导读：饺子馅里能否添蚝油？教你“3放2不放”，让饺子鲜嫩，吃着贼香！

饺子，作为中华民族的传统美食，承载着无数人的美好回忆和家的温暖。一家人围坐在一起，热热闹闹地包饺子、吃饺子，是生活中最温馨的场景之一。而饺子好不好吃，关键就在于饺子馅的调制。很多人都有这样的疑问：饺子馅能放蚝油吗？其实，调饺子馅有大学问，牢记“3放2不放”，保证你包出的饺子吃着贼香。

蚝油能否入馅，答案在此

蚝油是一种常见的调味料，它以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，再添加辅料精制而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值又高。在调制饺子馅时，是可以放入蚝油的。蚝油能为饺子馅增添独特的鲜味，让馅料更加醇厚浓郁，提升整体的口感和风味。不过，放蚝油也有讲究，一般在饺子馅基本调味完成，即将搅拌好时加入，这样能最大程度地保留蚝油的鲜味。

“3放”调料，增香提味

放葱姜水

葱姜水可是调制饺子馅的“秘密武器”。葱和姜具有浓郁的香味，能够去腥增香。将葱和姜切成丝或末，放入碗中，加入适量的温水，浸泡一段时间后，用手挤压葱姜，让香味充分融入水中。在调制肉馅时，分多次加入葱姜水，边加边搅拌，让肉馅充分吸收水分。这样不仅能去除肉馅的腥味，还能使肉馅更加鲜嫩多汁，口感滑嫩。比如调制猪肉白菜馅，加入葱姜水后，猪肉的腥味被巧妙掩盖，白菜的清爽与肉的鲜美相互交融，味道十分美妙。

放鸡蛋

在饺子馅中加入鸡蛋，也是一个提升口感的好方法。鸡蛋具有黏合作用，能使饺子馅更加紧实，不易散开。同时，鸡蛋还能增加馅料的营养价值，让饺子更加健康美味。一般来说，每500克肉馅可以加入1 - 2个鸡蛋。将鸡蛋打入肉馅中，搅拌均匀，让鸡蛋液充分包裹肉馅。这样包出的饺子，咬一口，馅料紧实有弹性，口感丰富。

放香油

香油，也就是芝麻油，具有独特的浓郁香气，是调制饺子馅不可或缺的调料之一。在饺子馅调制好后，滴入几滴香油，搅拌均匀，香油能迅速包裹在馅料表面，锁住馅料的香味和水分，防止香味散发。而且，香油还能为饺子馅增添一份醇厚的香味，让饺子的味道更加浓郁。无论是素馅还是肉馅，加入香油后，都能提升一个档次。

“2不放”调料，避免踩雷

不放五香粉

五香粉是由多种香料混合而成的调味料，虽然它本身香气浓郁，但并不适合放在饺子馅中。五香粉的味道比较复杂，会掩盖食材本身的鲜味，尤其是对于一些鲜味较重的食材，如海鲜、鲜肉等，加入五香粉后，会使饺子的味道变得怪异，失去原本的鲜美。所以，在调制饺子馅时，尽量避免使用五香粉。

不放料酒

料酒是去腥的常用调料，但在调制饺子馅时却不宜使用。因为在包饺子和煮饺子的过程中，料酒无法像在炒菜时那样挥发出去，会残留在饺子馅中，产生一股怪味，影响饺子的口感。如果想去腥，可以使用前面提到的葱姜水，既能有效去腥，又能增添香味。

美味饺子馅做法示例——猪肉韭菜馅

准备食材

猪肉500克、韭菜300克、葱姜适量、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽2勺、盐适量、香油几滴、葱姜水适量。

制作步骤

将猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中。

葱姜切丝，放入碗中，加入适量温水，浸泡成葱姜水。

分多次将葱姜水加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅上劲。

加入1个鸡蛋、1勺蚝油、2勺生抽、适量盐，继续搅拌均匀。

韭菜洗净，切成小段，放入肉馅中，滴入几滴香油，轻轻搅拌均匀。

这样，一份鲜香美味的猪肉韭菜馅就调制好了。按照这个方法调制的饺子馅，牢记“3放2不放”，包出的饺子保证好吃到停不下来。大家不妨亲自下厨试试，为家人和朋友带来一场美味的饺子盛宴。