四川红烧茄子油腻？试试‘先蒸后炒’，少油不腻，软糯入味
创始人
2025-07-11 15:23:08
0次
四川人做菜讲究“麻辣鲜香”，但传统红烧茄子需过油炸，口感虽软糯，却容易油腻腻。今天就教你一招“先蒸后炒”的川味改良法，茄子少吸油，软糯不散架，香辣酱汁层层渗透，拌饭能吃三碗。
首先，选材是关键，要挑表皮光滑、手感紧实的紫皮长茄子，肉质厚实更耐蒸。再进行去涩处理，茄子切长条，加1勺盐抓匀腌制10分钟，挤去黑水后冲洗干净，去除苦涩味。蒸制也讲究方法，水沸后上锅，大火蒸5分钟至茄子半透明、筷子能戳透，立刻取出摊开晾凉，避免闷黄变软烂。
蒸好后当然要加上灵魂酱料，2勺郫县豆瓣酱剁细，加1勺蒜末、1勺姜末、1勺生抽、半勺糖、1勺醋、半勺淀粉，兑小半碗清水搅匀。再爆香底油，锅中留少量油（比炒菜少一半），下花椒粒、干辣椒段小火炸香，捞出丢弃留红油。
最后炒制茄子，红油一定要烧热，倒入蒸好的茄子条，中火翻炒至表面微焦（约2分钟），茄子边缘泛金黄。再倒入调好的酱汁，转大火快速翻炒1分钟，让每根茄子裹满红亮酱汁，撒葱花、香菜段增香。
在烧制的过程一定要注意控油，蒸过的茄子表面形成保护膜，炒制时不易吸油，若想更清爽，可用厨房纸吸去表面水分。同时也要把控火候，炒茄子忌小火慢炖，易出水变塌，中大火快炒才能外焦里糯。
这招“先蒸后炒”的四川红烧茄子，将会彻底告别油腻感。茄子软糯如布丁，酱汁香辣带回甜，配上一碗白米饭，寒冷的冬天也能吃得浑身冒汗， 赶紧试试吧。
相关内容
热门资讯
新疆8日游价格及行程，乌鲁木齐...
新疆美食是多元文化融合的活化石。乌鲁木齐领馆巷的“艾力江馕坑肉”用直径1米的馕坑现烤羊肉，外焦里嫩的...
原创 蚂...
2025年7月23日蚂蚁庄园小课堂今日答题最新题目和正确答案。 夏季在九寨沟徒步，需要警惕以下哪种情...
华北五日游精华线路攻略，带你领...
追寻华夏文明的传承，沉浸在自然美景的盛宴之中，我们的华北五日游将引领您感受千年文化的厚重与自然风光的...
新民视频 | 一糕藏八景！上海...
在金山卫镇卫通村的濮记方糕工厂店里，一款自创的名为“金山八景糕”的特色方糕悄然走红。
深圳大鹏半岛！较场尾 + 杨梅...
本文为你呈现深圳大鹏半岛的深度游玩攻略，涵盖较场尾、杨梅坑及西涌星空露营三大核心景点。从行程规划、特...
7.20威海现状，再也不听网上...
威海很好玩，但前提是要做对攻略！路线规划真的很重要，我们就是去火炬八街正好赶上人多，一张好看的照片也...
小学生追着买的网红烧饼，这波操...
最近某音上一位美食博主彻底火了！这位"烧饼魔法师"把刚出炉的烧饼往卡通模具里一压，瞬间变身奥特曼、l...
原创 古...
在没有光污染的古埃及夜空，群星就像被打翻的钻石盒，而索普德特——这颗被神化的天狼星，绝对是其中最亮的...
原创 大...
大暑过后，“桑拿天” 依旧嚣张，潮湿闷热像一张密不透风的网，把人裹得浑身发沉。热到极致，也意味着阳气...
星级酒店推出亲民餐饮 平价小吃...
近日，重庆富力艾美酒店门口，一位穿着厨师服的工作人员正忙着打包秘制窑鸡，档口前围满了排队购买的市民。...
“念啊嘶”辣椒蒸肉，香得你直上...
被群山环抱的江西，每缕炊烟都飘散着独特的味觉密码。当盛夏的蝉鸣遇见晒干的土辣椒，便化作贵溪人舌尖上的...
景区 “拦路虎” 现象：原因、...
近期，景区拦路收费现象屡见报端，引发社会广泛关注。7 月 21 日，有网友发帖称，在甘肃张掖市马蹄寺...
“伏天一只鸡，一年好身体”鸡汤...
1、夏季补气鸡汤！ 2、海鲜鸡汤！ 3、养胃萝卜猪肚鸡汤！
传承中医精华 坚持守正创新——...
传承中医精华 坚持守正创新 吴明广讲中医圣贤养生 记者：李新民 7月19号，由河南省校企联合会、郑州...
原创 推...
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，...