1. 蛋液黄金比例：水是关键

鸡蛋与水的比例为 1:1.5（1个鸡蛋约50克，加75毫升温水）。水温需控制在 40℃左右（手试微温不烫），冷水易导致蛋液沉淀，热水则直接冲成蛋花。若追求极致嫩滑，可将温水替换为 等量温牛奶，奶香更浓郁。

2. 充分搅打，过滤气泡

蛋液需用筷子或打蛋器 顺时针快速搅打1分钟，至表面浮起细密泡沫。随后用 细筛网过滤2次，滤去未打散的蛋白和气泡，这是避免蒸蛋出现蜂窝的关键。若没有筛网，可用勺子撇去表面浮沫。

出炉后淋少许 生抽+香油，撒葱花或虾皮提鲜。若想更地道，可加入 湖北特产的腌萝卜丁或榨菜碎，咸香脆爽与嫩滑蒸蛋形成绝妙对比。

小贴士：

氣泡中高關鍵蒸蛋傳統口感溫水比例表面湖北知識科普微波爐布丁蛋液

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