江西人很喜欢吃油炸食物，尤其是油炸鱼块，不管是逢年过节，还是平日间都很喜欢吃，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，让人垂涎欲滴。

但是很多人在制作炸鱼块时，往往会遇到外皮不够酥脆、鱼肉不够鲜嫩，甚至鱼刺难以软化的问题，吃起来味道不够好。

其实这里的关键原因，在于面糊的调配和油炸的技巧没有掌握好，有人习惯放面粉，有人喜欢放淀粉，其实这两种方法都不够完美。

今天，我将分享一个独门秘诀，那是80岁的外婆教给我的米粉，教你一招，让你也可以快速炸出金黄酥脆、连鱼刺都能吃的完美鱼块。

一、鱼的腌制技巧

制作炸鱼块的第一步是选择合适的鱼，建议选用肉质较厚、鱼刺较少的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鳕鱼，这些鱼肉质细嫩，鱼刺相对较大，经过适当处理后更容易软化。

鱼的处理步骤如下：

1. 将新鲜的草鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，这是去腥的关键。

2. 将鱼切成3-4厘米见方的块状，大小要均匀，这样炸制时受热才会均匀，里面的鱼骨可以留着，如果不喜欢也可以不用鱼骨。

3. 接下来就是最重要的环节，鱼的腌制技巧，用料酒、姜片和葱段，盐，少许白醋腌制鱼块15分钟，这一步能有效去除鱼腥味。

4. 然后用刀背轻轻拍打鱼块，特别是鱼刺较多的部位，使鱼刺断裂但不脱离鱼肉，醋能软化鱼刺，盐能帮助入味。

二、独门面糊配方

有人用面粉，有人用淀粉，其实都不够完美，面粉炸出来的外皮偏硬，淀粉又不够酥脆，我的独门配方是将面粉、梗米粉、淀粉按1:1:1的比例混合。

接着加入2个鸡蛋，可以增加香气和酥脆度，放入少许泡打粉，能使外皮更加蓬松酥脆，加入少许啤酒，替代水调面糊，此时啤酒中的二氧化碳能软化鱼刺，使鱼肉吃起来更香酥。

接着面糊的稠度应该是能均匀裹住鱼块但不过厚，类似稀奶油的浓度，调好的面糊需要静置10分钟，让各种材料充分融合。

三、炸制技巧

炸鱼块的成败关键在于油温和炸制技巧：

1. 油温控制：使用温度计最为准确，第一次炸制时油温应保持在170-180°C，如果没有温度计，可以插入一根木筷，周围冒出细小而密集的气泡即为合适温度。

2. 初次炸制：将鱼块逐个裹上面糊，轻轻放入油中，不要一次放太多，以免降低油温，炸约3-4分钟至表面微黄，捞出沥油。

3. 二次复炸：将油温升至190°C左右，放入鱼块复炸30秒至1分钟，这一步能使外皮更加金黄酥脆，同时逼出多余油脂。

4. 最后控油：炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油分，这样吃起来不会油腻。

掌握了以上的基础做法后，你还可以尝试各种变化，比如口味变化：在面糊中加入咖喱粉、辣椒粉或孜然粉，赋予不同风味。

炸鱼块也有一些注意事项，比如热油操作要小心，避免水滴入油锅炸伤自己，鱼块不宜过大，否则外皮焦了里面还没熟。

炸鱼块其实不难，通过这个独门配方和技巧，你一定能炸出金黄酥脆、连鱼刺都能吃的完美鱼块，你学会了吗？