文化“两创”在济宁｜百年老味道的时光密码
济宁新闻网讯（记者 马慢慢 李凯 张沛）在邹城凫山脚下的郭里镇独山村，一项传承五代的非遗技艺散发着时光的味道。让我们跟随非遗代表性传承人陈伟，探寻百年老味道的时光密码，看看传统技艺如何在当下焕发新生。
孟子故里凫山脚下，有一种传统味道穿越百年。黍米经百日发酵化作琥珀琼浆，面曲历三伏曝晒成就黑金酱香。在这里，藏着中国古老的调味密码。
济宁市级非遗代表性项目邹鲁传统酱醋制作技艺代表性传承人 陈伟：“邹鲁传统酱醋制作技艺距今已有103年的历史，到现在我已经是第五代传承人了。我从小就跟着长辈学习这门技艺，对它有着深厚的感情。”
俗话说“春作曲、夏晒酱、冬取油”。制曲是整个制酱过程中最为关键的环节，春天的温度和湿度为制曲提供了最适宜的“产房”，每年4月是陈伟和工人们最忙碌的时节。
济宁市级非遗代表性项目邹鲁传统酱醋制作技艺代表性传承人 陈伟：“选用我们凫山当地优质的北方硬小麦，把小麦磨成面粉，经过发酵做成馒头，馒头切片后铺平放在竹编上，利用自然界中有益的菌群，保持好通风，控制好湿度，用5-8天的时间就长成比较好的曲种了。”
将制好的曲料放入晒缸，加入等重的16度浓盐水，露天陶缸日晒夜露，陈伟和工人们每天翻搅2-4次。节令一入伏，就到了每年晒酱的最佳时节。随着时间的推移，酱的色泽由浅入深，香气逐渐浓郁，味道也日益醇厚。
济宁市级非遗代表性项目邹鲁传统酱醋制作技艺代表性传承人 陈伟：“除了我们天然晒酱是自己很独特的工艺之外，我们的醋也是经过几代人的努力改良，把主要原料大米、小米和高粱的配比，做了一个很精细的调整。”
2007年，陈伟成立了山东汇香源食品有限公司，先后荣获省市级荣誉称号20多项。2019年，他又创立国学文化园，把传统酿造文化、儒家文化、传统国学有机结合，打造一处特色鲜明的乡村研学游基地。
济宁市级非遗代表性项目邹鲁传统酱醋制作技艺代表性传承人 陈伟：“让更多游客和中小学生亲身体验传统工艺制酱的流程，激励更多的年轻人传承非遗传统技艺，让这门古老的技艺在现代社会中焕发出新的生机。”
企业还采取“公司+基地+农户”经营模式，与种植户签订粮食、蔬菜购销协议，带动村民增收。
邹城市郭里镇独山村村民：“咱与厂子签订了合同，种植比较灵活，经济作物也不用担心销售了，种植出来他可以收购，经济收入也提高了。”