戚风蛋糕，是无数烘焙新手入门的第一选择，也是蛋糕界的“万能基础款”。它的名字源于英文“Chiffon”，意为“薄纱”，恰如其分地形容了它轻盈蓬松、入口即化的口感——咬一口，没有重油蛋糕的腻感，只有细腻绵软的质感在舌尖化开，带着淡淡的蛋香和奶香，无论是直接食用，还是作为生日蛋糕、裱花蛋糕的胚体，都堪称完美。很多新手第一次做戚风，总会遇到塌陷、回缩、开裂、内部粗糙等问题，其实只要掌握好“食材精准配比、蛋白霜打发到位、面糊翻拌不消泡”这三个核心要点，再避开一些常见误区，就能轻松做出成功率百分百的原味戚风蛋糕。今天，就为大家带来一篇超详细的6寸原味戚风教程，从食材准备、工具选择，到每一个步骤的细节拆解、技巧解析，再到常见问题排查，全程无死角，哪怕是第一次接触烘焙的新手，跟着做也能一次成功，轻松解锁在家做戚风的快乐。

一、食材准备（精准称重是成功的第一步，缺一不可）

戚风蛋糕的口感细腻度，很大程度上取决于食材的配比是否精准，尤其是粉类、液体和糖的用量，差一点点就可能导致失败。因此，建议大家一定要准备一台厨房电子秤，精确到克，不要凭感觉估算，这是避免戚风塌陷、回缩的基础。以下是6寸原味戚风的精准食材配比，适合2-3人食用，若想做8寸，可将所有食材用量翻倍，步骤不变。

1. 蛋黄糊部分（决定蛋糕的细腻度和湿润度）：低筋面粉55克、纯牛奶40克、玉米油35克、细砂糖15克、蛋黄3个（约50-60克，建议选用中等大小的鸡蛋，单个鸡蛋约55-60克，蛋黄和蛋白分离后，蛋白约30克每个）。

2. 蛋白霜部分（决定蛋糕的蓬松度和稳定性）：蛋白3个（约90-100克，注意蛋白中不能混入任何蛋黄，否则会影响打发）、细砂糖40克、柠檬汁或白醋几滴（主要作用是去腥，同时帮助蛋白更容易打发，增加蛋白霜的稳定性，没有的话也可以用少许塔塔粉替代，但柠檬汁更常见、更健康）。

3. 工具准备（工具的干净度和适用性很关键）：6寸中空戚风模具1个（重点：戚风蛋糕必须用中空模具，中空设计能让蛋糕受热更均匀，更容易爬升，避免内部夹生；模具不能涂油，也不能垫油纸，戚风需要依靠模具壁的摩擦力爬升，涂油后会导致蛋糕无法附着，容易塌陷回缩）、电动打蛋器1个（手动打蛋器很难将蛋白打发至硬性发泡，新手建议必备）、两个无水无油的干净打蛋盆（一个用来打蛋白，一个用来做蛋黄糊，尤其是打蛋白的盆，必须绝对干净，不能有丝毫水分、油污，也不能混入蛋黄，否则蛋白无法打发，这是新手最容易忽略的误区）、硅胶刮刀1把（用于翻拌面糊，材质柔软，不会刮伤模具，也能更好地避免面糊消泡）、面粉筛1个（用于过筛粉类，让面粉更蓬松，减少面糊起筋）、量杯1个（用于测量牛奶、玉米油等液体食材，辅助精准配比）、隔热手套1副（烘烤完成后取出模具时使用，避免烫伤）、晾网1个（用于蛋糕出炉后倒扣冷却）。

二、前期准备工作（细节决定成败，不可省略）

很多新手做戚风失败，并不是步骤出错，而是前期准备工作不到位。看似简单的准备环节，其实藏着很多关键技巧，大家一定要耐心做好，为后续的操作打下基础。

1. 鸡蛋的处理：提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置在室温下回温30分钟左右，让鸡蛋恢复至室温（约20-25℃）。为什么要回温？因为室温下的鸡蛋，蛋黄和蛋白更容易分离，蛋白的打发速度更快，打发后的蛋白霜也更稳定，不易消泡；而冷藏的鸡蛋，蛋白质地较硬，打发难度大，且容易出现打发不充分的情况，进而导致蛋糕塌陷。另外，分离蛋黄和蛋白时，建议使用蛋黄分离器，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净的打蛋盆中，注意打蛋白的盆中绝对不能混入任何蛋黄，哪怕是一点点，也会影响蛋白的打发——因为蛋黄中含有脂肪，脂肪会破坏蛋白的气泡结构，导致蛋白无法打发至理想状态。如果不小心混入了蛋黄，建议重新更换蛋白，不要勉强使用。

2. 粉类的处理：将低筋面粉放入面粉筛中，过筛2次，倒入干净的容器中备用。很多人会觉得“过筛一次就够了”，其实不然，过筛不仅能去除面粉中的杂质和结块，更重要的是能让面粉变得更加蓬松，增加面粉中的空气含量，这样后续和液体混合时，不容易起筋，做出的蛋糕也会更细腻、更蓬松。如果面粉没有过筛，或者过筛不充分，面糊中容易出现干粉颗粒，不仅影响口感，还可能导致蛋糕内部粗糙、不够松软。需要注意的是，过筛后的面粉不要用力按压，保持蓬松状态即可。

3. 模具的处理：如前所述，6寸中空戚风模具不需要涂油，也不需要垫油纸，直接擦拭干净，确保模具内壁没有水分、油污即可。如果模具内壁有油污，会导致蛋糕在烘烤过程中无法附着在模具壁上，无法正常爬升，出炉后容易出现塌陷、回缩的情况；如果垫了油纸，也会影响蛋糕的爬升，同样会导致失败。因此，新手一定要记住：戚风模具“不涂油、不垫纸”是铁律，不要随意更改。

4. 烤箱的预热：烤箱提前预热，上下火150℃，预热时间不少于10分钟。很多新手会忽略预热环节，直接将面糊放入未预热的烤箱中烘烤，这样会导致蛋糕受热不均匀，底部和表面烘烤速度不一致，容易出现底部烤焦、表面未熟，或者蛋糕塌陷、回缩的情况。烤箱的预热一定要充分，预热完成后，再将模具放入烤箱，这样才能保证蛋糕在烘烤过程中受热均匀，正常膨胀、爬升。需要注意的是，不同品牌、不同型号的烤箱，温度会有一定的偏差，大家可以根据自家烤箱的“脾气”适当调整预热温度和时间，比如小容量烤箱，温度可能会偏高，可适当降低5-10℃预热。

三、详细制作步骤（每一步都有细节技巧，新手必看）

第一步：制作细腻顺滑的蛋黄糊（避免起筋，是蛋糕细腻的关键）

蛋黄糊的制作，核心是“乳化充分、翻拌到位、不不起筋”，只要掌握好搅拌手法，就能做出细腻顺滑的蛋黄糊。

1. 先将玉米油和纯牛奶倒入制作蛋黄糊的打蛋盆中，用手动打蛋器轻轻搅拌，搅拌至两种液体完全乳化。什么是“乳化”？就是玉米油和牛奶完全融合在一起，看不到分层，液体表面没有浮油，整体变得浑浊、细腻，提起打蛋器，液体能呈细流线状滴落，且滴落的痕迹能快速消失。乳化的关键是搅拌要轻柔、均匀，不要用力快速搅拌，否则容易产生气泡，影响后续面糊的细腻度。如果乳化不充分，后续加入面粉后，容易出现油水分离的情况，导致蛋糕内部粗糙、不够湿润。

2. 乳化完成后，加入15克细砂糖，继续用手动打蛋器轻轻搅拌，搅拌至细砂糖完全溶解。这里的细砂糖用量较少，主要是为了增加蛋黄糊的口感，让蛋糕带有淡淡的甜味，同时帮助蛋黄更好地和其他食材融合。搅拌时，不要用力过猛，避免产生过多气泡，只要糖完全溶解即可，不需要打发。

3. 接下来，将提前过筛好的低筋面粉一次性倒入乳化好的液体中，用硅胶刮刀以“Z字形”或“十字形”的手法翻拌，翻拌至没有干粉颗粒，面糊变得细腻顺滑。这里的搅拌手法非常关键，绝对不能画圈搅拌——因为画圈搅拌会让面粉产生面筋，面筋过多会导致蛋糕变硬、不蓬松，甚至出现开裂的情况。正确的翻拌手法是：用硅胶刮刀的底部，从打蛋盆的底部往上翻拌，再从一侧划到另一侧，像炒菜一样，动作要轻柔、快速，避免面糊起筋。翻拌过程中，如果遇到少量干粉颗粒，可以用刮刀轻轻按压，将其压碎，确保面糊中没有任何干粉。

4. 蛋黄糊翻拌好后，加入3个提前分离好的蛋黄，继续用“Z字形”手法翻拌，翻拌至蛋黄和面糊完全融合，形成细腻、顺滑、有流动性的蛋黄糊。此时的蛋黄糊，提起刮刀，能呈细直线状滴落，滴落的面糊落在盆中，能缓慢扩散，不会立即消失，也不会结块。如果蛋黄糊过于浓稠，可能是面粉放多了，或者翻拌过度起筋了；如果过于稀薄，可能是液体放多了，这两种情况都会影响后续和蛋白霜的混合，以及蛋糕的口感，建议大家严格按照食材配比操作。

5. 蛋黄糊制作完成后，放在一旁备用，注意不要放置时间过长，以免面糊变干、起筋。接下来，开始制作蛋白霜，这是戚风蛋糕蓬松的核心。

第二步：打发稳定的蛋白霜（硬性发泡，是蛋糕不塌陷的关键）

蛋白霜的打发，是新手做戚风最容易出错的环节——打发不到位，蛋糕会塌陷；打发过度，蛋糕内部会粗糙、有颗粒感，甚至出现开裂。因此，大家一定要掌握好打发的节奏和判断标准，耐心操作。

1. 先检查一下打蛋白的打蛋盆，确保绝对干净、无水、无油、无蛋黄，然后将3个分离好的蛋白倒入盆中，滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发。滴入柠檬汁的作用，一是去腥，避免蛋糕带有鸡蛋的腥味；二是降低蛋白的酸碱度，帮助蛋白更容易打发，同时增加蛋白霜的稳定性，让打发后的蛋白霜不易消泡。

2. 低速打发约1分钟左右，蛋白会出现大量鱼眼状的大泡泡，此时，加入1/3的细砂糖（约13克），继续用低速打发，直到大泡泡变得细腻、绵密，看不到明显的大泡泡。这里需要注意，细砂糖要分3次加入，不要一次性全部加入——一次性加入过多的糖，会影响蛋白的打发速度，还会导致蛋白霜不够稳定，容易消泡。分3次加入，能让糖更好地溶解在蛋白中，让蛋白霜更细腻、更稳定。

3. 当蛋白霜变得细腻绵密后，转中速继续打发，同时加入第二次细砂糖（约13克），继续打发至蛋白霜出现清晰的纹路，此时，蛋白霜的体积已经明显变大，颜色也变得更浅，呈乳白色。搅拌时，要注意电动打蛋器的角度，尽量让打蛋器贴合盆壁，均匀搅拌，避免局部打发不到位。

4. 加入最后1/3的细砂糖（约14克），转高速继续打发，直到蛋白霜变得非常浓稠、细腻，提起电动打蛋器，蛋白霜能拉出短小、直立的尖角，这个状态就是“硬性发泡”，也是做戚风蛋糕最理想的蛋白霜状态。判断蛋白霜是否达到硬性发泡，还有一个方法：将打蛋盆倒扣，蛋白霜不会掉落，也不会流动，说明打发到位了。

5. 蛋白霜打发好后，一定要尽快使用，不要放置时间过长——因为蛋白霜放置时间久了，会逐渐消泡，消泡后的蛋白霜和蛋黄糊混合后，蛋糕会无法蓬松，导致塌陷。另外，打发好的蛋白霜，不要用力搅拌，以免破坏气泡结构，导致消泡。如果不小心打发过度，蛋白霜会变得粗糙、结块，像豆腐渣一样，此时无法挽救，建议重新打发蛋白。

第三步：混合面糊（轻柔翻拌，避免消泡，是蛋糕成功的核心）

蛋白霜和蛋黄糊的混合，是戚风蛋糕制作中最关键的一步，也是最容易导致消泡的一步。很多新手明明蛋白霜打发到位、蛋黄糊也做好了，最终却失败了，就是因为混合面糊时手法不当，导致蛋白霜消泡。因此，混合面糊时，一定要记住“轻柔、快速、翻拌+切拌”的手法，绝对不能画圈搅拌。

1. 先取1/3的蛋白霜，倒入制作好的蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“翻拌+切拌”的手法混合均匀。具体操作：用硅胶刮刀的底部，从打蛋盆的底部往上翻拌，将底部的蛋黄糊翻到上面，和蛋白霜混合，然后再用刮刀从一侧切到另一侧，像炒菜一样，动作要轻柔、快速，不要用力按压，也不要画圈搅拌。这样做的目的，是为了让蛋黄糊和蛋白霜充分融合，同时最大限度地保留蛋白霜中的气泡，避免消泡。

2. 混合均匀后，观察面糊的状态——此时的面糊应该是细腻、有光泽的，没有白色的蛋白霜颗粒，也没有出现消泡的情况。如果还有明显的蛋白霜颗粒，可以继续用同样的手法轻轻翻拌，直到完全融合。

3. 把混合好的面糊，全部倒回剩余的2/3蛋白霜中，继续用“翻拌+切拌”的手法混合，直到面糊完全融合，看不到任何白色的蛋白霜颗粒，整体呈现细腻、顺滑、有光泽的状态，提起刮刀，面糊能呈缓慢的流线状滴落，滴落的面糊落在盆中，能缓慢扩散，形成细腻的纹路。

4. 混合面糊时，一定要注意动作要快、要轻柔，不要过度翻拌——过度翻拌会破坏蛋白霜的气泡结构，导致面糊消泡，面糊消泡后，蛋糕在烘烤过程中无法正常膨胀，出炉后会塌陷、回缩。一般来说，混合时间不要超过1分钟，只要面糊完全融合即可。如果混合后的面糊变得稀薄、没有光泽，说明已经消泡了，此时蛋糕很难成功，建议重新制作。

第四步：入模烘烤（受热均匀，不随意开门，是蛋糕成型的关键）

面糊混合好后，就可以入模烘烤了，这一步的核心是“受热均匀”和“不随意开门”，否则很容易导致蛋糕塌陷、回缩、开裂。

1. 把混合好的面糊，从高处缓缓倒入6寸中空戚风模具中，倒入时，高度控制在15-20厘米左右——这样做的目的，是为了让面糊在倒入过程中，混入少量空气，同时也能震出面糊中的部分小气泡，避免蛋糕内部出现大空洞。倒入时，要注意均匀倒入，不要只倒在一个地方，以免模具内面糊分布不均匀，导致烘烤时受热不均。

2. 面糊倒完后，双手握住模具底部，在桌面上轻轻震2-3下（力度要轻柔，不要用力过猛，以免震破面糊中的气泡），震出面糊中的大气泡——如果面糊中的大气泡没有震出，烘烤后蛋糕内部会出现大空洞，影响口感和美观。震完后，观察模具表面的面糊，如果还有明显的气泡，可以用牙签轻轻插入面糊中，搅动几下，将气泡挑破。

3. 把模具放入提前预热好的烤箱中层，注意模具要放正，不要倾斜，以免面糊流动，导致蛋糕烘烤后形状不规则。放入后，设置烤箱温度为上下火150℃，烘烤时间为50分钟。这里的温度和时间，是针对大多数家用烤箱的标准设置，大家可以根据自家烤箱的“脾气”适当调整——比如，小容量烤箱温度偏高，可适当降低5-10℃，烘烤时间减少5-10分钟；大容量烤箱温度偏低，可适当升高5-10℃，烘烤时间增加5-10分钟。

4. 烘烤过程中，有一个非常重要的禁忌：绝对不能打开烤箱门！很多新手好奇蛋糕的烘烤状态，会忍不住打开烤箱门看一眼，殊不知，这样做会导致烤箱内的温度骤降，蛋糕在高温下膨胀的气泡，会因为温度突然降低而收缩，进而导致蛋糕塌陷、回缩。哪怕是打开一秒钟，也可能影响蛋糕的成型。因此，大家一定要忍住好奇心，直到烘烤时间结束，再打开烤箱门。

5. 烘烤后期（约40分钟后），可以通过烤箱的玻璃门观察蛋糕的状态：蛋糕会逐渐膨胀、爬升，表面会变得金黄，用手轻轻按压烤箱玻璃门（不要打开），能看到蛋糕表面有轻微的回弹，说明蛋糕已经基本烤熟了。如果蛋糕表面颜色过深，可以在表面盖上一层锡纸，避免烤焦；如果蛋糕表面还没有鼓起，或者按压后没有回弹，说明烘烤时间不足，可以适当延长烘烤时间。

第五步：出炉倒扣冷却+脱模（彻底冷却，正确脱模，避免回缩）

蛋糕烤好后，并不是直接脱模就可以了，出炉后的倒扣冷却和正确脱模，也是避免蛋糕回缩的关键步骤，很多新手就是因为忽略了这一步，导致蛋糕烤好后又塌陷了。

1. 烘烤时间结束后，戴上隔热手套，迅速将模具从烤箱中取出，不要犹豫，立即将模具倒扣在晾网上——倒扣的目的，是为了利用蛋糕自身的重量，拉伸蛋糕内部的组织，防止蛋糕因为重力作用而回缩、塌陷。倒扣时，要注意模具要放稳，不要倾倒，以免蛋糕掉落。

2. 让蛋糕在晾网上倒扣冷却，冷却时间至少1小时，最好冷却至完全室温（约25℃左右）。绝对不能在蛋糕还温热的时候脱模，也不能提前将倒扣的模具正过来——温热的蛋糕内部组织还没有定型，提前正过来或脱模，会导致蛋糕回缩、塌陷，甚至变形。如果时间充裕，建议倒扣冷却2小时以上，这样蛋糕的组织会更稳定，口感也会更好。

3. 蛋糕完全冷却后，就可以脱模了。脱模时，不需要用脱模刀，只需要用手沿着模具的边缘，轻轻按压蛋糕，让蛋糕和模具壁分离，然后用手抓住模具的中空部分，轻轻往上一提，蛋糕就会轻松脱模。如果蛋糕和模具壁粘连较紧，可以用手指轻轻伸入蛋糕和模具壁之间，轻轻拨动，让空气进入，再轻轻一提即可脱模，不要用力拉扯蛋糕，以免破坏蛋糕的形状。

4. 脱模后的戚风蛋糕，放在晾网上，再冷却10分钟左右，就可以切块食用了。切块时，建议用锋利的刀，每切一刀，都用干净的布擦拭一下刀面，这样切出来的蛋糕切面会更平整、更美观。

四、口感特点与食用建议

做好的原味戚风蛋糕，色泽洁白，质地轻盈蓬松，入口即化，没有丝毫油腻感，带着淡淡的蛋香和奶香，口感细腻绵软，甜度适中，无论是老人还是小孩，都非常喜欢。食用建议如下：

1. 直接食用：刚脱模的戚风蛋糕，口感最为松软，直接切块食用，就能感受到它的细腻和香甜，是最简单、最纯粹的美味。

2. 搭配奶油和水果：将戚风蛋糕切成两片，中间涂上一层淡奶油，再放上一些新鲜的水果（如草莓、芒果、蓝莓等），表面再抹一层淡奶油，点缀几颗水果，就是一款简单又美味的水果奶油蛋糕，口感更丰富，颜值也更高，适合作为下午茶、生日甜点。

3. 冷藏食用：将切好的戚风蛋糕放入冰箱冷藏1小时左右，口感会变得更紧实、更细腻，像冰淇淋一样，夏天食用非常清爽。

4. 保存方法：做好的戚风蛋糕，用保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏保存，可保存2-3天；如果想保存更久，可放入冰箱冷冻保存，可保存1个月左右，食用前提前取出，室温解冻即可，解冻后的口感和新鲜做好的差别不大。需要注意的是，冷藏或冷冻后的蛋糕，口感会稍微变硬，室温放置10-15分钟后，口感会恢复松软。

五、常见问题排查（新手必看，避开这些误区，一次成功）

很多新手第一次做戚风，总会遇到各种问题，下面为大家整理了最常见的6个问题，以及对应的原因和解决方法，帮助大家避开误区，提高成功率。

1. 问题一：蛋糕塌陷、回缩（最常见的问题）

原因：① 蛋白霜打发不到位，没有达到硬性发泡，气泡不够稳定，混合面糊或烘烤时容易消泡；② 混合面糊时手法不当，画圈搅拌或过度翻拌，导致蛋白霜消泡；③ 烤箱预热不充分，蛋糕受热不均匀，气泡无法稳定膨胀；④ 烘烤时间不足，蛋糕内部未完全烤熟，组织无法定型，出炉后容易回缩；⑤ 蛋糕未完全冷却就脱模，内部组织还未定型，导致回缩；⑥ 模具涂油或垫油纸，蛋糕无法附着在模具壁上，无法正常爬升，出炉后塌陷。

解决方法：① 严格按照步骤，将蛋白霜打发至硬性发泡，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角；② 混合面糊时，采用“翻拌+切拌”的手法，轻柔、快速，不画圈、不过度翻拌；③ 烤箱提前预热10分钟以上，确保预热充分；④ 根据自家烤箱调整烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟（用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿润的面糊，只有少量干燥的粉末）；⑤ 蛋糕完全冷却至室温后，再脱模；⑥ 戚风模具不涂油、不垫油纸，保持干净无水无油即可。

2. 问题二：蛋糕开裂

原因：① 蛋白霜打发过度，导致蛋糕内部气泡过大，烘烤时气泡膨胀过快，表面无法承受，出现开裂；② 烤箱温度过高，蛋糕表面烘烤速度过快，内部膨胀速度跟不上，导致表面开裂；③ 面糊装得太满，烘烤时蛋糕膨胀过度，表面开裂；④ 面粉过筛不充分，面糊中含有结块，烘烤时内部受热不均，导致开裂。

解决方法：① 蛋白霜打发至硬性发泡即可，不要过度打发；② 根据自家烤箱调整温度，适当降低5-10℃，延长烘烤时间；③ 面糊装至模具的8分满即可，不要装太满；④ 低筋面粉过筛2次，确保没有结块。

3. 问题三：蛋糕内部粗糙、有颗粒感

原因：① 面粉过筛不充分，面糊中含有干粉颗粒；② 蛋黄糊翻拌不到位，有未溶解的面粉或蛋黄结块；③ 蛋白霜打发过度，出现颗粒状，混合后无法完全融合；④ 混合面糊时，蛋白霜和蛋黄糊没有完全融合，有残留的蛋白霜颗粒。

解决方法：① 低筋面粉过筛2次，确保没有结块和干粉；② 蛋黄糊翻拌时，动作要轻柔，确保面粉和蛋黄完全融合，没有结块；③ 蛋白霜打发至硬性发泡即可，不要过度打发；④ 混合面糊时，耐心翻拌，确保蛋白霜和蛋黄糊完全融合，没有残留的颗粒。

4. 问题四：蛋糕有鸡蛋腥味

原因：① 鸡蛋没有回温，直接使用冷藏鸡蛋，腥味较重；② 蛋白霜中没有加入柠檬汁或白醋，无法有效去腥；③ 蛋糕烘烤时间不足，内部未完全烤熟，腥味无法挥发。

解决方法：① 鸡蛋提前室温回温30分钟；② 打发蛋白时，滴入几滴柠檬汁或白醋，去腥增香；③ 确保蛋糕完全烤熟，让腥味充分挥发。

5. 问题五：蛋糕底部湿黏、夹生

原因：① 烤箱底部温度不足，蛋糕底部烘烤不到位；② 面糊中液体用量过多，导致底部湿黏；③ 烘烤时间不足，内部未完全烤熟；④ 模具底部有水分，导致底部湿黏。

解决方法：① 调整烤箱温度，可适当提高底部温度，或在烤箱底部放一个烤盘，增加底部受热；② 严格按照食材配比，不要随意增加液体用量；③ 延长烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟；④ 模具提前擦拭干净，确保底部无水无油。

6. 问题六：蛋糕不够蓬松、口感发硬

原因：① 蛋白霜打发不到位，气泡不足，蛋糕无法蓬松；② 混合面糊时消泡，导致蛋糕内部组织紧密；③ 面粉用量过多，或翻拌过度起筋，导致蛋糕变硬；④ 烘烤时间过长，蛋糕内部水分流失过多，变得干硬。

解决方法：① 蛋白霜打发至硬性发泡，确保气泡充足且稳定；② 混合面糊时，轻柔翻拌，避免消泡；③ 严格按照食材配比，不要随意增加面粉用量，翻拌时不要画圈，避免起筋；④ 调整烘烤时间，避免烘烤过久，确保蛋糕内部湿润。

总结：原味戚风蛋糕的做法，看似复杂，实则只要掌握好“精准配比、蛋白霜硬性发泡、轻柔翻拌、充分预热、彻底冷却”这几个核心要点，避开常见误区，新手也能轻松做出轻盈蓬松、入口即化的美味。大家可以多尝试几次，熟悉每一个步骤的细节，慢慢就能掌握其中的技巧，甚至可以根据自己的喜好，在蛋黄糊中加入少量香草精、柠檬汁，或者在蛋白霜中加入少量奶粉，丰富蛋糕的风味。相信只要有耐心、有细心，你一定能做出让自己满意的原味戚风蛋糕，在家就能享受烘焙带来的快乐和成就感。