1、芝麻烧汁酥大虾

1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。

2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。

3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。

4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。

1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。

2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

2、烧汁鸭舌

1、鸭舌放入容器内，加入除绵白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时。

2、取出腌好的鸭舌，沥干水分，用风扇吹至表皮变硬。

3、将鸭舌放进托盘内撒上白糖，上火蒸制15分钟，晾凉后盛入盘中即可。

3、烧汁茄子

1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。

3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。

4、烧汁糯香鲜鱿鱼

1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。

2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。

3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。

4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）。

5、烧汁鲈鱼

1.将调味料熬制成调配烧汁；

2.鲈鱼斩件用柠檬水浸泡后吸干腌入味；

3.将鱼炸透至酥脆；

4.用熬好的调配烧汁将鱼浸泡入味装盘即可。

6、烧汁鸡脆骨

1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。

2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻即可。