舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新
作者: 【法】玛蒂尔德·费内斯特拉斯 / 斯特凡·罗斯 著 / 汤旎 译
出版社: 中国轻工业出版社
书中分为了4个部分。发酵的历史，发酵食物大家族，服务于我们感官的发酵产品。 未来世界的发酵
发酵就是生命。发酵层是人类维持生计的主要手段。发酵所对应的英文词fermentation源于拉丁文fervere意为煮沸，这也是一种神奇的无火烹饪方式，借助发酵，我们的祖先延长了食物的储存期并无损其品质。发酵不止存在于食物里 ，辛勤工作的细菌，酵母菌也遍布在我们的世界里。
而发酵的世界大同面包，酒，奶酪，熟食用品一并构筑了人类文明与饮食文化的基础。从书中让我们看到了重温发酵史，感受发酵的是与故事。
了解烹饪的发酵的历史
发酵是烹饪的基础，也是世界美食文化的基石。其起源已消失于史前文明的深处。我们可以通过这些真实的生活去了解发酵世界人类漫长复杂的历史产物。当发酵重获新生后，他的旺盛生命力也能够在未来的时代里继续为我们的饮食保驾护航。
发酵食物大家族
这里作者选出了最具有代表性的几种发酵食品，通过掌握它的技术技巧，了解它的发酵原理，并为我们打开一扇窥见美式中秘境的窗。用新鲜蔬菜做成腌渍泡菜；用生姜制成姜汁啤酒；或者就用荞麦粉和水，摊一张简单的可丽饼。以及面包、葡萄酒或啤酒的制作
我们也可以进行自制发酵蔬菜
选择有机菜之后，我们需要利用本身附着在蔬菜上的细菌来进行发酵，所以不需要过度清洗之后选择未精炼的盐水，最后置于冰箱冷藏罐儿里，罐子也是密封的，这样的蔬菜可以储存5~18个月，每个发酵有他们的工具，材料，制作方法以及他们的一些小故事。
面包的11个大类：硬皮面包，吐司，扁面包，黑麦面包，油炸面包，蒸包子，披萨，布里欧修面包，酥皮面点
服务于我们感官的发酵产品
沉浸在感官分析里体验历史感知文化之中。品尝一道菜是也能全身心的捕获我们所能感知的一切，书中会指导我们如何调动五官，向我们介绍顶级厨师们最为钟爱搭配的食物。
对于未来作者也为我们表达了期待。正因为我们的探索，才有了今日所想要的面包，葡萄酒，酸菜，啤酒等种种美食，在未来世界也让我们看到了新的饮食习惯以及未来食品中的挑战