上海经典美食：白斩鸡的制作全过程_旅游资讯

上海经典美食：白斩鸡的制作全过程

创始人

2025-05-21 18:43:05

白斩鸡是上海的经典美食，以皮黄肉白、肥嫩鲜美著称，下面为你介绍其制作全过程。

首先是食材准备，选一只新鲜的三黄鸡，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，肉质鲜嫩，是做白斩鸡的上佳之选。还需准备葱、姜、蒜、黄酒、盐、糖、生抽、香油等调料。

接着处理鸡肉，将鸡宰杀洗净，去掉残余的鸡毛，沥干水分。用盐将鸡全身涂抹一遍，包括鸡肚子里面，揉搓均匀后腌制20分钟，既能杀菌去腥，又能让鸡肉更入味。

然后开始煮鸡，准备一锅清水，放入葱结、姜片、黄酒、盐，大火烧开。水开后，拎着鸡头把鸡放入水中烫五六秒，再拎起来冷却十秒，如此重复三次，这叫“三起三落”，能让鸡皮更紧致。之后把鸡全部放入锅中，保持最小火，水面上不起泡即可，盖盖焖煮20分钟，然后关火再焖10分钟。煮鸡的时间可根据鸡的大小适当调整，用筷子戳鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就说明熟了。

煮鸡的同时准备蘸料，把葱、姜、蒜剁成细末，放入碗中，加入生抽、糖、香油，再倒入适量煮鸡的鲜汤调匀。

鸡煮好后，迅速捞起放入冰水中浸泡，让鸡皮更有弹性，鸡肉更嫩滑。浸泡好后捞出沥干水分，在鸡身上均匀地抹上香油，既能防止鸡皮风干，又能增添香味。

最后把鸡斩成小块装盘，搭配调好的蘸料，一道色泽清新、肉质鲜嫩的上海白斩鸡就大功告成啦。

上一篇：闽南人的夏天，少不了这一碗四果汤

下一篇：小满至，麦香飘！一次教你4种花样馒头做法，香到邻居来敲门！

上海经典美食：白斩鸡的制作全过程

相关内容

热门资讯