"小满毒日头，面条加馒头"——当南京城飘起第一缕麦香，老辈人总会念叨着这句谚语。

夏日暑气如潮水般涌来时，我们的肠胃也悄悄开启了"省电模式"，这时候来些松软养胃的面食，可比大鱼大肉更懂中国人的养生哲学。

今天就带大家解锁四款好吃好做的馒头，让这个夏天在氤氲的麦香里舒展开来~

01

红糖开花馒头

▷ 制作配方：

馒头粉1000g / 百钻纯正红糖250g / 百钻无铝害泡打粉18g

安琪耐高糖酵母15g / 安琪A-PLUS复配改良剂3g / 水430g

▷ 制作步骤：

1、和面。所有原料混合，搅拌均匀。

2、一次醒发。将打好的面团直接装盆，发酵60-120分钟。

3、成型。将发酵好的面团拿出来，搅拌排气，压面，搓成长条，下剂子。

4、二次醒发。将成型的馒头放入醒发箱，醒发15分钟左右。

5、入炉蒸制。蒸18分钟左右即可。

02

酒酿馒头

⭕️制作配方：

五得利六星面粉1000g / 安琪酵母 10g / 百钻泡打粉 10g

安琪A-PLUS复配改良剂3g / 百钻细砂糖 50-100g

百钻风味液JN-01 300g / 水 300g

⭕️制作步骤：

1、面粉、泡打粉和改良剂混合均匀，加入百钻风味液，将酵母和白砂糖用温水化开后倒入，搅拌至面筋八成扩展，面团光滑即可。

2、将和好的面团放到温暖的环境，约30度-36度，发酵60分钟。

3、将面团分割搓成长条，擀平约一指的厚度，刷油，切成长条；也可以下剂子，揉成圆形的馒头胚。

4、36度，湿度75%到80%，醒发45分钟到1个小时。

5、醒发好的馒头胚，放入蒸箱蒸至15分钟即可。

03

奶香小馒头

▷ 制作配方：

百钻中筋面粉200g / 百钻纯牛奶80ml / 百钻白砂糖25g / 安琪酵母粉2g

▷ 制作步骤：

1、在碗中放入面粉、白糖与酵母，再倒入牛奶。

2、用筷子搅成絮状后，再用手和成光滑的面团。

3、在和好的面团上盖上保鲜膜，发酵成两倍大；将面团揉开、排气。

4、将面团擀成0.5厘米厚的长方形面片，用刀切成长宽2厘米左右的方形小块。

5、平底锅不用倒油，放入面片后，小火煎至面皮膨胀，两面金黄就可以。

04

粽香馒头

⭕️制作配方：

百钻中筋面粉500g / 安琪低糖干酵母5g / 清水250ml

百钻抹茶粉5g / 红曲粉1g / 南瓜粉1g / 紫米馅200g

⭕️制作步骤：

1、酵母倒入清水中化开，加面粉，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

2、将面团分出三个20g的小剂子，倒入红曲粉与南瓜粉，揉成红色面团和黄色面团，及一个白色面团。

3、剩余面团加入抹茶粉，揉成绿色面团，切成大小均匀的剂子。

4、擀成圆形面片，包入紫米馅。

5、分3个方向向内捏成三角形，封口，收口朝下；在光滑的一面用牙签或者干净的梳子印上纹路。

6、取适量白泽面团和绿色面团戳成双色绳子；红色面团与黄色面团擀成面片，用模具印出小花。

7、用绳子将粽子包绑起来，贴上花朵。

8、放入锅中醒发至两倍大，开水上锅蒸15分钟即可。

"小满吃面食，养胃又消暑"——过去的老人深谙粗细粮搭配的智慧，现代营养学也证实，发酵面食更易消化，搭配杂粮粉还能补充B族维生素~

这个夏天，不妨把米饭换成这些可爱的"白胖子"，让肠胃也过个清爽节~