上海经典美食：白斩鸡的制作全过程
创始人
2025-05-21 18:43:05
0次
白斩鸡是上海的经典美食，以皮黄肉白、肥嫩鲜美著称，下面为你介绍其制作全过程。
首先是食材准备，选一只新鲜的三黄鸡，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，肉质鲜嫩，是做白斩鸡的上佳之选。还需准备葱、姜、蒜、黄酒、盐、糖、生抽、香油等调料。
接着处理鸡肉，将鸡宰杀洗净，去掉残余的鸡毛，沥干水分。用盐将鸡全身涂抹一遍，包括鸡肚子里面，揉搓均匀后腌制20分钟，既能杀菌去腥，又能让鸡肉更入味。
然后开始煮鸡，准备一锅清水，放入葱结、姜片、黄酒、盐，大火烧开。水开后，拎着鸡头把鸡放入水中烫五六秒，再拎起来冷却十秒，如此重复三次，这叫“三起三落”，能让鸡皮更紧致。之后把鸡全部放入锅中，保持最小火，水面上不起泡即可，盖盖焖煮20分钟，然后关火再焖10分钟。煮鸡的时间可根据鸡的大小适当调整，用筷子戳鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就说明熟了。
煮鸡的同时准备蘸料，把葱、姜、蒜剁成细末，放入碗中，加入生抽、糖、香油，再倒入适量煮鸡的鲜汤调匀。
鸡煮好后，迅速捞起放入冰水中浸泡，让鸡皮更有弹性，鸡肉更嫩滑。浸泡好后捞出沥干水分，在鸡身上均匀地抹上香油，既能防止鸡皮风干，又能增添香味。
最后把鸡斩成小块装盘，搭配调好的蘸料，一道色泽清新、肉质鲜嫩的上海白斩鸡就大功告成啦。
相关内容
热门资讯
打工人的自然治愈法则！领克08...
现代人的自然渴望正在经历一场静悄悄的升级：从最初的打卡式露营到如今对沉浸式体验的追求，我们终于意识到...
捷克自由行攻略必玩景点与交通难...
凌晨三点，布拉格老城广场的鹅卵石路被积雪压得发亮，我的手指几乎冻僵在相机快门上。原本计划的圣诞市集拍...
内蒙古游客半价！江苏一地推出“...
扬子晚报网5月21日讯（记者 闫春旭）今日，扬州高邮一酒店门前，当“国家的孩子”赵俊华乘坐的车辆缓缓...
原创 吴...
近二十年来，吴尊和他的妻子林丽吟一直恩爱如初。每年的5月20日，他们家都为这特殊的日子增添一份惊喜与...
东莞周边城市自驾游攻略：探索美...
东莞，这个坐落于珠江三角洲的城市，不仅是制造业的重镇，也是自驾游的理想起点。周边城市如广州、深圳、惠...
黄金周和寒暑假时节，黄山景区为...
黄山，我国知名的风景旅游胜地，其游客流量一直受到广泛关注。游客数量的多少不仅对景区的运作及管理产生直...
双飞旅游困惑解答与高效行程规划...
那年深秋，我与伴侣踏上云南双飞之旅的第一站——香格里拉。松赞林寺的金顶刚镀上晨光，刺骨寒风便裹挟着冰...
打卡闽南文化胜地赏国风匠韵，超...
初夏时节已经到来，想必有不少小伙伴们已经在思考暑期出游的地点了吧？在诸多出游路线中，带有阳光、海洋与...
呼伦贝尔五日游：自由行与报团，...
呼伦贝尔旅游的两种打开方式 呼伦贝尔大草原，这片被誉为"中国最美草原"的神奇土地，每年夏季都会吸引无...
家常蒸肥肠做法指南：从选材到上...
简单易学的蒸肥肠家常做法，舌尖上的美味享受 在中国的饮食文化中，肥肠一直是个颇具争议的食材。有些人爱...
镜头连中外|左手咖啡右手茶 两...
2019年，联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习...
固态法和液体法白酒到底哪个更好...
喝了这么多年的酒，你知道你喝的酒是固态法白酒和液态法白酒吗？我们为什么要去了解酒的制作方法呢，就是为...
原创 你...
在这个快节奏的时代，生活的点滴细节远常常被人们所忽视。我们匆匆忙忙地走过街道，拈来一碗沸腾的方便面，...
大米燕麦粥：简单易学，营养美味...
在忙碌的生活中，许多人都希望能够找到一种既简单又营养的早餐或晚餐选择。大米燕麦粥便是这样一种理想的选...
河南人对酒“尊重”吗？
头图由豆包生成，提示词：举杯相庆 聚餐 河南人对酒“尊重”吗？ 河南饭桌上的“酒文化”，什么“打圈”...
云贵酸汤出圈！贵州软哨 + 云...
在西南腹地的云贵高原，一场关于味觉的革命正悄然上演。当贵州红酸汤的酸辣遇上云南菌菇的鲜香，当酥脆焦香...
选择少、外卖贵、带饭难！每天中...
午餐时间到！ 身处园区、楼宇的职场人 却陷入了“每天吃什么”的困境！ ↓↓↓ 职场人的“午餐自由”...