渭南文坛 | 李军民：吃面
东府人面食上，把本事成咋咧。东府人尤其是渭南市临渭区人民自古以来爱吃面，热情好客，名堂多得很。
平时吃的面食，名堂就多极了。擀薄切宽，陈醋调酸，油泼辣子，盐放帮间，叫宽面；切成棱形片，拌上菜的汤面叫旗花面；拌上菜丝蒸的面叫卤面；不带汤的叫燃面；厚一点切成一柞长的卜刀面；煮熟放在案上晾冷拌上油的叫凉面；煮好捞到调和汤里的面叫出汤面；面里放上韭菜星蘸醋水的叫蘸水面；在锅里下好，过了开水的叫旋面等等。有时为了突出面食重点诸如：臊子面、葱花面、连锅面、浆水面、胡汤面、南瓜面、红豆面等有许许多多的做法。谁家有男孩的给娃娃订婚，那吃面可有讲究哩；请上村里的巧媳妇，选上特白粉使上碱面，和好面，醒好后擀薄如纸，切得细似线，下到锅里煮不断。凉开水放凉，过好水的面，菜油一拌，肉臊子一舀再捏点香菜放在上面，酱醋调料一浇，一筷子挑不起，扯不断，嚼在嘴里那叫一个爽，又筋又绵，可有嚼头哩，舌尖上的美味，意犹未尽，回味无穷。“吃了订婚面，爱情扯不断。”到老人过寿也吃这样的面，不同的是盛在碗里的面上放有两个荷包蛋。此曰：“午吃长寿面，寿数增一半”，面不切断，下在锅里只吃不断，寓意为“长长久久”活百岁。清明节，一般是从野地里挑些野菜像嫩马齿苋，茵陈，捡好淘净，在锅里煮烂，放上碱和盐，晾冷和面，擀薄切宽，捞出后调料拌好，放在盘子里，插上筷子，上坟祭祖回来，全家享用，这叫绿面。农历腊月初八，家家早上吃的是面，在锅里炒点蔬菜，放把小米煮好面条，称“腊八面”。现在人比较忙，把面和好、醒到，为了争取时间多干活，常吃的有扯面、撕面、揪面片、拉条子，或剁成短节节的面条，放些蒜末或葱末，撒些辣面和盐，煎油一泼，这就是现在常吃的油泼面。
临渭区人吃面，吃得特别香，盛一大碗面，门口石头上一圪蹴，拿上半根葱，边吃边和左邻右舍的乡亲谝闲传，三锤两梆子，呼噜呼噜一碗面就解决了，再喝上半碗热面汤，嘴一抹就了事。吃得痛快、吸溜、麻利、滋润。吃出了黄土地汉子的阳刚正气，吃出了年轻女子的美丽和小伙的刚强，也吃出了老年人的朴实厚道，吃出了中年妇女们的淳朴无华和辛勤能干。