原创 单纯一点？！这家店只为做寿司而存在！
创始人
2024-08-10 13:21:34
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SUSHIYANG在上海开业不到一年，俨然成为业内技术流的代名词。餐厅设有一张7人位的寿司吧台和一间8人位的包房。没有复杂高级的装修，食客们都是单纯为了“吃寿司”这件事而来。老板刘洋曾在日本跟随师傅修习多年寿司技艺，后定居上海，开了他的第一间自己的寿司店：SUSHIYANG。
他承袭了传统的京阪寿司风格，没有眼花缭乱的寿司握法，全凭手感而定。鱼生的熟成和腌制更是店内一绝，根据鱼生的脂肪分布确定盐度和熟成时间，入口即化的熟成度令人赞不绝口。
海胆寿司是在寿司店都很受欢迎的菜品。新鲜的海胆软糯香甜有回甘，配上调味合宜的寿司饭，可以立刻成为最佳搭档。Sushiyang的主厨拿手的是空气寿司，寿司饭入口，舌头稍微用力，饭团几乎立刻就能散开，入口即化。
不同于传统玉子烧结识的口感，Sushiyang的玉子卷借鉴了西班牙烘蛋糕的做法，并在蛋液中混入了虾泥和山药，烘制出富于空气感的玉子烧，口感轻盈如同蛋糕一般湿润，吃下一对毫无压力。
▲金枪鱼大脂寿司
金枪鱼大脂是金枪鱼腹部脂肪最多的位置，也是最受食客喜爱的部位之一。但寿司所用鱼肉并非现杀即吃，而是需要根据每条鱼的脂肪含量和状态进行熟成，才能使鱼肉纤维断裂，让鱼肉口感更加柔软好吃，刷上酱油，无需多加蘸料，就是最佳状态。
腌制青花鱼寿司是京都的传统寿司品种，上等的青花鱼用盐和醋腌制一段时间后，肉身就会呈现一层淡淡的粉色，再在其银色的表皮上刷上一层酱油，醋饭、鱼肉和酱油达到了奇妙的和谐。
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