《宫廷菜的前世今生：从满汉全席到新派御膳》
创始人
2025-05-02 02:02:25
宫廷菜的演变，是一部浓缩的王朝饮食史。清代满汉全席集南北之精，熊掌、猩唇、鱼翅等珍馐列于百二十道菜品中，程序繁琐至“分三天六宴”，尽显帝王之奢。但褪去奢华外衣，宫廷菜的精髓在于“精细”：北京仿膳的“豌豆黄”过箩七次，质地如羊脂玉；“蟹粉豆腐”以金汤煨制，豆腐裹着蟹鲜，却不见蟹壳。
当代宫廷菜更重“返璞归真”。去掉珍稀食材，以寻常物料重现古法：如“怀胎鳜鱼”去骨填肉馅，造型若整鱼，刀工藏于无形；“菊花豆腐”承自清宫“梅花汤饼”，将豆腐雕成菊花状，沸汤中绽放如白菊。宫廷菜不再是皇权象征，而成为传统烹饪技艺的活化石——那些传承百年的刀工、火候与调味智慧，正通过新派御膳，在当代餐桌续写新的传奇。
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