一、这道菜让我从厨房小白逆袭成"厨神"

上周同学聚会，几个闺蜜围着我问："你到底给你老公下了什么蛊？他朋友圈天天晒你做的青椒炒肉片！"我差点笑出声——要知道半年前我还是个煮泡面都能糊锅的厨房杀手。 这道青椒炒肉片绝对是我的翻身之作，香辣够味又快手，老公每次吃都能干掉两碗饭，最近连他那些啤酒肚兄弟都跑来蹭饭。

最绝的是，昨天邻居大爷闻着香味来敲门，非要拿他珍藏的茅台换我的炒肉片配方...

二、选肉记住"三不原则"

第一次做这道菜时，我在肉摊前纠结了二十分钟。现在可以很负责任地告诉大家： 买猪肉要遵循"三不原则"——不要太瘦、不要太厚、不要冷冻肉。最佳选择是猪前腿的梅花肉，肥瘦相间像大理石纹路那种。切的时候注意了， 逆着纹理切薄片，这样炒出来才嫩。

有个小秘密： 肉片厚度控制在2毫米左右最完美。太厚不入味，太薄容易老。不会判断的话，就想象下信用卡的厚度，比那个稍微薄一丢丢就行。

三、腌肉时加勺这个，嫩到能打滑

腌肉配方我实验过十几种，最后这个组合堪称王炸： 2勺生抽+1勺料酒+半勺糖+1勺淀粉+1勺水+几滴香油。重点来了！ 加小半勺食用小苏打（千万别多），肉质会变得不可思议的嫩，就像给肉片做了SPA。

腌的时间也有讲究。很多人说半小时，但我发现 15分钟刚刚好，既入味又不会让淀粉把肉裹得太厚。等着腌肉的时候正好处理青椒，时间管理大师就是我~

四、青椒这样处理不辣手还更香

被青椒辣过手的请举手！后来我发现个妙招： 青椒先放明火上烤个10秒，等表皮微微起皱再切，辣味物质会挥发掉很多。喜欢吃辣的可以选螺丝椒，怕辣的用普通菜椒就行。 切的时候斜刀片成菱形，受热面积大更容易入味。

有次突发奇想把青椒换成彩椒，结果老公说少了灵魂。现在我都用 80%青椒+20%红椒的组合，颜色好看又不失风味，堪称中年夫妻的婚姻保鲜秘籍（不是）。

五、全程大火才是香辣的关键

这道菜好吃的精髓就四个字： 锅气十足！具体操作划重点：

热锅凉油，油稍微多点

蒜片爆香后马上下肉片

肉片变色立即盛出

青椒炒到起虎皮再倒回肉片

淋1勺生抽沿着锅边"滋啦"一声

整个过程不超过5分钟，火候掌握好的话，肉片会带着微微的焦边，青椒脆中带软， 那个香气能顺着油烟机飘到楼上楼下。上周我儿子同学来家里，闻到味道直接问："阿姨你们家是开饭店的吗？"

六、三个升级版吃法让老公惊掉下巴

基础版吃腻了？试试这些神仙变式：

豆豉狂魔版：加1勺阳江豆豉，咸香直接翻倍

孜然烧烤版：出锅前撒孜然粉，秒变下酒神器

酱香浓郁版：用甜面酱代替生抽，北方老公吃得直跺脚

最近开发的新吃法是 青椒肉片盖浇饭，把菜连汤汁一起浇在热米饭上，撒点白芝麻。我老公说这个吃法让他想起了大学时和室友偷电煮锅的日子，虽然我怀疑他是在暗示我当年煮的泡面...

七、剩菜改造大法好

万一真的没吃完（虽然我家从没发生过），第二天可以：

加洋葱炒成馅包包子

和鸡蛋一起炒饭

煮面条时当浇头

不过说实话，这菜放凉了都好吃。有次半夜饿醒，发现老公在厨房就着冷掉的青椒肉片喝啤酒，还美其名曰"回忆初恋的味道"——请问这位同志，你的初恋是青椒还是肉片？