广东灌汤包来袭！简单做法，也能做出茶楼风味！
创始人
2025-08-20 12:42:40
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广东灌汤包汤汁鲜美、口感细腻深受人们喜爱，虽然制作过程看似复杂，但家庭做法其实可以简化，无需专业技巧也能做出不错的风味。家常版本的关键在于汤汁的调配和面皮的制作，整个过程注重细节但不过分追求精致，适合日常尝试。
家庭做法通常使用猪皮冻来提供丰富的汤汁，将猪皮清洗干净后焯水，去除多余的油脂和杂质，然后切成小块加水慢慢熬煮。熬制过程中可以加入少许姜片和料酒去腥，煮至猪皮完全软化、汤汁浓稠后过滤冷却，放入冰箱凝固成冻。这一步可以提前准备，节省时间。另一种更简便的方法是使用鸡脚或猪蹄一同熬制，增加胶质，使汤汁更浓郁。成冻后切碎备用，这样在蒸制时皮冻融化就成了鲜美的汤汁。
中筋面粉加入适量温水和成光滑面团，醒发半小时左右。家常做法不必过分追求薄如纸的面皮，适中厚度更容易操作且不易破皮。将面团搓条分剂，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，这样包馅时底部不易漏汤。
馅料选择猪肉为主，常用三分肥七分瘦的腿肉，手工剁碎更佳。加入少许盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉和香油调味，顺一个方向搅拌上劲。接着将切碎的皮冻拌入肉馅中，比例大约是一比一，这是汤汁丰盈的关键。还可以根据喜好加入少许虾仁、香菇丁等增加鲜味和口感。
包制时取适量馅料放在面皮中央，沿边缘细细捏出褶子，收口要紧，防止蒸时汤汁溢出。家庭制作不必强求褶子数量，封紧即可。蒸笼垫上蒸布或油纸，水开后上锅，大火蒸八到十分钟左右。时间过长会导致皮破汤漏，时间不足则皮可能不熟。
刚出笼的灌汤包表皮半透明，隐约可见内里汤汁晃动。食用时需小心烫口，先咬开小口吹凉，吸吮汤汁再吃包身。搭配浙醋或细姜丝可以解腻增香。
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