糖醋里脊是中国经典的传统名菜之一，以其酸甜可口的口感深受大众喜爱。这道菜以猪里脊肉为主材，搭配面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料制作而成，外酥里嫩，十分开胃。

糖醋里脊

材料准备

主料：猪里脊肉300克

腌制调料：盐1/2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡蛋1个（取蛋清）

挂糊材料：中筋面粉50克、玉米淀粉30克、水适量（调成较稠的糊状）

糖醋汁调料：番茄酱50克、白糖3汤匙、白醋2汤匙、水淀粉1汤匙（溶于少量水中）、盐少许（可省略，因为番茄酱已有咸味）

其他：食用油适量、熟白芝麻少许（装饰用）

制作步骤

里脊肉处理：

将猪里脊肉切成约1厘米宽、5-6厘米长的条状，用清水洗净后沥干水分。

将里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清，用手抓拌均匀，腌制15分钟至入味。

调制面糊：

在大碗中，将中筋面粉和玉米淀粉混合均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊呈现出较稠的状态，能够均匀挂在肉条上不易滴落。

挂糊炸制：

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约150-160℃），可以插入筷子测试，如果筷子周围冒出密集的小气泡即可。

将腌制好的里脊肉条逐一裹上面糊，确保每个肉条都均匀裹满。

轻轻将裹好面糊的肉条放入锅中，保持中火炸制，期间可适当翻动，避免粘连和炸焦。

炸至肉条表面金黄且定型后捞出，待油温升高至七成热（约180℃）时，进行复炸，使外皮更加酥脆，然后迅速捞出控油。

调制糖醋汁：

在碗中，将番茄酱、白糖、白醋和少许盐（如果番茄酱够咸可省略）混合均匀。

加入调好的水淀粉，搅拌至无颗粒状备用。

炒制糖醋里脊：

锅中留少量底油，转小火，倒入调好的糖醋汁。

用铲子不断搅拌糖醋汁，防止糊底，直到糖醋汁开始冒泡并变得粘稠。

立即将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉条都裹上糖醋汁。

装盘出锅：

将炒好的糖醋里脊盛出装盘，可以在表面撒上一些熟白芝麻作为点缀。

稍微放凉后即可享用，糖醋里脊的最佳赏味时间是出锅后5-10分钟，此时口感最为酥脆酸甜。

小贴士：

炸制里脊肉时油温不宜过低或过高，过低会导致吸油过多，过高则容易炸焦。

糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸一些的可以多加一点白醋，喜欢更甜一些的可以多加一点白糖。

复炸是使里脊肉外皮更加酥脆的关键步骤，但复炸时间不宜过长，以免炸焦。