湖北人爱蒸蛋,讲究“滑如凝脂、嫩若布丁”,而微波炉的便捷性让这道传统菜更易实现。掌握以下技巧,3分钟即可做出零气孔、入口即化的蒸蛋,口感比传统蒸锅更细腻!
鸡蛋与水的比例为 1:1.5(1个鸡蛋约50克,加75毫升温水)。水温需控制在 40℃左右(手试微温不烫),冷水易导致蛋液沉淀,热水则直接冲成蛋花。若追求极致嫩滑,可将温水替换为 等量温牛奶,奶香更浓郁。
蛋液需用筷子或打蛋器 顺时针快速搅打1分钟,至表面浮起细密泡沫。随后用 细筛网过滤2次,滤去未打散的蛋白和气泡,这是避免蒸蛋出现蜂窝的关键。若没有筛网,可用勺子撇去表面浮沫。
出炉后淋少许 生抽+香油,撒葱花或虾皮提鲜。若想更地道,可加入 湖北特产的腌萝卜丁或榨菜碎,咸香脆爽与嫩滑蒸蛋形成绝妙对比。
小贴士: