为啥白露一到，小区李婆婆就天天往菜篮里塞白菜？明明菜市场里新鲜的菌菇、绿叶菜堆成山，她偏不换样，还总念叨 “白露吃白菜，秋冬少遭罪”。这话听着普通，可李婆婆今年 78 岁，秋冬换季时，邻居们要么咳嗽要么肠胃闹毛病，就她天天拎着菜篮子逛早市，脚步比年轻人还轻快。你瞄哈子她的餐桌，白菜烧豆腐、酸辣白菜轮番上，偶尔还包个白菜饺子，硬是把不起眼的白菜吃出了 “养生味”。今天就跟大家唠唠，白露后怎么把白菜做出花样，还能吃出一身舒服。

先说说最下饭的炒酸辣白菜。这菜是我跟菜市场张阿姨学的，上次去她摊位买白菜，看她边称重边跟我说：“炒酸辣白菜，别直接切了就炒，那样吃着发柴，还没味儿。” 我照着她的法子做了一次，家里人都说比饭店做的还香。

选白菜要挑那种叶子翠绿、菜帮厚实的，掰下来闻着有股清甜味儿的最好。处理白菜时，菜帮和菜叶要分开 —— 哎你莫学我第一次，整颗白菜切了就下锅，结果菜帮还没熟，菜叶就炒烂了，黏糊糊的不好看。菜帮切成菱形块，用少许盐腌 10 分钟，杀出水分后攥干，这样炒的时候更脆，还能入味；菜叶撕成大片，别用刀切，撕出来的叶子边缘不整齐，更容易挂住调料。

炒的时候，热锅倒油，油热后放几粒花椒、一小把干辣椒段，小火炸出香味，再放蒜末爆香。先把攥干水的菜帮倒进去，大火快速翻炒 1 分钟，让菜帮裹上油香，接着把菜叶倒进去，加一勺生抽、两勺香醋、少许白糖提鲜，继续翻炒 30 秒，最后撒点盐调味，翻炒均匀就能出锅。张阿姨还特意嘱咐，香醋要后放，放早了香味会散，而且不能炒太久，菜叶塌下去就赶紧盛盘，吃的就是那股脆爽劲儿。

很多人只知道白菜水分足，吃着清爽，却不知道它对肠胃特别友好。我家孩子以前一到换季就容易积食，吃不下饭，我每周给她做两次酸辣白菜，吃了一个月，她吃饭香了不少，也不怎么喊肚子胀了。而且白菜里的膳食纤维多，就像给肠胃 “扫垃圾”，平时吃点，排便都顺畅多了。

再来讲讲暖乎乎的白菜煎蛋豆腐汤。这汤适合早晚喝，上次降温，我早上煮了一锅，喝完整个人都暖和了，手脚冰凉的毛病都缓解了不少。做这汤的关键，在于煎蛋和豆腐的搭配，很多人把豆腐直接下锅煮，煮出来没味道，还容易碎。

鸡蛋要选土鸡蛋，个头不大但蛋黄黄澄澄的。热锅倒油，油要多放一点，油热后把鸡蛋磕进去，小火慢煎，煎到两面金黄，边缘微微发焦，用铲子把鸡蛋切成大块盛出来 —— 莫慌着洗锅，锅里剩下的底油最香，直接用来炒白菜。把白菜叶撕成大片，放进锅里翻炒到变软，加足量的开水，水要一次性加够，别中途添水，不然汤的味道会变淡。水烧开后，把切成小块的嫩豆腐放进去，煮 3 分钟，再把煎好的鸡蛋块倒进去，加少许盐、一勺生抽调味，最后撒点葱花，滴几滴香油，一碗鲜掉眉毛的汤就做好了。

大家都知道豆腐补钙，却很少有人把白菜和豆腐搭着吃。我妈以前总说膝盖疼，上下楼梯不方便，我就经常给她做这道汤，白菜煮软了好消化，豆腐炖在汤里吸足了鲜味，她每次都能喝两大碗。喝了小半年，她跟我说上下楼梯时，膝盖没那么沉了，走路也利索多了。而且这汤热乎乎的，秋冬喝一碗，从喉咙暖到肚子里，浑身都舒坦。

最后说说家常味十足的白菜烧豆腐。这菜是李婆婆的拿手菜，上次去她家串门，正赶上她在厨房忙活，她一边翻锅一边跟我说：“烧豆腐，要选老豆腐，那种压得实实的，煎的时候不容易碎。” 她做的白菜烧豆腐，豆腐外香里嫩，白菜吸足了汤汁，配米饭能吃两大碗。

老豆腐切成块，用厨房纸擦干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。热锅倒油，油热后把豆腐块一个个摆进去，小火慢煎，煎到一面金黄，再翻面煎另一面，直到四面都煎成金黄色盛出来。锅里留少许底油，放姜片、蒜末爆香，把切好的白菜块倒进去，翻炒到白菜变软，加一勺生抽、半勺老抽上色，再加点开水没过白菜，把煎好的豆腐倒进去，大火烧开后转小火，慢慢炖 5 分钟，让豆腐和白菜都吸足汤汁，最后开大火收汁，撒点盐调味，就可以出锅了。李婆婆说，炖的时候别总翻锅，不然豆腐容易碎，用勺子轻轻推几下就行。

白菜烧豆腐看着普通，却是秋冬的 “养身菜”。我爸以前一到秋冬就容易口干舌燥，吃点辣的就上火，自从我每周给他做两次白菜烧豆腐，他说嘴里舒服多了，也不总想着喝水了。而且老豆腐耐煮，吸足了白菜的清甜和调料的香味，吃着比肉还香，平时吃点，既顶饱又舒服。

你看，李婆婆把白菜做出了花样，也吃出了好身子骨。白露后天气转凉，不用特意买昂贵的补品，把菜市场里随处可见的白菜做好了，照样能吃得舒服又安心。

大家不妨试试这三道菜，炒一盘酸辣白菜下饭，煮一碗白菜豆腐汤暖身，炖一锅白菜烧豆腐当主菜，说不定过段时间，就能感受到身体的变化。觉得有用的话，就点个赞，转给身边需要的人，让大家都能在秋冬时节，吃出自在和健康！