锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后切成薄片。

调味腌制：将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

炒制梅菜：锅中留少许底油，放入梅菜碎翻炒均匀，加入适量的白糖、盐调味，炒出香味后盛出。

组装蒸制：将腌制好的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，上面铺上炒好的梅菜碎，放入蒸锅中，大火蒸60 - 90分钟，直到五花肉软烂入味。

出锅装盘：蒸好后，将碗中的汤汁倒出，再将碗倒扣在盘子上，取下碗，将汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在梅菜扣肉上即可。

二、红烧牛腩——预制菜的“伪装者”

红烧牛腩是一道营养丰富、口感醇厚的佳肴，牛腩软烂入味，汤汁浓郁下饭。但在餐馆里，有些红烧牛腩可能是用预制菜包加热而成的。这些预制菜包的牛腩可能炖煮时间不够，口感发硬，而且为了延长保质期，可能会添加较多的防腐剂。

家常做法

准备食材：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

处理食材：将牛腩洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡30分钟左右，泡出血水后捞出沥干水分。土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。

焯水去腥：锅中加入适量的水，放入牛腩块、葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用清水冲洗干净。

炒制糖色：锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒出小泡泡。

炖煮牛腩：迅速将牛腩块放入锅中，翻炒均匀，使牛腩块裹上糖色。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。倒入没过牛腩的开水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到牛腩八成熟。

加入配菜：将土豆块和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆和胡萝卜软烂入味。

调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。

三、宫保鸡丁——预制菜的“混淆项”

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，甜酸辣口味融合得恰到好处。然而，一些餐馆为了快速出餐，会使用预制宫保鸡丁。这些预制菜的鸡肉可能是冷冻很久的，口感粗糙，而且调料的比例也可能不准确，影响整体味道。

家常做法

准备食材：鸡胸肉200克、花生米50克、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油。

处理食材：将鸡胸肉洗净，切成丁状，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

炸制花生米：锅中倒入适量的食用油，冷油放入花生米，小火慢慢炸至花生米变色，捞出沥干油分备用。

滑炒鸡丁：锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色盛出。

炒制调料：锅中再加入少许食用油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，加入葱姜蒜末继续翻炒。

调味烹制：加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、盐，搅拌均匀，煮开后加入适量的水淀粉勾芡。

混合出锅：将滑炒好的鸡丁和炸好的花生米放入锅中，快速翻炒均匀，使鸡丁和花生米都裹上酱汁即可出锅。

下馆子时，我们要学会识破预制菜的“伪装”，尽量少点上述这3道菜。同时，不妨自己在家尝试制作这些美味佳肴，既能保证食材的新鲜和健康，又能享受烹饪的乐趣，成为真正的美食行家。