陕西的宝鸡，这座古称陈仓的西府重镇，藏着关中大地最扎实的早餐烟火气。不同于陕北的豪放、陕南的温润，宝鸡早餐自带 “硬核” 与细腻，没有华丽的修饰，却藏着最扎实的西府烟火气。以下6 种地道早餐，全是本地人早起必冲的心头好，别错过了。

一、凤翔豆花泡馍：

提到宝鸡早餐，凤翔豆花泡馍绝对排第一，是本地人刻在骨子里的味觉记忆。现点的嫩豆花，软得像云朵，用勺子轻轻一舀就颤巍巍，浇上滚烫的浓豆浆，汤色奶白，香气扑鼻。搭配的硬面锅盔，要自己亲手掰成小块，泡进豆花豆浆里，吸饱汤汁后依旧带着嚼劲。

灵魂是那勺秘制辣椒油和葱花、咸菜，红亮的辣椒油香而不燥，拌一拌，豆花软嫩、锅盔筋道、豆浆鲜香，一口下去，暖乎乎的汤汁顺着喉咙滑进胃里，浑身都通透。凤翔老街上的早餐摊，摊主手法娴熟，舀豆花、浇豆浆、撒调料一气呵成，5 块钱一碗，实惠又解馋，是宝鸡人开启元气一天的标配。

二、扶风肉夹馍：

很多人以为肉夹馍是西安特色，殊不知宝鸡扶风肉夹馍，才是西府人的 “早餐执念”。和西安的发面饼不同，扶风肉夹馍的饼是死面炕制的，薄而酥脆，烤得金黄发亮，咬一口 “咔嚓” 掉渣，内里却不发干，扎实又筋道。

肉是选用猪五花肉，加八角、桂皮等十几种香料，慢炖 2 小时以上，炖得软烂脱骨，肥而不腻、瘦而不柴，用刀剁碎后，拌上少许炖肉的汤汁，塞进刚烤好的饼里，肉香混着饼香，一口爆汁。本地人吃肉夹馍，爱配一碗小米粥或豆浆，解腻又暖胃，饼的酥脆和肉的软糯碰撞，每一口都越嚼越香，是肉食爱好者的早餐狂欢。

三、岐山臊子面：

岐山臊子面是宝鸡的招牌，但很多人不知道，宝鸡人早餐也爱吃臊子面，只不过是精致的小碗版。不同于正餐的大碗宽面，早餐臊子面是细面，煮得筋道爽滑，碗小量少，主打一个 “开胃”。

灵魂臊子是宝鸡人的骄傲，五花肉丁炒至出油，加岐山醋、辣椒面炒出红亮的臊子，酸香浓郁，不呛喉、不发苦。煮好的细面捞进小碗里，浇上臊子、撒上葱花、香菜，汤色红亮，酸香扑鼻。本地人吃早餐臊子面，讲究 “只吃面、不喝汤”，一碗吃完，酸香解腻，唤醒沉睡的味蕾，要是不够，还能再续一碗，清爽又过瘾。

四、宝鸡油茶：

宝鸡油茶，是西府特色的咸香早餐，和南方的甜油茶截然不同，主打一个醇厚鲜香。用小麦粉、花生、芝麻、核桃仁等原料，放在铁锅里慢慢翻炒，炒出麦香和坚果香，研磨成细腻的粉末，冲调时加水煮沸，搅拌成浓稠的米糊，口感绵密，不结块。

冲好的油茶，撒上一把油炸花生米、酥脆的馓子和少许盐巴，花生的香脆、馓子的酥脆，配着绵密的油茶，口感层次丰富，咸香醇厚，越喝越香。宝鸡的老人和小孩最爱喝油茶，早餐喝一碗，暖身又顶饱，还能补充营养，街头巷尾的早餐摊，一碗油茶配一根油条，6 块钱就能吃撑，是最质朴的暖胃滋味。

五、陇县马蹄酥：

陇县马蹄酥，是宝鸡陇县的特色早餐，因形似马蹄而得名，既是早餐，也是本地人爱吃的零嘴。用面粉、黄油、白糖、鸡蛋揉成面团，反复折叠，做成千层酥皮，撒上芝麻，放进烤箱烘烤，烤好后的马蹄酥，金黄酥脆，层层起酥，咬一口掉渣，内里软糯香甜，不齁甜、不油腻。

本地人早餐爱吃马蹄酥，配一碗油茶或豆浆，酥香的马蹄酥蘸着绵密的油茶，口感互补，解腻又香甜。它的保质期很长，很多陇县人会做来当伴手礼，早餐吃一块，软糯香甜，能快速补充能量，是宝鸡早餐里的 “甜口担当”。

六、宝鸡搅团（早餐凉拌版）：

搅团是宝鸡人餐桌上的常客，很多人以为它是正餐，殊不知，凉拌搅团也是宝鸡人爱的早餐。用玉米面或荞麦面，加温水搅拌成糊状，倒进滚烫的锅里，边煮边搅拌，煮至浓稠软糯，盛出放凉后，切成小块，口感滑嫩 Q 弹，像果冻一样。

早餐吃搅团，主打凉拌，加蒜汁、香醋、辣椒油、黄瓜丝、咸菜丝，拌匀后，滑嫩的搅团裹着酸辣的料汁，清爽解腻，不油不腻，特别适合夏天的早餐。本地人吃凉拌搅团，还会配一块锅盔，一口搅团一口锅盔，滑嫩与筋道碰撞，简单又美味，是宝鸡人早餐里的 “清爽选择”。