大年初四的餐桌上，这几道菜一上桌，福气好运自然来！

大年初四，按照老传统是"接神日"，也是亲朋好友相聚的好日子。一桌色香味俱全的家宴，不仅能让家人吃得开心，更能讨个好彩头。今天就给大家推荐四道寓意吉祥、做法简单的家常菜，让您的初四家宴充满喜庆氛围。

一、招财进宝：黄金虾球

这道菜金黄油亮的外形，像极了金元宝，寓意"招财进宝"。虾球外酥里嫩，一口咬下去满嘴鲜香，绝对是孩子们的最爱。

做黄金虾球的关键在于挂糊和油温控制。选用新鲜大虾去壳留尾，用刀在虾背上轻轻划几刀，这样炸的时候不会卷曲。先用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

准备三个碗：一个装面粉，一个打散的鸡蛋液，一个面包糠。把虾依次裹上面粉、蛋液和面包糠，记得要裹均匀。油温烧至六成热时下锅，中小火炸至金黄即可。

小窍门：炸的时候用筷子轻轻翻动，这样虾球受热均匀，颜色更好看。出锅后放在吸油纸上，撒上少许椒盐，外酥里嫩的黄金虾球就做好了。金灿灿的虾球摆在盘中，就像一个个小元宝，寓意新年财源滚滚来。

二、年年有余：松鼠桂鱼

虽然初四不是年夜饭，但鱼这道吉祥菜依然不能少。松鼠桂鱼造型别致，酸甜可口，寓意"年年有余"。

选择一斤半左右的桂鱼，让鱼贩帮忙处理成松鼠形状。回家后洗净，用厨房纸吸干水分。在鱼身上切菱形花刀，注意不要切断鱼皮。然后用葱姜水、料酒、盐腌制15分钟。

挂糊是这道菜的灵魂。用淀粉和面粉按2:1的比例调成糊，均匀地抹在鱼身上，特别是切花刀的地方要抹到位。油温七成热时，先提着鱼尾将鱼身浸入油中定型，再整个放入炸至金黄酥脆。

最后熬制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、少许盐和清水煮开，勾薄芡淋在鱼上。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃，摆盘时鱼头昂起，活像一只活泼的松鼠，既好看又好吃。

三、金玉满堂：玉米烙

这道金黄酥脆的小吃寓意"金玉满堂"，象征着富贵吉祥。香甜的玉米粒裹着薄薄的面糊，煎至两面金黄，外脆里嫩，特别受欢迎。

选用新鲜甜玉米粒，加入鸡蛋、糯米粉、少许白糖和牛奶调成糊状。 秘诀是面糊不能太稀，要能挂在玉米粒上才行。平底锅烧热后刷一层薄油，倒入玉米糊摊平，小火慢煎。

待底部定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅。切成小块装盘，撒上少许芝麻增香。金黄色的玉米烙散发着诱人的香气，咬一口外脆里嫩，甜而不腻，是宴席上最受欢迎的小点心。

四、甜甜蜜蜜：酒酿圆子

这道温润甜美的甜品寓意"甜甜蜜蜜"，象征着生活美满幸福。酒酿的醇香搭配软糯的小圆子，暖胃又暖心。

糯米粉加温水揉成光滑面团，搓成小圆子。锅中水烧开，放入圆子煮至浮起。另起锅倒入酒酿和适量清水，加入枸杞、红枣煮沸，最后放入煮好的圆子。

关键是要控制好甜度，可以根据口味加少许冰糖或红糖。出锅前淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。这道甜品酒香浓郁，圆子软糯，喝上一碗浑身暖洋洋的，特别适合初四的团圆时刻。

初四的家宴，承载着对新一年的美好期盼。黄金虾球、松鼠桂鱼、玉米烙、酒酿圆子，这四道菜不仅寓意吉祥，而且色香味俱全，为节日增添了浓浓的喜庆氛围。

家常菜最动人的地方，就是用简单的食材做出饱含心意的美味。一桌丰盛的家宴，吃的是团圆，品的是亲情，期待的是新的一年更加甜蜜的生活。

您家初四必备的吉祥菜是哪一道呢？欢迎分享您的家宴故事和独家秘方！