“念啊嘶”辣椒蒸肉，香得你直上头！
被群山环抱的江西，每缕炊烟都飘散着独特的味觉密码。当盛夏的蝉鸣遇见晒干的土辣椒，便化作贵溪人舌尖上的记忆。
文坊镇藏于贵溪市东南山区的怀抱，群山如碧浪起伏，独特的小气候与富含微量元素的土壤，造就了“贵溪土辣椒”生长的沃土。正是这方水土的恩赐，孕育了一道凝聚夏之精魂的美食——“念啊嘶”辣椒蒸肉。
摘下沾着晨露的土辣椒，在山涧清泉中涤尽尘埃，放入煮沸的热水中煮软，待其褪去几分辛辣，便将它移至蒸笼。热气升腾间，土辣椒完成了第一次蜕变。待到晴日高悬，贵溪文坊镇天华山的华师傅将蒸好的辣椒铺展在竹匾之上——在山风与日光的合力雕琢下，渐渐干缩、凝实，蜕变为褶皱的形态。因其形酷似山间鸣蝉“念啊嘶”（贵溪方言中的知了的意思）所蜕下的壳，遂得此名。蒸晒，是锁住夏日烈阳的密码，也是风土赋予辣椒的第二次生命。
制作“念啊嘶”辣椒蒸肉，选材也颇为讲究。肥瘦相间的新鲜五花肉，切成均匀薄片，将“念啊嘶”辣椒改成小段备用。起锅，放入肉片，随着油温升高，肉香渐渐弥散，待肉片煸炒出油，便是放入“念啊嘶”辣椒的最佳时机。翻炒间，辣椒独特的香气与肉香交织，再加入小米辣与蒜末提味，简单的调料碰撞出令人惊喜的味觉层次。随后，将这炒制好的食材盛入大碗，送往那热汽轰鸣的蒸锅深处。
灶台上，蒸笼里，时光与温度在无声作用。四十分钟的蒸制，是一场温柔的驯化与重生。 干瘦的“念啊嘶”辣椒贪婪吸吮丰腴的肉脂，徐徐舒展又收缩，形似一枚枚吸饱了油润生命的赤褐“蝉蜕”；而五花肉则在辣椒沉淀的醇厚鲜辣气息里，消弭肥腻，变得腴润而鲜香入骨。蒸汽弥漫处，两种至味深度交融，彼此的精华在循环往复中抵达圆满。
当碗盖揭开，山野的灵韵与岁月的厚味扑鼻而至。 夹一块入口，肥肉入口即化，油脂的甘醇率先包裹味蕾；紧随其后，“念啊嘶”辣椒积蓄的磅礴力量轰然释放——那不是尖锐的刺痛，而是被夏日晒透、被蒸汽软化、被油脂驯服的醇厚深辣与奇鲜，如山风过壑，携裹着日晒的气息与泥土的深情，层层递进。辣意将歇之际，一丝温润的回甘悄然升起，“醇、鲜、辣、韧、香”交织缠绵，每一口都是味蕾的深度跋涉。
大山是凝固的海浪，不动声色地推演年轮。千百年间商旅的马蹄踏过此处，带来人间纷杂气息；而贵溪市文坊人俯身于山的怀抱，以山珍调理水土的味型密码。这一道“‘念啊嘶’辣椒蒸肉”，深藏夏日的炽烈记忆，也早已如根须缠绕故土血脉——蒸腾的是六十万贵溪人味蕾上，那份山长水远、温柔羁绊的乡愁。
来源：“江西宣传”微信
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