每周末，我都会带孩子返回老家，既能见到父母，又能品尝母亲的拿手菜肴，实在是极为幸福之事。

母亲所擅长制作的菜肴香气浓郁，在此，我将以专业的方式介绍其中几道菜品，这些菜品的口感相较于餐馆菜品有过之而无不及，令人回味无穷。下面我们一同来了解。

酱大骨

一、食材准备

大骨头、葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱以及一罐啤酒。

二、制作流程

1. 骨头切块后置于清水中，加入一勺盐浸泡半小时，随后仔细冲洗。
2. 锅中加水，放入骨头、葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 将骨头放入炖锅，添加葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角，撒入适量盐、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，放入两块冰糖，倒入一罐啤酒并加些开水。中火炖煮约一小时，最后大火收汁即可。
4. 大盘鸡

一、烹饪食材准备

（一）鸡块类菜品食材

1. 所需食材包括鸡块、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、市场采购的老抽、冰糖、盐。
2. 牛肉类菜品食材

• 西红柿牛肉菜品食材有牛腩、西红柿、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐。

1. 丸子汤食材

• 素丸子汤食材包含素丸子、菠菜、西红柿、金针菇、粉条、木耳、生抽、胡椒粉、香醋、香油、盐。

1. 爆炒猪肝食材

准备猪肝、姜、蒜、小米辣、胡椒粉、生抽、老抽、盐。

1. 凉拌菜食材

• 腐竹、黑木耳、黄瓜、油炸花生米、蒜头、小米辣、白芝麻、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖。

二、烹饪步骤

• （一）鸡块菜品烹饪

1. 首先，将切好的鸡块置于锅中，添加适量淀粉水，以大火使其沸腾，期间需撇去表面浮沫，随后捞出并冲洗干净，备用。
2. 热锅倒入油，放入两块冰糖，待冰糖融化后，放入鸡块并翻炒均匀。接着加入适量生抽和老抽，翻炒出香味后，放入葱、姜、辣椒和八角等香料，再倒入开水炖煮 20 分钟。
3. 炖煮 20 分钟后，加入土豆和盐，继续炖煮 15 分钟，待熟后加入青红椒，翻炒均匀即可出锅。
4. （二）西红柿牛肉菜品烹饪
5. 先将牛肉切块，置于锅中焯水以去除血沫。

把焯好的牛肉放入锅中，(hzds88.cn),(srri.cn),(dgwenhejd.com)，加入油炒香，放入姜蒜，再加入几个西红柿并搅拌，煮至汤汁浓稠后加水，以小火慢炖约 1 小时。

1. 待牛肉软烂后，撒上葱花即可上桌。
2. （三）丸子汤烹饪
3. 热锅倒油，放入葱、姜炒出香味，加入西红柿翻炒出汤汁，然后加入温水，以大火煮开。
4. 水开后，放入泡好的粉条、木耳和金针菇，加入适量盐、生抽和胡椒粉调味，再次煮开。
5. 放入素丸子，接着加入菠菜煮 2 分钟，出锅前滴入香油和香醋即可。
6. （四）爆炒猪肝烹饪
7. 将猪肝切成薄片，撒上盐和面粉，用手搅拌后，用清水多次冲洗。
8. 把洗净的猪肝放入碗中，加入盐、胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽和适量淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。
9. 热锅凉油，先放入姜、蒜和小米辣炒出香味，再放入腌好的猪肝，以大火快速翻炒。
10. 猪肝炒至八分熟时，放入切好的青蒜，快速翻炒后盛出。
11. （五）凉拌菜烹饪
12. 烧开水，放入泡发好的木耳和腐竹焯水约 2 分钟，将黄瓜拍碎切成小块。
13. 把木耳、腐竹、黄瓜放入大碗中，加入蒜末、小米辣、辣椒粉和白芝麻，倒入热油激发出香味。
14. 接着加入生抽、香醋、盐、鸡精和白糖，最后撒上花生米和香菜，搅拌均匀即可。