“宁味千碗”里的好滋味

舌尖上的宁夏之夏

清晨六点，吴忠市利通区的早茶店里已升腾起袅袅热气。银茶碗里的八宝茶甜香四溢，手抓羊肉蘸着蒜泥入口鲜嫩，油香饼刚从鏊子上取下，酥脆声响里混着食客的谈笑声 —— 这幅鲜活的画面，正是宁夏 “宁味千碗” 工程点亮夏日消费的生动缩影。作为六大“宁字号”乡村文旅品牌的重要载体，“宁味千碗” 正以美食为钥，解锁着乡村旅游的新场景、文化传承的新路径，更成为激活乡村旅游的强劲引擎。

从 “家常菜” 到 “招牌菜”：

老味道里的新商机

“以前我做的荞面搅团只给家里人吃，现在成了城里游客必点的‘土味招牌’！” 固原市泾源县六盘山镇的马秀兰阿姨，如今多了个 “乡村名厨”的头衔。在“宁味千碗”评选中，她凭借祖辈传下的搅团手艺脱颖而出，自家小院改造成的农家乐，周末常常要翻台三四次。而随着她家农家乐的火爆，周边的农户也跟着收益。前来“打卡”搅团的游客，会去附近的农田里体验采摘的乐趣，当地的农特产品也成了游客争相购买的伴手礼，带动了村里乡村旅游相关产业的发展。

像马秀兰这样的故事，正在宁夏乡村不断上演。“宁味千碗” 工程启动以来，已在全区挖掘评选出近百名乡村名厨，推出 800 余道特色农家菜。这些菜品并非凭空创造，而是从田间地头的寻常滋味中提炼而来：中卫的硒砂瓜炖盅，用当地特产西瓜搭配羊肉，清甜中和了油腻；石嘴山的沙葱包子，将戈壁滩的野菜变成舌尖美味；吴忠的羊杂碎，通过标准化制作流程，从街头小摊搬进了连锁餐厅。

这些特色菜品吸引了大量游客前来品尝，为乡村旅游注入了源源不断的动力。“我们要的不是‘高大上’，而是‘土得掉渣’的地道味。” 自治区文旅厅负责人介绍，通过组织名厨培训、编写菜谱手册、统一包装推广等，这些 “妈妈的味道” 正升级为标准化、可复制的乡村美食 IP，带动全区 300 余个行政村发展餐饮民宿。

从“吃顿饭”到“品文化”： 美食里的乡土密码

暮色中的隆德县红崖老巷子，暖锅的铜锅沿泛着亮光。当地非遗传承人张勤手起刀落，将洋芋、豆腐、粉条码成整齐的 “八卦阵”，再铺上肥瘦相间的五花肉，“这暖锅讲究‘五层八样’，底层是耐煮的洋芋，象征‘脚踏实地’，顶层的肉代表‘生活富足’，是咱六盘山区待客的最高礼仪。”许多游客专门为了体验这蕴含着当地文化的暖锅来到红崖老巷子，品味美食的同时，也感受这里的乡土风情，了解当地的历史文化，让乡村旅游不再仅仅是简单的观光，更增添了文化体验的深度。

在 “宁味千碗” 的版图里，每一道菜都是打开地方文化的钥匙。工程不仅聚焦 “味觉”，更着力挖掘美食背后的历史记忆与非遗基因：吴忠早茶里藏着回族群众 “慢食” 的生活哲学，从盖碗茶的 “刮”“撇” 礼仪到一桌菜的 “干湿搭配”，已被列入自治区级非物质文化遗产；盐池的手抓羊肉，关联着游牧民族的饮食智慧，从选羊到煮制的 “三沸三凉” 技法，如今成了游客体验的 “必修课”。

为了让文化可感可及，各地还推出了“美食 + 非遗”体验活动。在银川市西夏区漫葡小镇，游客可以跟着师傅学做馓子，看非遗传承人用糖画勾勒宁夏风光；在青铜峡市黄河楼，“九大碗”宴席搭配着秦腔表演，让食客在举杯间感受黄河文化的厚重。这种“吃中有故事，品中有传承”的模式，让乡村美食从 “果腹之物” 变成了文旅融合的 “引流利器”，极大地丰富了乡村旅游的内容，让游客愿意停留更长时间，深入体验乡村的独特魅力。

从“一条街”到“一张网”： 小餐桌撬动大消费

傍晚的吴忠光耀美食街，是 “宁味千碗” 带动消费的典型样本。这条以早茶、烧烤为特色的街区，通过引入“宁夏老字号”美食工坊、设立“千碗菜品展示区”，日均客流量突破 2 万人次。经营羊杂碎店的王学明算了笔账：“以前单卖羊杂，一天流水不过 3000 元，现在搭配着非遗糖画、手工酸奶等‘千碗’周边产品，收入翻了两番。”

“宁味千碗” 的影响力早已超越餐桌。在政策推动下，各地将美食与乡村旅游、农产品销售深度绑定：银川市推出 “早茶 + 黄河观光” 一日游，游客喝完早茶乘船游黄河，返程时带份枸杞糕点；吴忠市打造 “美食 + 民宿” 套餐，住农家院、学做手抓羊肉成了标配；固原市则把红梅杏、胡麻油等食材融入 “千碗” 菜品，带动农产品线上销售额显著增长。

暑气渐浓，宁夏的乡村美食正散发着独特的清凉魅力。从吴忠早茶的烟火气到隆德暖锅的温情味，从六盘山的荞面香到黄河边的鱼鲜肥，“宁味千碗” 不仅盛满了地道的乡土滋味，更盛着乡村振兴的希望。当一碗碗带着温度的美食端上桌，唤醒的不仅是食客的味蕾，更是宁夏乡村消费的无限活力。