又到了9月开海的黄金季节，生活在胶东沿海小城，当下的餐桌上，是少不了各种海鲜加持的。渔汛期间，鲅鱼洄游，此时的鲅鱼个大肥美，也是人们做鲅鱼饺子的最佳时候。

俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在我们当地，开海捕捞的头几网鲅鱼，女婿总要抢先买上条大鲅，拎着送给岳父母尝鲜的。

刚上网的鲅鱼，鱼身不打一点弯儿，像一根木棍。因此常听到市场卖鱼的敞开嗓门吆喝：“大家走一走看一看哈，看我家的鲅鱼个个锃亮一根棍儿。”新鲜的鲅鱼阳光下荧光闪闪，的确是鱼类中的颜值担当。

鲅鱼的做法很多：炖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香鲅鱼、酱闷鲅鱼、茄汁鲅鱼、塌鱼片、熏鲅鱼等等，多得不胜枚举。可不论多少种做法，鲅鱼饺子，却是其他吃法不可替代的。

鲅鱼刺少肉厚，嫩滑鲜美，由此做成饺子是大人孩子们的美食。将一条大鲅鱼去掉头尾，肚子处理干净，片取两面背部肉厚的地方，其他剩余部分留待酱焖炖了吃，是一点不会浪费的。

秋天的韭菜，沾着清晨的露水。摘洗干净，它们就在盆里绿生生地待命。花椒水凉透备用，剁好的鱼肉用筷子在盆里顺着一个方向搅动，这时要一边搅动一边加水，那鱼肉和水就瞬间紧密地融合在一起，于是馅儿变得更浓稠有韧性。搅得差不多后再往里面加油，加些许生抽和调料等，然后把切好的韭菜放进去，最后再淋上芝麻油，一盆垂涎欲滴的饺子馅就此大功告成。

揉搓着软软的面团，而后切成面剂子。做鱼饺子的面皮我认为越大越好吃，买的成品饺子皮不够大，所以我宁愿亲手擀皮，包成似手掌大的饺子，才是海边应有的秋味。

生活在海边的人们，心中期待着日日临近的开海渔汛期。这种期待，无疑比盼望过年更是热切。

刚结婚那会儿，回娘家学着包鲅鱼饺子，我总嫌鲅鱼皮粘刀不好剁，故意把鱼皮剔除。父亲见后却告诉我，鱼皮是一条鱼的精华所在，不但营养丰富，包进饺子馅里还奇香无比。父亲说要是把鲅鱼饺子里的这些精髓给弄丢了，就吃不出鱼饺子的真味来。

根据个人口味，有的人包鲅鱼饺子，馅里必须放点肉糜，说是既鲜又香。我个人觉得，还是不放为好，鱼肉和猪肉的混搭，总感觉味蕾间少了一种纯粹，来自于大海的原始的纯粹。

煮好的饺子，胀鼓鼓得像个个小包子，在盘子里散发着香气。此刻的餐桌上，一小碗香醋是必不可少的。这头是热气腾腾的饺子争先恐后地出锅，那头是剔剩的鱼头鱼尾也炖好盛盘了。

不必再做多余的菜，满桌的饺子和炖鱼杂，就是此刻最好的满汉全席。不是都说，饺子就酒，越吃越有嘛。要是非得认为还缺少点什么，那就是再盛上一碗热乎乎的饺子汤，记得小酌一盅的父亲常笑呵呵地重复道：“这叫原汤化原食，原汤化原食啊……”

顾不上饺子烫嘴，就赶紧咬上一口，鲜美的味道瞬间在唇齿间炸裂蔓延，夹在筷子间的饺子颤颤巍巍，但却Q弹得不曾断裂。由于饺子的个头太大，孩子们根本不用筷子，直接用手拿着，大快朵颐。

秋风吹拂，天高海阔。生活在海边，感受着大海的心跳，接受着大海无偿的馈赠，有一种无上的优越感和小确幸。从青绿遍垂树梢直至秋月高挂苍穹，大海永无止歇地奉献着它的所有。

游子的脚步无论是轻轻地走还是轻轻地来，那一碗包含着亲情和乡愁的鲅鱼饺子，永远是人们魂牵梦绕的主角。

“四方食事，不过一碗人间烟火。”汪曾祺老先生所言极是。这世间的一些可爱，的确与美食有关，而生活在大海边的一些可爱，的确也和这鲅鱼饺子有关。

本文系作者授权，刊发于《威海晚报》2024年９月9日A11版

胡国葵

烟台市作家协会会员，龙口市作家协会会员。

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