如果有常备汤头就如同有常备菜一样，不仅烹饪的时间缩短了，盐分也可以得到控制。蔬菜的甘甜也可代替汤头来利用。即使不加清炖肉汤也不会觉得差点什么。顺便说一下，剩下的萝卜皮和白菜晒干后会让甜味凝缩，也可以用在料理上。

方便美味的鸡汤，熬制汤头的鸡翅尖也很好吃呀！

在冰箱里，用鸡翅尖做成的“常备鸡汤”大约有3L。自己做的鸡汤没有怪味，是入口顺滑的温和味道。因此用于各种各样的料理中也不会厌烦。

可以作为火锅或涮锅的汤头、乌冬和挂面的汤汁等。对需要热乎乎的料理的时期尤其方便。做完汤头的鸡翅尖，再做拌菜或者沙拉等，让再做一道菜变得很方便。

材料：（2人份）

米 …… 适量

鸡腿肉 …… 1大片 （300g）

盐 …… 1小匙

常备鸡汤 …… 360ml

醋凉拌

萝卜 …… 250g

胡萝卜 …… 1/2根 （80g）

盐·醋 …… 各1/2小匙

砂糖 …… 2小匙

核桃汁

核桃 （剥壳的 …… 3～4个

鱼露·水 …… 各1大匙

柠檬汁 …… 1／2个

砂糖 …… 1／2小匙

红辣椒 （切碎） …… 1根

沙拉菜·香菜 …… 各适量

制作方法：

1.米洗净后放在筛子上晾30分钟以上。鸡肉 除去多余的油脂，撒上1／2小匙盐。电饭煲内 胆里加入米、常备鸡汤、剩下的盐充分搅拌，然 后盖上鸡肉开蒸。

2. 做醋凉拌。萝卜和胡萝卜去皮后切成6cm 长的细丝，再撒上盐放置12～15分钟。水分出 来后用力挤出，撒上砂糖和醋，用手拌匀。

3. 做核桃汁。粗略压碎核桃。在较小的容器里放入核桃汁的材料并搅匀。

4. 将做好后取出鸡肉，切成容易食用的大小。盛好米饭、鸡肉、沙拉菜、香菜、醋凉搅拌后， 浇上核桃汁。

鸡汤取代水，盖上鸡肉煮米饭，就能简单做出特别美味的饭。

常备鸡汤的制作方法

在锅里放入鸡翅尖4根、1L水、4片生姜皮，然后中火炖。水咕噜咕噜烧开后，仔细撇掉浮沫，换小火煮20分钟。关火冷却。保存时将汤汁和鸡翅分开，汤汁倒入保存容器里。鸡翅去骨后撕肉放在保存容器里。均放在冰箱里，3～4天内需使用完。

蔬菜的美味、营养尽收囊中

卷心菜心味道甘甜会烹出美味，香芹也会让香气更香，所以即使没有肉汤，也能够做到特别美味。

浓味蔬菜炖是副菜。主菜会另备。做多了的或者剩下的就可以接着做，这也是浓味蔬菜炖的优点。蔬菜切碎做成浓汤的话，就会看起来不一样，家人也会开心地吃掉。

材料：（2人份）

卷心菜 …… 1/4个

胡萝卜 …… 1根

香芹 …… 1/2根

洋葱 …… 1个

大蒜 …… 2瓣

橄榄油 …… 2大匙

盐 …… 1/2小匙

根据喜好芥末粒·盐·粗磨黑胡椒 …… 各适量

制作方法：

１. 卷心菜纵向切半。胡萝卜去皮、香芹去筋纵向切半。洋葱去皮，大蒜用刀背压碎。

2. 锅里加入橄榄油和大蒜，用小火加热，炒到大蒜变色。

3. 关火，加入卷心菜、胡萝卜、香芹、洋葱， 加水 （分量外）。盖上盖子后用中火煮30～ 40分钟。洋葱能够轻松穿过竹签后，加盐 再煮一次。

4. 取出洋葱，纵向切半。将蔬菜和汤盛出，根据个人喜好加上芥末粒、盐、粗磨胡椒。

大蒜炒变色才是好吃的关键。即使不加肉也会做成浓浓的蔬菜炖。

如果有海带汤头的话，离料理终点就又近了一步

汤头的制作方法实际上非常简单。海带泡水就会溶出美味，所以直接可以使用。用杂鱼干同样也可以做出汤头。

如果有“常备海带汤头”的话，可以简单煮一下蔬菜，还可以轻松做出汤菜，并且应该也能觉得特别好吃。做完汤的海带再用水煮做二次汤头后，可以再继续做成甜烹海味。这样可以一气呵成让其物尽其用。

常备海带汤的制作方法

在保存容器中加入2L水和1片 （10×20cm） 海带放在冰箱里。最短放2～3小时，可以的 话放1晚上。海带不用取出来，汤汁要在2～ 3天内用完。

※汤用完的话取出海带，这次煮开后做2次汤 汁。在锅里放入海带和1L水，开中火煮开后关火即可。

材料：（2人份）

菠菜 …… 1把

常备海带汤 …… 200ml

盐 …… 1/2小匙

淡口酱油 …… 少量

制作方法：

1菠菜放在沸水中焯一下，挤干水分。

2 在碗中放入食材拌匀，浸泡130分钟。吃之前切成容易入口的大小，盛在容器里。

柿子绵软的香甜口感和咸咸的鲑鱼是绝配。使用腌鲑鱼，可以烹饪出独特的美味。

材料：（2人份）

萝卜 …… 12cm

淘米水 …… 适量

常备海带汤 …… 400ml

盐 …… 1／4小匙

甜味噌

红味噌 （或者是喜欢的味噌） …… 1大匙

砂糖 …… 3～4大匙

柚子胡椒 …… 1／2小匙

色拉油 …… 2小匙

制作方法：

1萝卜切成4等分去厚皮。削棱角、一面用菜刀浅浅切上十字。

2将萝卜放入锅中，浇上淘米水没过萝卜，开大火。开锅后，换稍弱一点的中火煮40分～1小时。觉得能够轻松穿过竹签的话就倒掉水，将表面洗干净。

3做甜味噌。将色拉油倒入锅中用稍弱的中火加热，加入甜味噌的材料炒出光泽。想要松软时再加入适量水继续煮一下。

4将2的食材和常备海带汤及盐加入锅中开中火煮大约10分钟。盛到容器中，浇上甜味噌。

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