新疆国际大巴扎的午后，阳光穿过色彩斑斓的艾德莱斯绸，在石板路上投下斑驳光影。空气中弥漫着烤羊肉的焦香与孜然的辛烈，忽然间，一缕醇厚的咖啡香气悄然钻入鼻腔，顺着香气寻去，只见一顶白色帐篷下，穿着维吾尔族传统服饰的小伙正将滚烫的拿铁倒入金黄酥脆的馕杯中，蒸腾的热气里，“馕咖啡” 的招牌在微风中轻轻摇曳，排队的游客早已蜿蜒至街角。

一、当千年馕饼遇见现代咖啡

在新疆，馕是刻在基因里的文化符号。这种起源于波斯的圆形面饼，已有两千多年历史，从吐鲁番出土的唐代馕饼残片，到《突厥语词典》中记载的 11 种馕类，再到如今被列入国家级非遗的馕制作技艺，它始终是新疆各族人民 “宁可三日无肉，不可一日无馕” 的主食。从直径半米的 “艾曼克” 馕到小巧精致的 “托喀西” 馕，从咸香的肉馕到甜美的玫瑰花酱馕，馕的 50 多个品种承载着丝绸之路的饮食记忆。

而咖啡作为全球化饮品，近年来在新疆迅速流行。喀什古城的街巷里，40 多家咖啡馆如雨后春笋般涌现，年轻创客们将咖啡与新疆元素结合，推出玫瑰拿铁、核桃卡布奇诺等特色饮品。馕咖啡的诞生，正是这种文化碰撞的结晶 —— 面点师将发酵好的馕坯压入杯状模具，中间用锡纸包裹的大米填充定型，烤制后形成中空的 “馕杯”，咖啡师再注入现萃浓缩咖啡，撒上芝麻和玫瑰花瓣点缀，一杯兼具麦香与咖啡醇厚的 “馕布奇诺” 便诞生了。这种创意让坚硬的传统馕饼变成可食用的咖啡杯，喝完咖啡后，吸饱咖啡香的馕杯成为绝佳的碳水甜点，实现了 “有吃有喝” 的双重体验。

二、万人打卡的现象级爆款

馕咖啡自 2024 年夏季在新疆国际大巴扎推出后，迅速成为现象级网红产品。每逢节假日，摊位前的队伍长达数十米，游客们举着馕咖啡拍照打卡，相关话题在抖音、小红书等平台播放量超 44 亿次。清明假期首日，仅喀什古城的馕咖啡摊位就吸引 7 万人次打卡，连带周边民宿预订量增长 210%。

这种热度源于多重创新：一是视觉冲击，金黄酥脆的馕杯搭配咖啡拉花，在社交媒体上极具辨识度；二是味觉惊喜，咖啡的醇厚与馕的麦香形成层次丰富的口感，有游客评价 “馕边还是很脆有点干，但馕底被咖啡泡得有点软，吃起来还有咖啡味”；三是文化体验，游客不仅能品尝美食，还能参与打馕过程，了解馕的历史与制作工艺。在北京新疆大厦，“窝馕啡” 5 天用掉 3500 个迷你可颂，将新疆风味带到首都，成为 “驻京办美食” 的新标杆。

三、传统与现代的双向奔赴

馕咖啡的爆红，本质是传统文化与现代消费的深度融合。从产业角度看，它激活了新疆馕产业链的新动能。传统馕产业长期以手工作坊为主，而馕咖啡的流行推动馕的生产向精细化、定制化升级。喀什地区馕产业园通过 “工业 + 文化 + 旅游” 模式，带动核桃、巴旦木等农副产品销售，吸纳就业超 2 万人。馕咖啡的出现，更让馕从单一主食变为兼具文化属性的旅游商品，售价从几元跃升至 20 元以上，附加值显著提升。

从文化角度看，馕咖啡成为新疆文化输出的新载体。英国游客哈钦森夫妇品尝后惊叹 “这是继老干妈配披萨之后的又一神作”，网友们则戏称其为 “馕巴克咖啡”，呼吁全球推广。新疆小伙依木拉・亚尔买买提通过短视频推广馕咖啡，身着西装、手戴白手套制作咖啡的 “馕言文” 风格，引发 1800 万次播放，让察布查尔大米等特产走向全国。这种 “反差感” 传播不仅打破刻板印象，更让新疆文化以轻松幽默的方式深入人心。

四、从网红到长红的可持续之道

面对网红经济的转瞬即逝，馕咖啡要实现长效发展，需在品质、创新与文化深度上持续发力。在品质方面，需建立标准化生产流程，确保馕杯的酥脆度与咖啡的稳定性。目前市场上已有商家因馕杯吸潮变软导致体验下降，需借鉴燕麦曲奇杯的隔水技术，通过巧克力涂层等工艺提升产品耐用性。

在创新方面，可延伸产品线。除了馕咖啡，新疆已推出馕酸奶、馕冰淇淋等衍生品，喀什古城的 “老城角落” 咖啡馆还将馕与手冲咖啡结合，制作出心型拉花造型，赋予传统美食更多艺术感。未来可探索 “馕 + 茶饮”“馕 + 烘焙” 等跨界组合，甚至开发低糖、无麸质等健康版本，满足多元需求。

在文化深度方面，需进一步挖掘馕的历史与民俗。乌鲁木齐馕文化产业园升级后，增加了馕文化博物馆、体验区等，让游客在品尝美食的同时，了解馕的起源、制作工艺及在新疆生活中的象征意义。未来可结合新疆旅游线路，打造 “馕咖啡文化之旅”，让游客从打馕体验到咖啡品鉴，全方位感受新疆饮食文化的魅力。

结语

馕咖啡的走红，是新疆文化自信的生动体现。它以传统美食为根，以现代创意为翼，在全球化浪潮中开辟出一条独特的文化传播路径。当游客们捧着馕咖啡漫步在大巴扎，咀嚼的不仅是酥脆的碳水，更是千年丝路文明的积淀与新生。这种将地域特色转化为文化 IP 的创新实践，为其他地区提供了宝贵借鉴 —— 真正的文化输出，从来不是简单的符号堆砌，而是传统与现代的双向奔赴，是生活美学与商业价值的完美融合。在新疆的阳光下，馕咖啡的香气仍在蔓延，它不仅是一杯饮品，更是一扇窗口，让世界看见中国西部的无限可能。