今日永州讯（蓝山特约记者 文林 王玉珏 彭耀民）初夏时节，蓝山县鲜嫩的藕尖陆续上市，不仅能成为这个夏季的“限定美食”，更是藕农们的致富途径。

藕尖是莲藕的幼嫩根茎，只产于初夏时节。新鲜的藕尖形状呈毛笔状，颜色呈淡黄色或乳白色，无论是清炒还是凉拌，都会带着淡淡的荷香，让人在炎热的夏日中感受到丝丝清凉。在楠市镇镇西村村民黄兰英家中，清炒藕尖和凉拌藕尖成为了她们家餐桌上不可或缺的美食。

清炒藕尖的做法比较简单，先将新鲜的藕尖清洗干净，再用刀将藕尖斜切成细长的段，备好青椒、大蒜等配料，热锅后放入油、盐，与配料一起翻炒，翻炒时间要小于三分钟，这样可以最大程度地保持藕尖的脆嫩。如果说清炒藕尖保留了食材本味，脆嫩爽口，那么凉拌藕尖则是酸甜开胃，打开舌尖上的味蕾。先将切段的藕尖放入锅中焯水后，再过一道凉水，再将切碎好的小米椒、蒜末放置于藕尖上，待加入盐、淋上生抽后，用勺子搅拌均匀，让每个藕尖都裹上酱料，一口下去满是荷塘的清新气息。

藕尖不仅成为当地的一道美食，更是藕农们的重要经济支柱与致富途径‌。在塔峰镇总市村的莲藕种植基地，种藕大户彭安勤正和工人们一起在层层叠叠的荷叶间穿梭，忙着采摘新鲜的藕尖。只见彭安勤俯身将手伸入水中，顺着荷叶的茎秆，眨眼间便拔出一根鲜嫩细长的藕尖，在水里一荡，不一会儿，他就采到了一大把藕尖。

得益于肥沃的土壤和清澈的水质，这里产出的藕尖不仅色泽鲜艳、粗细均匀，入口更兼具鲜、脆、嫩的多重口感，经常供不应求。彭安勤从2019年开始种藕尖，种植规模也从最初的十几亩发展到目前的近200亩，也为农闲时节的村民提供稳定的就业岗位。

近年来，蓝山县依托生态优势，做足水文章，因地制宜发展绿色、高效农业。下一步，蓝山县继续立足自身资源优势，不断创新发展模式，进一步做大做强莲藕产业，实现生态效益和经济效益双丰收。