现在正是莲藕大量上市的季节，藕不仅营养丰富，而且食用方式多样，可以凉拌、炒食、做汤或是制成甜品。老话“秋藕最养人”更是在民间口耳相传。那么，为何藕会受到如此多的青睐？藕有什么功效？生吃、熟吃的效果又是否一样的呢？

01

藕是“水八仙”之一

在中国，莲藕有着超过3000年的种植历史，它与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。

莲的地下茎叫藕，为水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。每种藕的口感不太一样，红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

02

生吃可养阴润燥

《本草经疏》：“生者甘，寒；熟者甘，温。”就是说，莲藕生食性味寒凉，熟食则性味温热。

《中华本草》记载：藕，性味甘、寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津，凉血，散瘀，止血。

进入初秋，秋老虎正盛，朋友们往往会感到高热与干燥并存，易口渴、咽干、皮肤干燥，严重的会便秘。生藕中含有的丰富水分和黏液蛋白能够润泽肌肤，将鲜藕榨汁连饮多日，既能退高温又可缓解口渴，减少秋燥带来的不适感。此外，生藕还具有清热解毒、生津润燥的功效，对于秋季易发的咽喉炎、口腔溃疡等症状有一定的缓解作用。

推荐食疗

鲜榨梨藕汁

材料：梨1个，莲藕半节。（1人份）

做法：梨去皮去核，切小块；藕去皮切小块（动作要快，否则藕会发黑）；处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水，搅打细腻；搅打好的梨藕汁用纱布或者筛网滤渣取汁饮用（不过滤连渣一起吃会更好）；根据个人口味，可适量加入蜂蜜。

功效适用：清热解渴，生津润燥。适合天气炎热，汗出过多，口干舌燥，舌红苔少等燥热者。

注意：生藕性偏寒凉，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。

03

熟吃可健脾开胃

《本草汇言》：“藕，如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”把莲藕煮熟之后，其属性就变成偏温、偏补的，补虚之力杠杠的，尤其能够健脾开胃，补益心血，还有消食、止泻的作用。

因此，脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞、脾虚泄泻，以及产后、老人、病后、体弱者可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮，性质更温和，还有益气血、补虚之功。

推荐食疗

莲藕党参桂圆排骨汤

材料：莲藕500克，党参20克，桂圆15克，排骨500克，生姜3片。（2—3人份）

做法：莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40—60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。

功效适用：莲藕熟用甘温，可健脾开胃、益血补心；党参甘平，可健脾益肺，养血生津；桂圆性温味甘，可健脾养心；三者合用与排骨熬成汤，适合脾胃虚弱、气血不足者食用，常见疲倦乏力、面色萎黄、失眠多梦、女子月经量少、舌淡红、苔薄白、脉细弱等。

注意：煮藕时应用砂锅或陶瓷锅，忌用铁器，否则藕会变成黑色。

04

藕节止血不留瘀

藕节，顾名思义就是藕的连接部位。在中医用药上，莲藕入药通常是采用其藕节部分，将藕节煨成碳，这味药就叫“藕节碳”，既能收敛止血又能祛瘀，有止血不留瘀的特点。适用于各种出血病症，尤其治咯血、吐血等出血。

秋天正是品尝藕的好时节，如果没有时间烹饪，或者脾胃很弱，食藕容易消化不良的朋友，可以早餐或者晚餐冲调一碗藕粉，补虚同时又好消化。藕虽然有诸多好处，但在食用时也需注意适量。尤其是胃食管反流或容易反酸烧心的人要少吃藕粉或粉粉糯糯的藕，因为它淀粉含量较高，淀粉进入胃内容易转化成糖分，而糖分会促进胃酸的大量分泌。

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医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃病科学术带头人，兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）

周五上午( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院岭南梁氏脾胃病学术流派传承工作室

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