放下身段 大厨走出酒店拼摆摊

老传统酒店（华中店）摊位前人气火爆。

近段时间，大冶市多家大酒店将后厨搬到街头，比拼售卖现制熟食，凭借“大厨手艺+亲民价格”，迅速点燃市民消费热情。酒店门前，花小钱、吃硬菜，成为今夏餐饮界的一道别样风景。

8月8日下午4点，老传统酒店（华中店）门口的灰黄色遮阳棚下，卤香与油炸的焦香交织成诱人的气息。案板上，牛肚在卤汁中翻滚出琥珀光泽，藕圆在热油里膨胀成金黄的圆球。大厨曹赐华手持菜刀，利落地将卤肥肠切成大小相近的段。“辣子多放点？”他侧头询问排队的顾客，顺手往塑料袋里撒了把青红椒。身后的电子秤显示：刚切好的酱牛肉每斤售价68元，比堂食便宜近四成。

这家经营了15年的老牌酒店，6月30日将后厨“搬”到了户外。每天下午4点至6点半，40余种主食与卤味整齐陈列：现包的肉包蒸腾着热气，手工剁饼切块装盒，泡菜坛子旁摞着真空包装的卤鸡腿。

“食材每天7点采购，下午2点开始卤制，保证4点出摊时还是新鲜热乎的。”正在招揽顾客的店长胡建介绍说，目前参与摆摊的都是酒店在职的厨师、服务员、餐厅经理。

说话间，几位拎着保温袋的老人匆匆走过来，商量着明天带孙子来，让他们尝尝酒店的招牌牛肉。

新的模式新的产品带来可观效益。胡建透露，每日下午4点半开摊后，600—800份餐品常在半小时内售罄，单日最高销售额突破2万元大关。

在知名旅游酒店阳光沙滩假日酒店门口，这种“即做即卖”的场景也在上演。

与主打市井烟火的老传统不同，阳光沙滩假日酒店更注重传统酒店的服务型打法。将外摆摊位直接设在酒店正门口，下午4点半，30余种菜品在折叠棚下整齐陈列：现拌的牛肉淋着秘制酱汁，其推出的凉菜分区包含油炸花生、水煮毛豆、卤藕等，十分受市民欢迎。

“每周要来买3次，熟食出锅新鲜可见，味道也好。”住在附近东鑫社区的张女士说，不管是凉菜还是肉制熟食，这里都很齐全，跟专门的卤菜店价格比起来贵不了多少。

几位市民正扫码入群。“这是我们为了外摆专门设置的美食群。”阳光沙滩假日酒店经理吕伟建说，自7月3日启动外摆以来，该酒店通过美食群定期公布当日美食菜单，满足顾客云点菜需求，“有顾客提议增加儿童餐，我们马上研发了卡通造型的奶黄包，提供了免费的绿豆汤。”

吕伟建表示，考虑到摊位靠近马路以及天气炎热等问题，接下来酒店打算将摊位摆放到室内，让顾客能够在空调区域安心挑选。

这种转变源于对消费趋势的敏锐洞察。两家酒店负责人均透露：“我们发现周边上班族午餐选择有限，便尝试将宴会厅的剩余产能转化为便民服务。”通过拆分宴席套餐、优化出餐流程，酒店将原本需提前预订的商务套餐，调整精简为随到随取的“十分钟熟食餐”，为后续创收打下坚实的基础。

除了摆摊，创新式销售正在餐饮界形成风潮。大冶市商务局相关数据显示，目前全市有67家大型餐饮企业通过直播带货、社区配送、定制家宴等方式拓宽销路。

（选自 湖北日报客户端大冶频道 文/图 但超 周瓒）