在我们四川“滑肉”可是家家户户都会做的一道家常菜，无论过年过节，基本上餐桌上都少不了这道菜。滑肉做法有很多种，有蒸的、有炒的、烧汤的、水煮的， 无论是哪一种做法，它的爽滑的口感，各种不一样的味道吃起来特别舒服。

小时候，每当我放学回家，总能闻到一股诱人的香味从厨房飘出。那是妈妈正在为我烹饪的滑肉的味道，那是一种家的味道，一种幸福的味道，滑肉，一道看似简单的家常菜，却蕴藏着深厚的情感与技巧。以前和大家分享过很多滑肉的做法，而“炒滑肉”还没有和大家分享过，今天就是和大家制作的就是“炒滑肉”。

炒滑肉，是一道简单的家常菜，却是我对家的最深记忆。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，一种家的味道。每当我在异乡烹饪这道菜时，我都能感受到那份来自家的温暖与幸福。记得小时候，我最爱的是妈妈炒的滑肉，搭配的嫩笋尖或者豌豆尖，把它们与滑肉一同炒制，既能吸收肉的油脂，又能为整道菜增添一抹清新的味道。而每当这时，我总是迫不及待地夹起一块滑肉放入口中，那滑嫩的口感、那独特的香味，仿佛能瞬间将我带回童年。

——【炒滑肉】——

【制作主料】：瘦肉1块、胡萝卜半根、莴笋1节、泡发木耳1小把

【腌肉调料】：盐少许、葱姜水2-3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、水淀粉3-4勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、泡辣椒2-3个

【调料料子】：生抽2勺、白糖少许、香醋1勺、胡椒粉1勺、香油一勺、淀粉1勺、清水4-5勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把瘦肉切成薄片放入碗中，同时放入盐少许、葱姜水2-3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺，然后用手抓拌均匀。

【步骤二】：然后放入往瘦肉中，放入3-4勺水淀粉，放入2勺植物油，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把胡萝卜和莴笋处理干净，然后改刀切成菱形片，放入碗中，同时把泡发的木耳摘下干净，和胡萝卜和莴笋放一起备用。

【步骤四】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、白糖少许、香醋1勺、胡椒粉1勺、香油一勺、淀粉1勺、清水4-5勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，放入莴笋、胡萝卜、木耳，大火烧开煮1分钟焯一下水。

【步骤六】：把焯完水的胡萝卜、木耳、莴笋，捞出来把水控干备用。

【步骤七】：锅中放宽油烧热，把瘦肉放入锅中，大火快速把肉片滑散，然后捞出来把油沥干备用。

【步骤八】：锅中留底油，放入葱姜蒜和泡辣椒，小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味，放入肉片、莴笋、胡萝卜、木耳，同时放入调料汁。

【步骤十】：大火翻炒均匀，让肉片和食材裹上调料汁，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“炒滑肉”就制作完成，做好的肉片爽滑入味，味道香辣酸甜，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个小的细节。

（1）制作这道菜最好选用梅花肉或者前夹瘦肉，这些部位的肉质细腻，口感比较嫩。

（2）肉片的切法要薄而均匀，这样煎制时容易熟透。

（3）淀粉的用量要适中，而且要用水淀粉，水淀粉过少会使肉片口感过硬，过多则会使肉片过于黏稠。

（4）肉片粘锅过油的温度要掌握好，油温高一点下锅，可以人肉片快速定型，防止脱浆粘锅，但是一定要快速滑散，干净捞出来，防止把肉片烫老了。

（5）莴笋、胡萝卜焯水时间不要太久，防止失去脆嫩的口感。这道菜主要味道是泡辣椒，所以一定少不了。

总之，炒滑肉是一道美味可口的家常菜肴，通过掌握食材的搭配和火候的掌握技巧，可以轻松地做出一道营养丰富、口感嫩滑的佳肴。无论是配饭还是作为下酒菜，炒滑肉都是不错的选择。希望大家在享受美食的同时，也能够注重营养的平衡和饮食的健康。