层次感爆棚！焦糖烤布蕾，脆壳与柔滑的完美结合～
创始人
2025-07-23 08:43:28
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焦糖烤布蕾是一道经典的法式甜点，外表金黄酥脆，内里柔滑细腻，香甜的焦糖与浓郁的奶香交织，让人回味无穷。它的制作过程并不复杂，需要的材料也很常见，在家就能轻松完成。
将白砂糖倒入锅中，用小火慢慢加热，糖会逐渐融化并变成琥珀色。这个过程需要耐心，火候太大容易让糖烧焦，影响口感。当糖完全融化并呈现出深金黄色时，迅速倒入少量热水，搅拌均匀后关火。熬好的焦糖可以倒入布丁模具底部，静置待其凝固。焦糖的甜度和色泽可以根据个人喜好调整，喜欢苦甜风味的可以熬得稍微深一些。
将牛奶和淡奶油混合加热至微沸，然后离火备用。鸡蛋和蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散即可，避免过度搅拌产生气泡。将温热的奶液慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，使两者充分融合。为了口感更加细腻，可以将混合液过筛一遍，去除其中的杂质和气泡。如果喜欢香草风味，可以在加热奶液时加入香草荚或香草精，增添一丝清新的香气。
将布蕾液倒入已装有焦糖的模具中，放入烤盘并在烤盘中加入热水，用水浴法烘烤。这样能让布蕾受热均匀，避免表面开裂或内部过老。烤箱温度不宜过高，以低温慢烤为主，通常需要40分钟到1小时左右。烤好的布蕾取出后放凉，再放入冰箱冷藏至少2小时，让口感更加紧实。食用前，可以在布蕾表面撒上一层细砂糖，用喷枪或烤箱上火快速烤至糖融化并形成脆壳，焦糖的香气瞬间被激发出来。
焦糖烤布蕾的魅力在于它的层次感，脆脆的焦糖壳与柔滑的布蕾形成鲜明对比，每一口都充满惊喜。它的甜度适中，不会过于腻人，适合搭配一杯红茶或咖啡，慢慢品味。
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