不逛洒金桥，不算来过西安。不品尝洒金桥的美食，等于白来西安。不用“咥”来品洒金桥，对不起西安。不诚心甩一句秦腔“嘹咋咧”，那就愧对西安。

洒金桥的清晨是从一碗咸香浓郁的油茶麻花开始的。人力三轮车载着一大锅冒着热气的油茶，在路口的人行道边停下，简易小饭桌一撑，小马扎一抖，就开张了。在此等候的多是本地食客，围过来报声“两根”“三根”，转头就端碗挤到行道树后坐下，先沿着碗边转半圈吸溜一口油茶，再从容挑起金黄软糯的麻花，细嚼慢咽起来。

我们一家四口第一次见油茶配麻花，好奇地挤了过去。那油茶香气扑鼻，质地浓稠，与中原老家的一样。不同的是，锅内溜边浸泡着一圈鼓囊囊的麻花。锅边还摆了一圈配料盒，有芝麻粉、核桃碎、瓜子仁、水煮黄豆、花生碎和小麻叶，看起来比家乡的油茶料足，扛饿。

“三块一碗油茶，配上两根麻花，总共五块，保管让你嘴里胃里都舒坦。”老板操着自带幽默感的陕西话，递来一碗配料冒尖的油茶。

“哟，咥得这么快！一家四口分着吃的啊。往街里走，再喝碗肉丸胡辣汤，嘹咋咧。”待我们吃完，老板热情地收回空碗，指着沐浴在晨曦里的街道深处对我们说。

热情的陕西话，拉近了我们与西安的距离。两年前读小说《大秦帝国》时，对老秦人的方言有所了解。“咥”是吃得过瘾的意思，“嘹咋咧”是表示特别好。“赳赳老秦，共赴国难。”自古以来，老秦人的骨血里就流淌着壮阔的豪情和民族大义。

顺着老板的指引往里走，两边的吃食店一家挤着一家。仰头看去，树叶都被挤到高大鲜亮的招牌后，偶尔从边上露出一小撮绿色。往店里瞅，经营主食的店里人不多，水盆羊肉、裤带面、羊肉泡馍都太结实，得等到正晌午吃。经营桂花糕和肚包肉的摊位比较多，走几十米就能遇到一家。

左右环顾，继续往前走。一棵大树下，有个经营肉丸胡辣汤的临时摊位，临街的几张桌子坐满了食客，我们挤到墙根处落座。肉丸胡辣汤是地地道道的西安美食，也是当地的特色早餐。出人意料的是，除了胡辣汤和牛肉丸子，肉丸胡辣汤里还有土豆、青菜、西葫芦、腐竹、蒜苗、粉条相佐。细品一汤勺，卤糊味浓，略有胡椒香味，汤汁浓稠，口感丰富。牛肉丸子很有嚼劲，配菜软烂入味，各种食材的味道相互融合，再加上地道的油泼辣子，让人食欲大增。一碗下去，有肉有菜，营养均衡，吃得一家人额头汗涔涔，浑身热乎乎。

卤汁凉粉是陕西的风味小吃。来洒金桥之前，女儿专门做了攻略。我们按图索骥，摸到评分最高的一家。进门后，老板热情招呼落座，我们还是坚持“少食多样”原则，只点了一碗。老板把我们自己掰碎的饼放置碗底，在碎饼上码了两层大小均匀的绿豆凉粉片，淋上卤汁、芝麻酱和辣子油，最后将一颗溏心松花蛋掰成两半，放在碗边。他说，卤汁凉粉的吃法有讲究，吃的时候不能乱搅，要顺着碗边将凉粉剥下一片，挂着酱汁，带着碗底的馍一起包着吃或吸溜着吃，这样才能品尝到每一层不同的口感。

按照老板的说法，我们一家人吃得很斯文，由表及里，层层递进。卤汁凉粉入口后，先窜出一股浓郁的酱汁香味，凉粉爽口丝滑，芥末和蒜水融合着辣子的焦香，呈现独特的味道。松花蛋裹上料汁后，变得格外香浓，隐去了石灰淡淡的干涩味。单独咀嚼碎饼时，会爆出汁水，味道要比刚入口时的凉粉重些。我们都是第一次品尝，齐呼好吃，末了，连碗底的汤汁也喝个精光。起身时，我扭头看见身后一位外国小伙子，他碗里的卤汁凉粉已被搅拌得“翻江倒海”。我想，大概是语言不通的缘故吧。

“陕西八大怪”中，有“三怪”是围绕吃食的，即“面条像裤带”“锅盔像锅盖”“油泼辣子一道菜”。在洒金桥，这“三怪”都能满足。

街上经营裤带面的店铺很多。正午时分，我们找了一家人多的挤了进去。环顾四周，又宽又长的裤带面，裹上油辣子后像一团火，在食客面前往上蹿。食客们有的高高挑起细嚼慢咽，吃两口就用纸巾擦一擦嘴角的红油；有的则顾不上抬头，就着碗，左右手同时开弓，一口面，一口蒜，呼呼噜噜扒拉着吃。看得我直流口水，恨不得落座就能吃上。

陕西人吃裤带面不光吃出了豪爽的本色，还吃出了文化。“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴个钩搭挂麻糖，推着车车走咸阳。”这句陕西顺口溜，说的是一个相当生僻的字，在网络字库和字典里都无迹可寻，但西安面馆里都会出现这个字，念“biang”。“biang biang面”是裤带面的另一种叫法，据说制作裤带面时，在案板上摔打面团，会发出“biang biang”的声音，故此得名。这个笔画稠密的“biang”字是陕西面食的标志性文化符号，多数店铺的墙上都分享有关于“biang”字起源的小故事。裤带面有吃头，有看头，有讲头，挺好。

陕西的锅盔和新疆的馕外形相似，但比馕厚实得多。当地顺口溜描述得很生动：“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。”相传秦统一六国，锅盔功不可没。为了在行军打仗时节约时间，秦国士兵把生面团放在头盔里烤，烤好后用牛皮绳前胸后背各搭一个，可随时食用。在洒金桥，我们遇见两三家经营锅盔的门店。除了又大又厚的传统锅盔，还有改良版锅盔，原味的、油酥的、夹心的，种类繁多。我还是觉得传统的最有味道。

我老家把辣椒统称为“秦椒”，这估计是因为陕西辣椒名扬四海的缘故。此行，一定要带点回去分享给亲朋好友。走进酱菜店一看，万物可辣，一排整齐排列的酱菜缸里有各种各样的辣食，辣椒油、辣椒面、辣花生、辣黄瓜、辣萝卜、辣黄鱼、辣鸡块……辣得五花八门，眼花缭乱。为方便携带，就打包了两斤辣椒面。回家用热油一泼，嘹咋咧！

插画丨呱咕

编辑丨栖竹