朋友们，经过周末两天的休养，我又满血复活了！（前情提要：我开了一个30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以复习一下第1天、第2天、第3天、第4天、第5天的进度。）

在上周总共将近10小时的练习后，我已经可以蛮熟练地直切了，可以快速切出均匀的薄片和丝！

切土豆、切黄瓜、切辣椒......都不在话下。大多都是整整齐齐漂漂亮亮~

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而且我发现基础的切菜刀法是一通百通的，之前以为每一种刀法都要练这么久才能熟练，但其实直切会了之后，推切、拉切都一点就通。

进度一下就拉起来了！其他的切法，左手的姿势和动作几乎都不变，主要是右手下刀的角度、用力点、动作有变化。

那应该什么时候用哪种刀法呢？这主要是由原料的材质决定的。

鸡胸肉、鱼肉、百叶、动物肝脏这一类的食材质地比较松散，软趴趴的，直刀根本切不下去。

这类就适合推刀切，就是操作时刀刃前部先接触所切原料，然后向前推动，一刀推到底，不再回拉。王刚老师的讲述方式更形象，可以把这个动作理解为刺，向前刺。

一下就上道了！

鸡肉片厚薄均匀：

像五花肉、牛肉、羊肉这种质地坚韧，不容易切断、切齐的用拉刀切。刀从前往后拉，着力点在前端，为防止原料破碎，一刀拉切到底。

要点是进刀之处先轻轻向前推切一小下，方便能够一拉到底。这个操作有点类似于开车的时候要左转，为了左转的空间能够大一点，就先向右打一点方向盘。

再说锯刀切，锯刀切适用于质地比较硬、有韧性的原料，或者质地松散、易碎的食材，我切的是火腿。

我的理解的锯切是，推切弄不断、拉切也不行、没办法只能来回拉锯了~ 不知道是不是这样？

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‍切就先告一段落了，之后我仍然会每天花时间练习（还在死磕蓑衣黄瓜！）同时要开启新篇章~学习刀法的第二课，片。

‍明天要学习平刀片，这下手指应该不会受伤，可以开始担心手掌了？？

顺便跟大家聊一聊刀：我连载一开始是用的主厨刀，后来换上了中式文武刀。

中式文武刀要比主厨刀大和重，但就【切】这个动作来说，差别其实没有想象中大。更重意味着需要用更大的劲儿来控制它不左右晃，但是因为自身更重，向下切的时候不需要那么使劲儿。

上周跟大家在评论区也有一些讨论。有朋友说，练中式刀工，就得有中式文武刀。也有朋友建议我换一把更轻的主厨刀。

我认为对于普通人来说，没必要因为要做中餐、要练习刀工，就一定用中式文武刀，咋趁手咋来，毕竟咱的目的是：每天能早点吃上饭。

文 - 盘丝大仙仙/编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝