《一饭封神》里，燃餐厅主理人“燃少”叶林辉凭借一道招牌菜“香江羔宴”，收获导师Vicky的首个“入局”认可。七尚酒店·厦餐厅的“厦夜星厨”杨康则以“中国闽菜”的创新呈现，让“有锅气的精致菜”深入人心，成为节目首期首个“入局”者。

主厨在综艺和榜单的双重加持下，收获了更多关注，餐厅的生意也随之水涨船高。燃餐厅的创意料理吸引菲律宾华人专程飞赴厦门打卡；七尚酒店·厦餐厅更是迎来不少刚下飞机就直奔门店的外地食客。今年特别推出的“厦夜小灶”原创私厨餐饮体验，在12月前就已全部订满。这场由综艺掀起的关注热潮，正让厦门精致餐饮成为全国食客的“必体验清单”。

为充分发挥综艺的撬动作用，美团团购推出“一饭封神”专区，集中推广节目同款餐厅、菜品及本地优质平替，为优质商户拓宽了曝光渠道。燃餐厅在大众点评上的曝光量激增200%，门店7月收藏量环比上月增长1123%。这一成绩单在全国餐饮增长大盘放缓的情况下，让叶林辉十分满意。

《一饭封神》热播，节目同款餐厅火出圈，这给堂食经营带来了诸多启示。越来越多餐厅经营者发现，在当下，对抗反内卷、打造高品质堂食是突围方向。对于连锁餐饮品牌而言，单纯“卷价格”、大打价格战绝非出路。如此一来，结局很可能是成本不断压缩、品质一降再降，吸引来的只是一波“薅羊毛”的客人，复购率却越来越低。既然“向下”的价格战注定不是出路，那么“向上”的品质战又该如何开展呢？

二代的新思路

2019年，外卖行业如日中天，众多企业纷纷将目光投向线上外卖市场，试图在这片新兴领域分得一杯羹。在这样的氛围下，徐记海鲜成立了外卖项目组，由刚回国的徐记海鲜二代代表徐伟负责。

徐伟新潮且点子颇多，他敏锐地意识到，做餐饮不能仅仅局限于堂食业务，线上线下必须齐头并进。就连传统媒体也在时代的浪潮中不断变革，过去，徐记海鲜热衷于在户外大屏上投放广告，然而现在，徐伟却选择打造个人IP。如今，走在路上，时常会有人亲切地称呼他“伟伟子”。这是因为他深知时代在变，人们获取信息的方式日新月异，企业必须紧跟时代步伐，及时调整营销策略。他打造个人IP的目的，正是为了让更多人知晓徐记海鲜这个品牌。

回想起当初决定开展外卖线上业务时，企业内部曾引发了激烈的争论。不少人担心做外卖会影响徐记海鲜长期以来树立的形象，即便到了现在，仍有部分消费者持有这样的顾虑。但在徐伟看来，外卖、团购业务实际上让更多消费者认识了徐记海鲜。

在项目开展初期，第一年面临的阻力极大。由于外卖业务刚刚起步，单店营业额一天仅有两三千块钱，门店觉得投入与产出不成正比，认为自己平白无故增加了许多工作量，却没有获得相应的收益，因此颇有怨言。面对这种情况，徐伟和内部外卖项目组经过深入讨论，决定改变策略，集中精力先将2到3家店做好做强。他们要让门店切实感受到做外卖不仅能够增加营收、赚到钱，还能带来新的客源。徐伟要求门店与外卖客人建立紧密联系，因为外卖客人也有举办宝宝宴、生日宴等各类请客的需求，当他们有这些需求时，能够第一时间想到徐记海鲜。徐伟认为，做餐饮行业最核心的一点，就是让消费者在有需求的时候能够毫不犹豫地想到你的品牌，这便是企业最大的优势。

为了满足不同消费者的需求，徐记海鲜一直在产品创新和调整方面下功夫，如今更是转型做起了家宴。过去，海鲜都是整只售卖，由于部分海鲜个头较大，整体价格相对较高，这让一些消费者望而却步。为了改变这一现状，徐记海鲜推出了海鲜合菜，并且可以与各类菜品进行搭配，让两三个人也能轻松点到海鲜，并且吃得尽兴。徐伟强调，企业的核心思想就是让人人吃上好海鲜。

抓住线上流量

眼下，年轻人是消费主力，如何让他们觉得徐记海鲜是高品质的平价海鲜？作为互联网原住民的90后徐伟认为，美团、大众点评上的合作联动十分重要。他调研发现，年轻人吃饭还是习惯先打开大众点评，黑珍珠、必吃榜这类榜单基本锁定了八九成的选择决策。他们看到美团上198元套餐十分丰富、还有招牌菜，就觉得价格和价值对等，愿意来尝试；线下则通过宝宝宴、生日宴等多元场景满足不同体验，带来了实实在在的订单增量和口碑资产。

这次《一饭封神》，徐记海鲜也充分发挥美团的流量放大和转化作用，在全国门店上线同款美食团购新品，不少全国食客专程下单后来消费，也成功探索出一条“美食 + 综艺”的跨界融合路径。

17:00，成都“叒缘夜光杯”品牌联合创始人薛明成忙得脚不沾地，一边和食客合影，一边和电话那头解释：“我们门店已经取消电话预订咯，想要吃蟹可以在美团里线上排队”。自从参加完《一饭封神》录制后，薛明成在当地小有名气，找他合影的人一天能有二三十个。社交媒体上，谢霆锋被川味香辣蟹“硬控”的画面不断发酵，门店的关注度持续上升。数据显示，节目播出以来，“叒缘夜光杯”在美团上的搜索量累计超过28万次，较去年同期增长8倍。

如何将“流量”转化为“留量”成了薛明成和合作伙伴杨义思考的问题。作为品牌和经营负责人，杨义不仅进一步加强了门店人员管理，确保服务和出品的稳定性，还计划开设新店，增加接待能力。

线上方面，品牌则将美团视为运营主阵地。通过“一饭封神”专属标签展示、综艺同款美食团购精准推广，杨义借助美团实现了门店和全国用户的有效链接；薛明成则在美团上开展香辣蟹教学等沉浸式直播互动，半小时便吸引近百万观看量，带动门店“香辣蟹”套餐交易额同比增长130%。一套组合拳下，各门店不仅吸引了成都本地“好吃嘴”，还圈粉了来自江苏、上海等地的消费者。

平台助力堂食生意增长

据美团数据洞察，人们对餐饮的需求并没有太大变化，但消费者的心理预期却发生了深刻的变化，承接需求的方式和供给也随之改变。比如近年来，高品质消费需求越来越旺盛，消费者对品质的理解也发生了变化。过去大家觉得高价就是品质，但现在大家会认为高价不等于高端，高端也不等于精致，精致也不完全等于品质，对精致餐饮的需求已经不再是高大上、有面子、尝鲜这些词，“质价比”越来越重要，下沉市场越来越重要，线上化越来越重要。

面对新的消费形势，相应餐厅的需求，2024年以来，美团到店餐饮事业部一直致力于“到店餐饮经营全景图”方案的落地，从经营基建、营销增长、数据资产三个层面助力堂食经营，并秉承“做品质餐饮长期陪伴者”的战略愿景，呼吁行业向品质化转型。

有别于“低价内卷伤害行业”，美团到店餐饮深耕行业多年，以“两大平台、两大场景、两大榜单”助力商家触达广泛消费者，沉淀品牌资产、提升品牌势能；通过选址、团购组品、营销、经营参谋等系列数字化“组合拳”助力堂食商家全场景经营及升级，长期陪伴餐饮商家成长发展。

“就餐前看团购”已经成为一种生活方式，而美食团购这种产品也成为餐饮商户提振消费，带动门店客流口碑的重要抓手。在流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店，60%的顾客会提前在美团平台上买团购。所以在其南京新店开业期间，团购券预售GMV就突破了1500万元。相关负责人表示，原因可能是“年轻消费者首先看价格、公平性、可预期性”。烤匠也观察到了这一变化，“北京市场上，40%-50%的用户会选择用团购优惠，川渝市场更高，2024年在58%，2025年在62%-64%之间”。

在美团做团购其实是在做“质价比”、做口碑，不是降价这么简单。以主打中高端消费群体的柴门荟为例，餐厅为了迎合新的消费需求，不仅仅是调整了价格，而是相应设计了一份全新的套餐结构：在贵价主菜之外，加入了更多凸显头菜、特色菜和应季菜的配餐，同时增设小份菜、提供大厅桌位，让少人数用餐的客人既能品尝更多菜品，又避免浪费。创始人陈天福说，这背后其实是多重行动促成的结果——首先，他选择从源头出发，克服重重困难推动源头批量集采，从前期做到降低供应链成本，让部分菜品在价格上更具竞争力。尽管门店的客单价有所降低，但他们的营业额保持了稳定，且在大众点评上年轻的尝鲜用户给出了较高的评价。

除了引流增收，线上还可以让食客从“想吃”到“吃好”的每一个环节都能获得更便捷、更优质的体验。比如排队叫号，线上手机取号如今已经并不陌生，但热门餐厅经常遭遇大量黄牛囤号，不少消费者提前拼手速，结果还是秒没。胡大饭馆表示，美团今年开发出了识别黄牛的功能帮了大忙，通过算法拉黑一些一天或一周拿号次数异常的账号，让品牌更好地服务消费者。

《一饭封神》热播与平台联动，揭示餐饮堂食破局核心：以品质为核、流量为翼，通过综艺IP赋能、线上线下融合及数字化升级，实现“流量”到“留量”转化。燃餐厅、七尚酒店借综艺破圈，徐记海鲜以外卖拓新、家宴创新满足多元需求，柴门荟通过套餐优化平衡品质与性价比，均印证“价格战”向“品质战”转型的必然。美团以“到店餐饮经营全景图”为支撑，通过团购组品、直播互动、黄牛识别等技术，助力商户精准触达消费者，推动行业从“价格竞争”转向“价值竞争”。

当行业从“卷价格”转向“卷价值”，从“流量收割”转向“品牌沉淀”，每一顿饭都将成为连接消费者与品牌的“封神时刻”。