#戚风蛋糕跟我这样做，成功率高，蛋糕表面不塌陷，口感蓬蓬的

在烘焙的世界里，戚风蛋糕宛如一颗璀璨的明珠，以其蓬松的口感、柔软的组织征服了无数人的味蕾。然而，要想成功做出一款完美的戚风蛋糕，却并非易事。今天，我就和大家分享一下我制作戚风蛋糕的心得与技巧，让你也能轻松做出成功率高、表面不塌陷、口感蓬蓬的美味戚风蛋糕。

**一、材料准备**

制作戚风蛋糕，材料的选择至关重要。我们需要低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油或无味植物油、牛奶以及少量的柠檬汁或白醋。低筋面粉能使蛋糕口感细腻柔软，鸡蛋则提供了丰富的蛋白质，是蛋糕蓬松的关键。细砂糖不仅增加甜味，还能帮助蛋清打发并保持水分。而玉米油或无味植物油无味且不会影响蛋糕的风味，牛奶则能让蛋糕更加湿润。柠檬汁或白醋用于调节蛋清的酸碱度，使其更容易打发且稳定。

**二、制作步骤**

1.分离蛋清和蛋黄

首先，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。这一步要注意，蛋清中不能有一点蛋黄残留，否则会影响蛋清的打发效果。可以将鸡蛋磕开后，用分蛋器将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。

2.制作蛋黄糊

在蛋黄中加入适量的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。接着加入玉米油或无味植物油，继续搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉。用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋黄糊拌匀，直到成为细腻的面糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

3.打发蛋清

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后用打蛋器将蛋清打发。当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。当蛋清变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清呈弯钩状。最后加入剩下的细砂糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋清呈直立的小尖角。

4.混合面糊

先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法将两者拌匀。然后将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。这一步要注意动作要轻、要快，避免蛋白霜消泡。

5.烘烤蛋糕

将拌匀的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。然后放入预热好的烤箱中，上下火150-160℃烘烤40-50分钟。具体时间和温度可以根据自家烤箱的脾气进行调整。在烘烤的过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

6.脱模与冷却

烘烤结束后，取出蛋糕模具，在桌面上轻轻震动一下，然后倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后脱模。这样可以避免蛋糕在脱模过程中塌陷。

**三、成功的关键要点**

1.材料的准确性

烘焙是非常精确的，材料的用量一定要准确。尤其是低筋面粉的用量，过多或过少都会影响蛋糕的口感和蓬松度。另外，鸡蛋的大小也会对蛋糕的效果产生影响，尽量选择大小适中的鸡蛋。

2.蛋清的打发

蛋清的打发是戚风蛋糕成功的关键之一。打发的程度要恰到好处，既不能打过，也不能打发不足。打过的蛋清会使蛋糕口感粗糙，而打发不足则无法提供足够的支撑力，导致蛋糕塌陷。

3.翻拌的手法

在混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要采用翻拌的手法，而不是搅拌。搅拌会使蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。翻拌的动作要轻、要快，尽量在短时间内将面糊拌匀。

4.烤箱的温度和时间

烤箱的温度和时间要根据蛋糕的大小和厚度进行调整。一般来说，温度不宜过高，时间也不宜过长或过短。可以使用牙签插入蛋糕中心来判断蛋糕是否熟透，如果牙签取出后没有粘连面糊，说明蛋糕已经烤熟。

**四、口感与味道**

按照上述方法制作的戚风蛋糕，口感蓬松柔软，如同云朵一般轻盈。咬上一口，蛋糕的香气在口中散开，细腻的口感让人陶醉。蛋糕的内部组织均匀细腻，气孔小而均匀，不会出现粗糙或空洞的情况。而且，由于使用了适量的细砂糖和牛奶，蛋糕的甜味适中，不会过于甜腻，让人吃起来毫无负担。

总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松做出成功率高、表面不塌陷、口感蓬蓬的美味戚风蛋糕。希望大家都能尝试一下，享受烘焙的乐趣和美味的戚风蛋糕带来的满足感。