饮酒解惑 | 白酒品评真的靠谱吗？
创始人
2025-05-24 16:43:04
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对于很多人来说，白酒品酒师是一个很神奇的职业。
但也有很多人质疑，白酒品评真的靠谱吗？什么叫酱香突出？什么叫回味悠长？这些都有明确的评价标准吗？
其实，只要是正规专家品鉴评语，大概率是没毛病的，我们普通人喝不出来，是因为我们不太懂酒。嗅觉和味蕾，能够感受到的味道，有成千上百种，天赋异禀的人，能够感受到的就更多了。
虽然白酒的主体成分是乙醇和水，占到98%左右，但是2%的微量成分却决定着白酒的香型、风味和质量，这些成分也有着各自的感官特征，相互影响相互作用，千变万化十分精妙。
不过中国人素来委婉，喜欢含而不露，所以我们中国的白酒品评听起来高级但晦涩，不会直白的告诉你这个酒好那个酒不好，而是会委婉的告诉你一款酒的品质好坏，不懂酒的人听到会觉得比较模棱两可，但是懂酒的人一点就透。
这么来看的话，白酒品评还是个充满情商的工作。
以酱酒为例，在分级时香气上“酱香突出”是优级，“酱香较突出”是一级，“酱香明显”是二级，口感上“酒体醇厚”是优级，“醇和”是一级，“较醇和”是二级，风格上“典型”是优级，“明显”是一级，最差的是二级“具有本品风格”。我们普通人看起来都是好话，但是业内人则一眼能看出差距，既写实又不得罪人。
相比之下，西方的品评术语就比较简单直白了，以葡萄酒举例，在品酒大师列出的术语清单中，仅常用的词汇就有500多个，比方说一段典型的红酒风味描述，“嗅觉体验主角是树莓、草莓与草莓软糖的元素、玫瑰水、玫瑰花、沥青、咖啡、红茶等辅调气息缓缓弥漫”。这些表述看起来很好懂，但也不是谁都能完全分辨出来的。
所以，白酒品评是靠谱的，买酱酒认准“酱香突出”的优级就对了。
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