意大利面

提起意大利的美食，大多数人第一时间会想到意大利面，的确如此，意大利面可以说得上是享誉全球了。不过作为“西餐之母”的意大利菜中可不仅仅只有意大利面，勇于探索的意大利民族在漫长的历史里发明出了无数美食，其中很多都不逊于意大利面，比如

颇具情调的提拉米苏、香甜可口的手工冰激凌、柔嫩多汁的佛罗伦萨式牛排

，它们都让人回味无穷。那么它们是如何被发明的，意大利的饮食文化中有哪些与众不同的地方，意大利菜为什么又被成为“欧洲大陆烹调之母”？下面我就以上问题，对意大利的饮食文化特色及其发展历程进行介绍。

意大利特色美食扬名天下

意大利民族是一个美食家的民族，他们精益求精的精神成就了无数美食，除了在世界广为流传的意大利面以及披萨，它的海鲜和甜品也同样让人留恋，我们一起来了解一下吧。

1、佛罗伦萨式牛排

产于托斯卡纳地区的牛的T骨牛排，柔嫩多汁。在上面涂满橄榄油、盐和胡椒，用木炭烤制而成，不超过三分熟，新鲜嫩滑，口感极佳。

2、意大利粉

也叫意大利面，传说是起源于中国，融合了意大利的饮食习惯而成，面很有咬劲，咬起来有些硬硬的感觉，种类十分丰富，有近五百种之多，如果再加上独具特色的面酱，恐怕得有上千种。意大利面的酱料有白酱、红酱、香草酱、黑酱和青酱，都是用新鲜材料制成的。可见，意大利饮食很讲究原汁原味。

T骨牛排

3.提拉米苏

提拉米苏，在意大利语中有“带我走”的含义，据说是一个士兵出征时，妻子将所有饼干和糕点做成一份，让它作为丈夫远行的干粮，丈夫每当吃到“提拉米苏”时就会想起家乡，想起妻子。浓浓的咖啡香和芝士香，再加上这种浪漫的相思情调，使得“提拉米苏”成为最受人们青睐的意大利甜品。

4.披萨

起源于意大利那不勒斯城的比萨，已经有近两千年的历史了，时至今日，那不勒斯的比萨饼仍然是最正宗的。这种萨饼是将面团擀成薄薄的圆饼状，再根据各自的口味，往上加些别的料，比如青椒、蘑菇、香肠、火腿、洋葱等，饼底可以涂些番茄酱，涂了番茄的叫做红底，不涂的则叫白底，再添加一些不同种类的奶酪，就形成了别具风味的披萨，这一风靡全球的美味确实让更多人认识了意大利。

5.红酒

意大利自古就有“葡萄酒之国”的美称，该国的葡萄种类特别丰富，据说有一千多种，葡萄酒的风味因此别具一格，既有芬芳多元的巴罗洛，又有细致典雅的巴巴莱斯科，还有馥郁强劲的阿玛罗尼，这些都让嗜酒的人痴迷不已。

提拉米苏

独特地理环境，造就别具一格的饮食习惯

1、讲究原汁原味

意大利菜以新鲜可口著称，十分注重食物的营养，强调美味与营养并存，追求自然和艺术的统一。比如意大利南部地区十分偏爱用

天然的或者经过简单加工的东西作为调味品

，很具代表性的就是番茄酱，当然，还有黑胡椒、罗勒以及奶酪等。

而形成这一习惯的原因，一是阿尔卑斯山脉割断了北部的严寒，亚平宁半岛深入地中海当中，这使得意大利相比同纬度地区，更加温暖湿润，东北部和中西部地区都是土壤肥沃的平原，十分适宜种植各种果蔬，盛产乳类、肉类产品和粮食作物；二是意大利南部及沿海大部分地区属于地中海气候，夏季炎热干燥，昼夜温差大，冬季温暖多雨，这种独特的气候，利于农产品营养的积累和特殊风味的形成，以至于意大利的农产品质量很高，种类也十分丰富，这些得天独厚的条件都促成了意大利人对原汁原味的偏爱。

2、注重各类酱汁的制作

意大利北部地区的人十分喜欢用各种酱汁给菜肴调味，比如意大利香醋、种类多样的特色肉酱等，肉酱的原料主要是牛肉、猪肉、胡萝卜、番茄、柠檬、牛奶、葡萄酒、 橄榄油等，这些都让意大利人的饮食别具风味。

3、特别的用餐制度

对于大多数中国人，一天中最正式的应该是午餐，人们尽量把营养丰富，风味十足的食物放在中午的餐桌上，而意大利人的正餐却是晚餐，由于地中海气候区夏季十分炎热，中午时人很难有食欲，而清爽凉快的晚上更适合意大利人和家人一起享受晚餐。

原汁原味番茄酱

意大利人的晚餐很有仪式感，一般包括以下五道菜：开胃菜，比较有名的就是蜜瓜火腿这道菜，将火腿切成薄片，和蜜瓜一起食用；米面佳肴，比如各种意大利面和米饭，北方米面均有，而南方却偏好意面，以及各类独具风味的酱料；主菜，称为正餐的灵魂，以油炸或者烧烤为主，通常用盐及橄榄油充当调味品，比如风靡全球的佛罗伦萨牛排、意式大虾、意式煎鸡胸和美味的小牛仔肉等；甜点，这对意大利人来讲，也是必须的，各种各样的冰激凌、丰富的水果都让人口味大开；咖啡，意大利人嗜好于浓浓的带泡沫的那种味道。总的来说，意大利人精心于制作以及享用各种美食，这是他们一直以来不变的追求。

4、独具特色的分餐制

意大利三面靠海，特殊的地理环境铸造了意大利人开拓、理性、勇于探索的精神，强调个性、崇尚独立的理念深深融入了饮食当中。意大利菜中，除了汤类、酱汁是多种食物材料混合调制的，其他的都是单独烹饪的，即使有搭配，也只是到了盘子里之后才混合。正式用餐时，基本都是采取分餐制，更是将独立自主这一理念发挥到了极致。

古罗马帝国对外扩张，促进民族大融合

意大利共和国位于欧洲南部，最早可以追溯到古罗马帝国时代，意大利菜也源自古罗马帝国宫廷，历史悠久，被称为“欧洲大陆烹饪之母”。几千年来，意大利饮食也随着历史变迁而不断发展演化，直到形成现在别有特色的意大利菜系。

1、饮食种类的变化

早期的罗马人饮食比较简单，他们认为日出时分，人就应该进入公共的黎明时间，因此他们没有时间准备早餐，大多会吃一些面包、奶酪或者昨晚剩下的食物；而中午则是以面包、香肠或者鱼为主；晚餐是比较正式的，当时叫做“切纳”，不过主要也只是一些烤肉。

古罗马人最基本的食物是谷物，利用谷物做成面包或者粥，常常食用的蔬菜主要是卷心菜和生菜，肉类也十分局限，主要是猪肉，牛肉只能是祭祀时才能享用。总的而言，古罗马时代的人饮食种类还是十分单调的。

红酒

随着古罗马的对外扩张，越来越多的民族涌入了这片土地，他们把自己的民族特色都逮到了这里，以至于古罗马人的饮食种类大大丰富，各种肉类、酱料、蔬菜、水果都变成了古罗马人餐桌上的美味。正如塞内加写道：“为了我们的口福，

没有遭受洗劫的湖泊、海洋、森林和陆地，究竟哪里还有呢？

”可见，古罗马人的食物种类已经很全面了。

2、厨具的变化

最初，古罗马人的餐具都十分简陋，用粗糙的陶器或者青铜制成。中庭的中央是罗马人做饭和取暖的灶，设施十分粗糙。而随着罗马人在对外战争中的胜利，他们变得特别奢侈，李维在《自建城以来史》中写道：“公元前186年，从亚洲回来的军队，开始将国外的奢侈品带回罗马。除了在当时已经属于奢华家具的单腿桌子和餐具柜。”罗马人对餐具越来越重视，他们更喜欢金、银、萤石和水晶材质的餐具，可以说得上是极尽奢华了。

3、就餐过程的变化

罗马人认为神是无处不在的，他们每次就餐前，都要先在家里的祭坛上摆放食物来祈祷美好的一天，从这些简单的仪式中可以看出，罗马人的就餐过程还是十分朴素和简约的。渐渐地，罗马人开始讲究餐桌礼仪，在就餐过程中制定了严格的礼仪规定，就餐人的座次、人数、姿态以及整个用餐过程都有一套标准的流程。比如来宾人数，瓦罗说：“宾客的人数不能少于三人，不能多于九人”，在位置安排方面，宴会主人会按照来客的性格及身份地位妥善安排来宾的位置。

随着奴隶制经济的发展，对外战争的不断胜利，罗马人的饮食方式发生了巨大的变化，从崇尚节俭，讲求朴素的生活状态很快变得追求奢侈、贪图享受，伟利奥斯在《罗马史》中写道：“罗马人已经陷入昏睡、失去警惕，变得沉溺于享受。”

欧洲传统餐具

总结

意大利饮食源于古罗马帝国宫廷，历史悠久，被誉为“西餐之母”，甚至有“不食意大利菜，不知西餐真面目”的说法。从最初崇尚节俭、讲求节制的饮食风格演变为偏爱奢侈、追求精致，从单调的食物种类到囊括了“天空、海洋、湖泊、陆地”的餐桌美味，从简单的用餐仪式到一整套从用餐人数、姿势、座次的规范，都是意大利菜系不断发展的体现。意大利美食及其强调自然的饮食习惯也为越来越多的人所喜欢，随着全球化的进程，意大利菜系在世界各地都有了新的发展。

参考文献：

1、《罗马史》

2、《农业志》

3、《自建城以来史》