肠粉的南迁史：从广东早餐到全国夜宵
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2025-08-19 16:03:39
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肠粉，这道起源于广东的米制品，以其爽滑口感与包容性，从岭南早餐摊走向全国夜宵江湖，完成了一场跨越地域的美食迁徙。

肠粉的起源可追溯至唐代广东罗定。当地惠积和尚为方便百姓，用米浆蒸制出薄如蝉翼的“油味糍”，后因形似猪肠得名“肠粉”。至清代，广州西关泮塘荷仙馆将其改良为茶楼点心，米浆包裹鲜虾、牛肉等馅料，搭配秘制豉油，成为广府早茶的“四大天王”之一。彼时，肠粉是广州人“一盅两件”的精致选择，米皮薄透如纱，馅料鲜香四溢，承载着岭南人对“鲜”的极致追求。

20世纪初，广东移民浪潮推动肠粉南迁。大量广东人赴港谋生，将布拉肠制作技艺带入香港，与茶餐厅文化融合，衍生出“猪肠粉”“炸两”等变种。同时，广东移民下南洋，在越南河内、胡志明市等地开设“卷粉”摊，用米浆包裹猪肉、木耳，浇上鱼露，成为越南河粉的前身。这种“南迁”不仅是技艺传播，更是岭南饮食智慧的本土化再造。

改革开放后，人口流动加速肠粉的全国化。在潮汕，肠粉融入花生酱、沙茶酱，馅料加入蚝仔、芽菜，形成浓香型风格；在江门，竹窝拉肠以古法蒸制，米香浓郁；在深圳，椰汁芒果肠粉突破传统，成为甜品新宠。如今，从广州老字号的布拉肠，到上海弄堂的抽屉式肠粉，再到成都夜市的辣味肠粉，这道岭南小吃已融入各地饮食基因，成为全国夜宵摊的“常驻嘉宾”。

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