清晨5点，苏州市吴江区七都镇庙震路上的水龙面馆已是热闹非常，“老板，两碗酱鹅面，一碗紧汤、一碗宽汤！”“老板，一碗干挑鳝丝面、一碗羊肉面，搭搭早酒！”七都“馋痨坯”们的早生活，便从水龙面馆开始。38年来，能够让本地人常吃常念，让外地食客慕名而来，凭借的是“专心做好一碗面”的初心与定力。

水龙面馆的面是最常见的苏式细面，口感韧而不断、爽滑筋道。面汤也简单，猪油、特调酱油、一把葱花，家常质朴的调味，是为了后面的“重头戏”——面浇头。作为水龙面馆的头道招牌，酱鹅面名声在外。酱鹅面只选用一年以上的大白鹅，肉质饱满、紧实，经过3到4个小时的卤制，成就绵、甜、蜜、酥的口感。待面条把酱汁的味道充分吸收，任由你再挑剔的胃口，也足以被征服，不少客人吃完面，意犹未尽地还要打包一份酱鹅带走，生意好的时候，店里一天能卖出近五十只鹅。

水龙面馆的苏式细面（李勇杰摄）

“店里的酱鹅、草扎羊肉等，都是我父亲自己琢磨出来的烧法，没什么秘方，就是地道苏邦菜、家常味，讲究一个货真价实！”水龙面馆如今的老板盛正华告诉记者。店里出品的鳝丝、熏鱼等浇头，选用的是产自七都本地的食材，雇的是地道本邦菜师傅，用的是浓油赤酱的传统烧法，一碗热气腾腾的面里，是各色食材，是独到匠心，也是地气水土。

水龙二字，取自面馆老板父亲盛水龙的名字。1986年，在庙新巷这条宽不过三四米的小巷子里，盛水龙的面馆正式开张。凭借着独到的手艺、实惠的价格、亲民的服务，这家由三五张桌子支起的小店，光一个早市便能卖出三百多碗面。“走，去水龙那吃碗面！”成为了邻里乡亲的选择与默契。那时面馆还没有名字，直到一位特殊食客的到来。

财政部原部长项怀诚专程寻来，亲尝一碗鹅肉面，食罢回京后，题下“水龙面馆”四字，后又在回忆杂文《故乡的阳春面》中附上小跋，大赞“从北京来水龙面馆吃碗面值得”。面馆得名，一时之间名声大噪，盛水龙将项怀诚的字装裱好挂在店里，后又转刻至木板上，成为面馆的金字招牌。前些年面馆搬迁，“水龙面馆”四字牌匾也被仔细运来，既是对过去的回望与纪念，更是不忘初心坚持老味道的坚守与延续。

从父亲手里接过衣钵的盛正华，已在面馆忙活了二十余年。每天凌晨3点起床，到店便投入到各样的准备工作中。“面馆从原来的巷子到如今的新店，味道不变，从父亲手里到我手里，我也希望能够延续经典，味道不变。”看着已经搬离街区的老主顾们，闲时还要特地寻回来吃一碗面，盛正华深感欣慰。

2020年，“庙港水龙”商标成功注册，水龙面馆的酱鹅、草扎羊肉得以销往全国各地，这份来自七都的经典好味道，裹着太湖畔的风土，积淀着庙港文化，成长为能够讲出七都故事、展现地域魅力的“地方名片”。谈到未来发展，盛正华笑着描摹出“百年老店”的蓝图：“我是土生土长的七都人，想为家乡做出一家‘百年字号’，也想让更多的人尝到七都味道！”作者：张艺文　来源：吴江日报　作者单位：苏州市吴江区融媒体中心　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿