近日，重庆富力艾美酒店门口，一位穿着厨师服的工作人员正忙着打包秘制窑鸡，档口前围满了排队购买的市民。“每天限量供应，来晚了就没了。”一位刚买到窑鸡的顾客笑着说道。

这样的场景并非个例。今年以来，全国多地五星级酒店纷纷推出亲民餐饮：长沙潇湘华天大酒店的18元猪脚、上海静安瑞吉酒店的8元生煎、重庆JW万豪酒店的58元小龙虾……

重庆JW万豪酒店的小龙虾58元一份。受访者供图

这些原本以高端宴席为主的高星酒店，如今正通过平价餐饮“圈粉”大众市场。

厨房“搬”到酒店外 生意好到“限量供应”

“窑鸡非常有特色，鸡肚子里包裹了重庆特色泡咸菜和花椒，第一次吃到。”7月21日下午，重庆富力艾美酒店门口热闹非凡，一盒盒精致的秘制窑鸡整齐地码放在档口上，吸引了不少消费者前来购买。

重庆富力艾美酒店相关负责人告诉记者，前不久酒店推出了秘制窑鸡，每天在酒店门档口出售，最近是供不应求，为保质保量，酒店餐厅已发布了限量供应提示。

另一边，重庆JW万豪酒店也在近期推出了58元一份的小龙虾也颇受欢迎。“今年5月，美团与万豪战略合作，双方发放388元‘吃喝玩乐住’新会员大礼包中含有万豪旅享家餐饮红包券，食客可以以更实惠的价格购买。”酒店相关负责人介绍。

据透露，万豪旗下酒店的惠民餐饮，在美团、大众点评至少卖了10000单，带动酒店的餐饮流水58万元以上。

记者了解到，有顾客在档口体验后，转化为酒店正餐或住宿客户，由此“住宿+”获得了不错的热度，带动整体品牌流量上涨。

网页截图

平价餐饮“圈粉”大众市场

事实上，推出亲民餐饮似乎已成为国内星级酒店的新风口，从一二线城市一路蔓延到地级市和县城。

早在去年，上海静安瑞吉酒店去年就推出外摆餐车，8元4个生煎，18元就可以买到“英式松饼+咖啡”套餐；今年，天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车吸引游客排队打卡；杭州宝盛宾馆每天下午三点左右出摊，一小时清空档口。

记者梳理发现，目前酒店创新经营的主流餐食包括卤味凉菜、点心小吃，以及方便购买的盒饭套餐。相较大众印象中的高端宴席菜肴，整体更贴近即买即走的日常消费场景。

以实惠的餐饮“引流”，也为带热五星酒店集聚了人气、增加流水。

记者在美团看到，以重庆JW万豪为例，除58元的小龙虾外，该酒店餐厅售价100多元的“任点任食单人餐”在美团App半年售出3000多份；“万豪中餐厅 Man Ho”在美团App有将近4800条评价，多位回头客点赞，获得“解放碑粤菜人气榜第1名”好评。

专家：既守住高端基本盘 又开辟大众新赛道

对于高星酒店推出亲民餐饮服务，业内观点不一。支持者认为，这是酒店业适应市场变化的积极尝试。但也有人质疑：“五星级酒店卖小吃，会不会降低品牌调性？”

在重庆工商大学应用经济系主任李然看来，五星酒店当前“放下身段”推出亲民餐饮，本质上是一场精准的“市场卡位战”，既守住高端基本盘，又开辟大众新赛道。这种“双轨并行”的策略，或将成为新消费时代的典型生存法则。

“曾经辉煌一时的大型百货商场，因未能及时跟上电商发展步伐，没有精准捕捉到消费者购物习惯的改变，不少陷入经营困境。”李然分析，相反，一些积极求变的行业，如传统制造业向智能制造转型，传统零售业开展线上线下融合，通过不断创新和调整经营策略，精准把握市场需求，不仅在市场中站稳脚跟，还实现了快速发展，值得玩味。

新重庆-重庆日报记者 邱小雅

原标题：星级酒店推出亲民餐饮 平价小吃如何“圈粉”大众市场？