整个夏天都挺热，我也和大家一样，不太愿意开烤箱了。

但今天这个苹果蛋糕，却给了我久违的烘焙的感动。刚出炉的香味就很让人满足，更惊艳的是，我把它放在密封袋一晚以后，第二天打开袋子，那浓郁的苹果与黄油交织的香味直接把我给香迷糊了。

蛋糕的口感非常非常细腻，蛋糕没有使用全蛋，而是用的蛋黄，为这份细腻更增添了浓郁的质感。而夹在蛋糕中间的苹果丁使每一口都感觉十分丰富，还有特别加分的葡萄干！

苹果蛋糕

（参考分量6-8个）

配料A：

新鲜苹果200克，细砂糖30克，葡萄干30克，水50克

配料B（蛋糕面糊）：

低筋面粉100克，红糖30克，黄油60克，大鸡蛋的蛋黄2个，牛奶80克，盐1克，泡打粉5克

首先处理一下苹果。

将新鲜苹果去皮去核以后，切成小丁。一共用200克的新鲜苹果丁。

苹果丁、细砂糖、葡萄干（我用的黑加仑干）、水全都倒进锅里（用不粘的炒锅或者平底锅）。

中小火加热，并缓慢翻炒。糖会融化，苹果丁受热后会渗出更多的水分。等渗出的水分开始沸腾以后，盖上锅盖，小火煮10分钟。

煮过以后，苹果丁会变软，此时锅里如果还有水分，开中火继续翻炒一会儿让水分完全挥发。煮好的苹果丁冷却备用。

注意控制火力，不要煮糊了。维持小火的话加入的水分和苹果丁自身的水分完全足够。如果还没煮到10分钟水就干了，可以适当补充一点清水。

开始做蛋糕面糊了。

由于红糖储存过程中容易结块，我们可以提前将红糖放在油纸上，用擀面杖擀一擀红糖，将结块擀开。

黄油切成小块室温软化以后，加入红糖和盐，用电动打蛋器打发。

红糖可以增添蛋糕的风味，并让蛋糕的成品带上浅褐色的色泽。你也可以用细砂糖代替，得到黄色的蛋糕体。

黄油充分打发以后，一个一个的加入蛋黄（挑个头大一点的鸡蛋）。加入第一个蛋黄充分搅打以后，再加入第二个蛋黄并充分搅打。完全打发完成以后黄油会呈现非常蓬松的质地。

面粉+泡打粉混合以后提前过筛。

再打发后的黄油里加入1/3过筛后的面粉和1/3牛奶。继续用电动打蛋器搅打均匀。

随后再加入1/3面粉+1/3牛奶，继续用电动打蛋器搅打均匀。

加入剩下的面粉和牛奶，再次搅打均匀，面糊就完成了。

为了实现蛋糕最终蓬松细腻的质地，这个食谱中的 泡打粉不可以省略，甚至会比一般的黄油蛋糕用量稍微多一点点。

将之前做好的苹果丁加入到面糊里，充分拌匀就可以了。

将面糊倒入到模具里（我用的大号6连蛋糕模+油纸托，你也可以用独立的蛋糕纸杯来烘烤），面糊倒入七八分满。

烤箱预热上下火170℃，预热好以后，将模具放入烤箱，中层，上下火170℃烘烤20分钟（要根据模具的大小灵活调整烘烤时间）。烤好的蛋糕会膨胀起来，表面上色。

可以打开烤箱快速用牙签扎入蛋糕中心，如果拔出来的牙签上没有沾上蛋糕面糊，是干净的，就说明完全烤熟了。

蛋糕冷却后放入密封袋保存，常温可保存1天。也可以放入冰箱冷藏（4℃），可保存3-5天，冷藏后的蛋糕会变硬，吃之前拿出来回温，或者用烤箱加热后再吃。