提到日本料理，人们脑海中往往浮现的是精致的鱼类料理，从刺身到寿司，鱼似乎成了日本餐桌上的不二选择。许多外国人甚至认为日本人是无鱼不欢的民族，三餐离不开海鲜。

△筑地市场，原本是日本最大海鲜交易市场 / pakutaso

据日本农林中央金库的调查，许多访日外国人认为，日本最具代表性的食材，便是金枪鱼等鱼类。

然而，这种印象与现实有着不小的差距。随着时代变迁，日本人对鱼类的依赖似乎正在悄然发生变化，餐桌上的主角也在逐渐更替。

日本人，远离鱼类

20多年前，日本人在海产品的消费量上堪称惊人。

△日本渔业产量变迁 / 水产厅

例如在2001年，日本人均鱼贝类消费量达到了40.2公斤，这个数字是基于可食用部分计算的。如果考虑到整体量，并将这一平均值分摊到所有年龄层，成年日本人的鱼贝类消耗量确实令人瞠目。

然而，这一纪录在20年后几乎减半。2021年，日本人均鱼贝类消费量降至23.2公斤。即便如此，这一数字仍然超过中国和印度尼西亚等国家，经历半个世纪才达到的水平。

根据联合国粮农组织的数据显示，从1960年至2020年，中国人均鱼类消费量逐年增加，尤其是自1990年开始，出现了飞跃式增长，几乎追平了日本、直指韩国。

△来源 / 日本经济新闻

事实上，日本的鱼类资源也在减少。作为曾经的“水产大国”，日本的渔业产量在1984年达到巅峰，年产1282万吨。然而到了2021年，这一数字骤降至三分之一。即便是近海渔业的主力种类沙丁鱼，数量也在急剧减少。

究其原因，海洋环境和海水温度的变化是重要因素。此外，自2010年起，中国等周边国家由于水产品消费量的增加，也在日本海域进行捕捞作业，对日本渔船的捕获量造成了影响。

尽管如此，日本的水产品出口量却在持续增长。2022年出口额突破3000亿日元，10年内增长了2.3倍，其中出口到中国的北海道产扇贝和海参尤为亮眼。

不过，近期核污水排放问题，再次引发了中日两国民众对鱼类安全性的担忧。对此，日本经济产业省声称“可以安心食用”，并宣称已依据“国际标准”评估所谓的“处理水”影响。

但必须要说明，日本人减少鱼类食用并不完全是因为这些事件。实际上，许多家庭选择不吃鱼，仅仅是因为做鱼太麻烦。

随着越来越多的女性步入职场，留给厨房的时间变得越来越少，处理繁琐的鱼类食材显得过于费时，于是外出就餐成为了常态，鱼类不再是日常餐桌上的主角。

△来源 / pakutaso

不吃鱼，那吃什么？

在不再频繁吃鱼后，日本人逐渐将目光转向了肉类。日本渔业衰退的1991年，恰逢牛肉进口自由化，这无声地改变了日本人的饮食习惯。

除了女性工作比例上升，单身家庭的增加、年轻人饮食文化的变迁，以及便利店提供的丰富肉类副食品，也让日本掀起了一股“肉食热潮”。

根据日本农林水产省的报告，1960年时日本人均牛肉消费量仅为1公斤，到了2000年这一数字已经上升至7.6公斤。如果将范围扩大到鸡肉和猪肉，那么60年间，日本肉类人均消费量激增了10倍。

这股肉食热潮不仅逆袭了鱼贝类，甚至超过了稻米的消耗量，后者的消费量已经减半。从饮食比例来看，日本人对肉类的热爱正日益高涨。

这些数字的背后，是社会节奏的加快、家庭结构的变化，以及工业化食品的普及。可以预见，未来日本料理的口味也将随着这股热潮逐步变化。

鱼类消费的减少、肉类消费的增加，不仅是饮食习惯的简单变化，更深层次地反映了日本人生活方式与价值观的转变。

现代人越来越追求高效、便捷的生活方式，而鱼类作为一种需要精心处理的食材，逐渐失去了其在快节奏生活中的地位。

然而，这种趋势背后不仅仅是简单的饮食替换。在快速变化的现代社会中，人与自然的联系正变得越来越淡薄，传统饮食习惯的丢失，似乎象征着这一过程。

△来源 / pakutaso

曾经作为人与自然和谐共生象征的鱼类，正逐渐退出日常生活的舞台，取而代之的是工业化生产的肉类，这一现象令人深思。

最终，鱼类与肉类消费的此消彼长，可能预示着人类与自然关系的一次新的平衡调整。这种调整，不仅关乎饮食结构，更关乎我们如何在快节奏的现代社会中，寻找人与自然共生的方式，这无疑是现代社会需要深思的命题。