提到东北菜，很多人第一时间想到的不是锅包肉、猪肉炖粉条，而是这道看似简单却风靡大江南北的——地三鲜。土豆、茄子、青椒，三样最普通不过的食材，组合在一起，却能变成让人停不下筷子的美味。 #夏季图文激励计划#

很多人说：“ 地三鲜可是我爸妈最爱吃的菜！”确实，这道菜几乎成了不少中老年朋友餐桌上的“必点”——既家常，又能下饭，简单好做，关键味道还好。

但是，传统做法里，地三鲜离不开大油大火，尤其是炸茄子——油炸后的茄子特别吸油，这也是为什么外面餐馆做的地三鲜虽然香，但吃多了容易觉得腻，甚至有负担。尤其对家里的老人来说， 吃太油的菜可不是什么好事。

难道地三鲜只能这样做？今天就告诉你—— 地三鲜也可以少油清炒，不但口感好，而且保留了蔬菜本身的营养，吃着更健康！

传统地三鲜，为什么“香”？

谁都承认，传统做法真的香——大火爆炒、茄子裹油、土豆酥软、青椒脆嫩，三种蔬菜各显风味，混合酱香，热腾腾出锅，香气扑鼻。

但问题也很明显：

茄子吸油惊人，一盘菜下去，油几乎全进了茄子。

土豆切厚片，先炸后炒，吃起来粉糯，但热量飙升。

酱油、糖、盐放得不少，钠含量偏高，不适合需要控盐、控油的老人群体。

所以很多人虽然爱吃，但嘴上总念叨：“好吃归好吃，热量太高了，不敢常做。”

难道“好吃”就一定得跟“健康”对立吗？其实完全没必要。

健康版地三鲜来啦——少油清炒，保留营养更适合老人

今天这版“健康地三鲜”，做法简单，食材原汁原味，既好吃，又没负担。最重要的是——不油腻！老人小孩都能放心吃。

【食材准备】

茄子：1根（中等大小）

土豆：1个（大个）

青椒：1个

大蒜：3瓣（拍碎）

生抽：1汤匙

盐：适量

鸡精或白胡椒粉：少许（可选）

食用油：1汤匙（仅炒菜用）

水：少量（避免糊锅）

【做法步骤】

1. 蔬菜改刀，处理很关键

茄子去蒂，切滚刀块（块不要太小，防止炒烂）

土豆去皮切薄片（越薄越容易熟，也能减少油炸步骤）

青椒切片，去籽去筋

茄子切好后放盐水里泡10分钟，可以减少茄子吸油，还能去除涩味。

2. 先炒土豆，定好基础

锅中放少量油， 先下土豆片小火慢煎，两面微黄后盛出。这样做出来的土豆外焦里嫩，而且不需要油炸，热量也低。

3. 再炒茄子，健康减油小妙招

锅中再倒一点点油（比传统少很多），加入大蒜爆香，放入沥干水的茄子， 小火慢炒，炒的时候可以撒一点点水，让茄子慢慢变软变透，不必靠油炸。

4. 青椒出场，提香提色

茄子变软后，加入青椒片、炒好的土豆片， 加生抽、盐调味，翻炒均匀。青椒不用炒太久，稍微断生即可，保持脆嫩口感。

5. 出锅前点睛

临出锅前根据口味加入少许白胡椒粉或鸡精， 无需加糖，无需老抽，保持清淡原味。

这样做出来的地三鲜——颜色好看，香味足够，茄子不油，土豆焦香，青椒脆嫩， 完全没有传统油腻感，老人吃起来不“堵”，孩子吃了也不怕上火。

这样做的好处，不只是“少油”这么简单

很多人以为“少油”做出来就没味道，其实完全相反：

茄子原本的清香被激发出来，不是被油掩盖。

土豆薄片煎出焦香，比炸的更有层次。

青椒脆爽，清新解腻。

总油量只用1勺，热量比传统少了一半以上。

没有糖、没有勾芡，钠、糖摄入降低，更适合中老年人。

最关键的：这样的地三鲜，凉了也好吃，带饭、加热依旧有滋味。

中老年人为什么适合这样做的地三鲜？

控油减盐：预防“三高”，尤其是高血脂、高血压人群。

保留膳食纤维：蔬菜炒得恰到好处，纤维不流失，帮助消化。

热量适中：比传统版地三鲜低油30%以上，适合怕长胖的老人。

简单不复杂：家里普通锅具就能做，不用炸、不用复杂调味，方便操作。

总之，这版“健康地三鲜”是真正适合家里爸妈、爷奶辈常吃的日常菜。

吃地三鲜也有讲究，这几类人特别要注意

肠胃功能弱者：茄子虽好，但性凉，脾胃虚寒者建议适量。

糖尿病人群：土豆升糖指数略高，量不要太多（但土豆片薄了，本身减少了负担）。

控制盐分的人群：可以用生抽代替部分盐，减少钠摄入。

牙口不好的人：茄子炒软、土豆切薄，适合老人咀嚼。

不过总体来说， 这样做的地三鲜，比外卖、比大油炒的版本要健康得多，吃起来放心，适合常做。

地三鲜这道家常菜，其实完全可以做得好吃又健康。

少油清炒不仅能让土豆、茄子、青椒保持各自的原味，还能让老人吃得更放心。再加上操作简单，普通家庭厨房就能轻松搞定，省心省事。

下次做地三鲜，不妨试试这版清炒健康做法，保证全家吃得满意，特别适合中老年朋友！ 你家的地三鲜怎么做？喜欢传统香浓版，还是这样清淡版？欢迎留言告诉我！