统与创新融合，荷花酥制作步骤详解
创始人
2024-08-06 16:01:09
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荷花酥作为一道融合传统与创新的中式面点，以其独特的造型和酥脆的口感深受人们喜爱。下面，我将详细介绍荷花酥的制作步骤，并结合传统与创新元素进行阐述。
制作材料
油皮材料：
- 中筋面粉：100克（或根据配方调整）
- 植物油或猪油：25-40克（传统多用猪油，现代创新中可使用植物油）
- 白砂糖：15-20克
- 水：50克左右
- 红曲粉（可选，用于创新色彩）：适量
油酥材料：
- 低筋面粉：100-120克
- 植物油或猪油：50克左右
馅料：
- 红豆沙或椰蓉馅：适量（根据个人口味选择）
制作步骤
- 准备材料：
- 将油皮和油酥所需材料分别称重，确保比例准确。
- 如使用红曲粉等色素，提前与水调和备用。
- 和面：
- 将油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
- 油酥材料同样混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜备用。
- 面团分割与包酥：
- 油皮和油酥分别分割成若干小份（具体数量根据配方和模具大小调整）。
- 取一个油皮面团，按扁后包入一个油酥面团，像包包子一样收口捏紧。
- 擀卷松弛：
- 将包好的面团按扁，擀成牛舌形或椭圆形。
- 从上往下卷起，盖上湿纱布松弛15分钟。
- 重复此步骤一次或多次，以增加层次感（传统做法多重复两次）。
- 成型与包馅：
- 将松弛好的面团两端向中间对折，团成圆形后轻轻擀开成中间厚、四周薄的面皮。
- 包入适量馅料（红豆沙或椰蓉馅），收口朝下放置。
- 切割与造型：
- 使用锋利的刀在面团表面轻轻划出花瓣形状（传统多为十字形，创新可尝试更多花瓣样式）。
- 划口深度需适中，以免炸制时馅料外漏。
- 炸制或烤制：
- 传统做法：锅中倒入足量油，加热至适当温度（约120-135℃），小火慢炸至荷花酥逐渐散开、颜色金黄即可捞出沥油。
- 创新做法：也可选择烤箱烘烤，预热至180℃，中层烘烤约25分钟至表面金黄酥脆。
通过以上步骤，传统与创新相结合的荷花酥便制作完成了。无论是作为日常点心还是节日佳肴，都能为餐桌增添一抹亮色和一份甜蜜。
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