家常美味！河南海带红烧肉，三碗米饭不够吃！
创始人
2025-07-11 15:22:07
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河南人家的餐桌上总少不了一道扎实的硬菜，海带红烧肉便是那种能让人扒光三碗米饭的滋味。这道菜没什么花哨的讲究，就是肥瘦相间的五花肉遇上晒得黝黑的海带，在酱油和糖的调和下，慢慢炖出浓油赤酱的乡土味道。

做起来也简单，选三指宽的五花肉，冷水下锅焯去血沫，捞出来切成麻将块。干海带要提前泡发，搓洗掉表面的盐粒和白霜，改刀成菱形片。铁锅烧热，先煸肉块到四面金黄，逼出来的猪油别倒掉，正好用来爆香葱段姜片。这时候沿着锅边淋两勺老抽，肉块瞬间就裹上酱色，再撒把冰糖翻炒到微微拉丝，倒开水没过食材，加两颗八角，扔段桂皮，大火烧开便转小火咕嘟着。

海带得晚些下锅，这东西耐炖，太早放进去就失了嚼劲。等肉炖到筷子能戳透时，把海带片铺上去，浇两勺黄酒去腥提鲜。这时候灶上的光景最有看头：琥珀色的汤汁顶着珍珠似的小泡，肉块在海带底下若隐若现，香味顺着蒸汽往房梁上窜。要是讲究些，可以舀勺豆瓣酱添点层次，但地道的河南做法往往就靠酱油和糖撑场面，吃的就是那份质朴。

待汤汁收得浓稠发亮，关火前撒把青蒜末。盛进粗瓷大碗里，肉块颤巍巍泛着油光，海带吸饱了汤汁变得黑亮，边缘还翘着些焦糖色的脆皮。趁热夹块五花肉，肥肉早化成晶莹的胶质，瘦肉丝缕分明却不柴，海带咬下去咯吱作响，咸鲜里透着回甘。这菜经得起回锅，隔夜再热更入味，汤都能拌饭吃。

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